ভেকটি মাছের মালাইকারির স্বাদ চিংরি মাছের মালাইকারির চেয়ে আলাদা। চিংড়ির মাথা গ্রেভির স্বাদ বাড়ায় এবং চিংড়ির মাথা ছাড়া চিংরি মালাইকারি এক নয়। ভেটকি মাছের মালাইকারি, অন্যদিকে আরও শক্ত গ্রেভি রয়েছে। মাছ নিজেই খুব সূক্ষ্ম এবং একটি মিষ্টি স্বাদ আছে। চিংরি মাছের মালাইকারি থেকে গ্রেভিকে কিছুটা আলাদাভাবে ব্যবহার করেন। চলুন তবে দেখা নেওয়া যাক ভেটকি মাছের মালাইকারি রান্নার গুপ্ত রেসিপি।
প্রস্তুতির সময় ১৫ মিনিট। রান্নার সময় ৪০ মিনিট। মোট সময় ৫৫ মিনিট। পদ ভেটকি মাছের মালাইকারি। ৩ জনের জন্য
ভেটকি মাছের মালাইকারির উপকরণ
- ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ পেস্ট
- ৬ পিস ভেটকি মাছ / বড়মুন্ডি মাছ
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ১ চা চামচ আদার পেস্ট
- ১/২ চা চামচ রসুন পেস্ট
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ কাপ নারকেল দুধ
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ২ টি তেজপাতা
- ১ টা শুকনো লঙ্কা
- ২ টি সবুজ এলাচ
- ১/২ চা চামচ চিনি
- ২-৩ চেরা কাঁচা লঙ্কা
- ১” দারুচিনি বাটা
- ২ টি লবঙ্গ
- ৪-৫ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- লবন স্বাদমতো
ভেটকি মাছের মালাইকারি যে ভাবে রান্না করবেন
- মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। মাছের টুকরোগুলোতে আধা চা চামচ হলুদ ও লবণ মাখিয়ে নিন। ১৫-২০ মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- মাছ ভাজার জন্য কড়াইতে ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তেলে মাছের টুকরোগুলোকে সাবধানে স্লাইড করে দুপাশ থেকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ব্যাচে ভাজুন। কড়াই থেকে বের করে একপাশে রাখুন।
- কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল দিন। তেজপাতা, শুকনো লাল মরিচ এবং গোটা গরম মসলা দিয়ে তেল জ্বাল দিন। সুগন্ধি হলে পেঁয়াজ বাটা দিন। কড়াইয়ের দুপাশে তেল বের হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এবার আদা ও রসুনের পেস্ট দিন। কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং লাল মরিচ গুঁড়া যোগ করুন। এক ফোটা জল যোগ করুন এবং প্যানের পাশে তেল দেখা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আধা কাপ গরম জল যোগ করুন। ভাজা মাছের টুকরোগুলো সাবধানে রাখুন। লবণ এবং চিনি ছিটিয়ে দিন। ঢেকে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- কভার সরান এবং নারকেল দুধ এবং গরম মসলা গুঁড়া যোগ করুন। আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- চেরা সবুজ মরিচ যোগ করুন। তাপ থেকে সরান। ঢেকে ১৪-১৫ মিনিটের জন্য বিশ্রাম করুন।
- শুধুমাত্র ভাপানো ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন ভেটকি মাছের মালাইকারি।