ভোপালী রন্ধনপ্রণালী বিস্ময়করভাবে গ্রাম্য রেসিপি ভোপালি চিকেন রেজালা, অনন্য চিকেন কারি। দুগ্ধজাত দ্রব্যের ব্যবহার এবং সুগন্ধি ব্যবহারে এটি লখনউয়ের খাবারের মতো সূক্ষ্ম এবং পরিশ্রুত নয় কিন্তু নারকেল, তেঁতুল এবং লঙ্কা গুড়ো ব্যবহার করে এটি হায়দ্রাবাদি খাবারের মতো সাহসীও নয়। ভোপালের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় নবাবি ঐতিহ্য রয়েছে যা কয়েক শতাব্দী আগের।
ভোপালের নবাবি রান্নাঘরের তিনটি প্রধান খাবার হল গোশত পাসিন্দা, ভোপালি রেজালা এবং ফিলফোরা। আজকের রেসিপি, ভোপালি চিকেন রেজালা ভোপালের রাজকীয় রান্নাঘরে উদ্ভূত হয়েছে। থালাটি মধ্যপ্রদেশের রাজধানী, ভারতের প্রাণকেন্দ্র হিসাবে পরিচিত রাজ্য, এর সমৃদ্ধ সংস্কৃতি এবং ইতিহাসের পাশাপাশি একটি প্রাণবন্ত রন্ধনপ্রণালী। নবাবি শেফদের দ্বারা তৈরি, এই রেজালা কলকাতা বা বাংলাদেশি স্টাইলের রেজালা থেকে আলাদা যা ক্রিম এবং কাজু সহ একটি সমৃদ্ধ এবং ভারী সাদা গ্রেভি। ডিশ টি সেদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো ডিম দিয়ে সাজানো হয়।
ভোপালি চিকেন রেজালার উপকরণ
চিকেন মেরিনেশনের জন্য
- ৯৫০ গ্রাম চিকেন ড্রামস্টিকস এবং উরু
- স্বাদ মতো নুন
- ১ চা চামচ তেল
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা অর্ধেক ভাঙ্গা
- ১ চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট
- ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়ো
চিকেন রেজালার জন্য
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ৪ চা চামচ ঘি
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ টি সবুজ এলাচ
- ১/২ কাপ দই ফেটানো
- ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস
- ১ টি তেজপাতা
- ২ টি কাঁচালঙ্কা মোটামুটি কাটা
- ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- সেদ্ধ পেঁয়াজ পেস্ট প্রস্তুত
- আধা চা চামচ ডেজি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- দেড় কাপ জল
- ১/২ কাপ তাজা ধনে পাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১/২ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ ভাজা পেঁয়াজ
- ১ টেবিল কাজুবাদাম পেস্ট
আরো কিছু
- নুন স্বাদমতো
- ১ চা চামচ চিনি
- ৩ টি মাঝারি পেঁয়াজ মোটামুটি কাটা
- প্রয়োজন মতো জল
- ১ মুটো ধনেপাতা
- ১ টি সিদ্ধ ডিম
ভোপালি চিকেন রেজালা যে ভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে
- একটি পাত্রে জল নিয়ে জল গরম করুন, হয়ে গেলে, স্বাদমতো লবণ, চিনি, পেঁয়াজ যোগ করুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৮ মিনিট ধরে রান্না করুন যতক্ষণ না ভালভাবে সিদ্ধ হয়।
- পেঁয়াজ ছেঁকে নিন, একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারের জারে স্থানান্তর করুন এবং মসৃণভাবে পিষে নিন। এটি আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।
চিকেন মেরিনেশন করতে
- একটি পাত্রে মুরগির মাংস, স্বাদমতো লবণ, তেল, কাঁচালঙ্কা, আদা রসুন বাটা, হলুদের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ম্যারিনেট করার জন্য ১৪-১৫ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
চিকেন রেজালার জন্য
- একটি হান্ডিতে বা কড়াই তে, ঘি, তেল যোগ করুন, এটি গরম হলে জিরা, সবুজ এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি স্টিক যোগ করুন এবং এটি ছড়িয়ে দিন। ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। প্রস্তুত সেদ্ধ পেঁয়াজ পেস্ট যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে রান্না করুন।
- কাঁচা মরিচ, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ডেজি লাল মরিচ গুঁড়া যোগ করুন এবং এক মিনিট ভাজুন। দই যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য এটি ঢাকনা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না ভালভাবে সিদ্ধ হয়।
- জল, তাজা ধনে পাতা, কালো এলাচ এবং কালো গোলমরিচ গুঁড়া যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ আঁচে রাখুন। কিছু ভাজা পেঁয়াজ এবং কাজুবাদাম পেস্ট দিয়ে এটি শেষ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- ভোপালি চিকেন রেজালা একটি পরিবেশনেই সময় ধনে কুঁচি এবং সেদ্ধ ডিম দিয়ে সাজান।
- ভাত, রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন ভোপালি চিকেন রেজালা।