আপনি যখন বিপুল সংখ্যক অতিথি বা বন্ধুদের জন্য একটি দুর্দান্ত পার্টির আয়োজন করছেন তখন এই রেসিপিটি একটি নিখুঁত সাইড ডিশ বিকল্প হতে পারে। এই রেসিপিটি পিকনিক বা যেকোনো ভ্রমণের জন্যও পার্সেল করা যেতে পারে। আমি সপ্তাহান্তে বিশেষ কিছু করার পরিকল্পনা করছিলাম তাই আজ রাতের খাবারের জন্য ‘লাছেদার পরাঠা’ এবং ভুনা কিমা আলু মসলা তৈরি করেছি। আমি আশা করি আপনি এটি পছন্দ করবেন।
এই পদ টির জন্য একটু পরিশ্রম এবং ধৈর্য প্রয়োজন এবং আপনি একটি সুস্বাদু এবং মুখে জল আনা রেসিপি পাবেন। ভুনা কিমা আলু মসলা বা আলু দিয়ে মাটন কিমার তরকারি নতুন কিছু নয়, তবে এই রেসিপিটি একটি বিশেষ স্পর্শ নিয়ে আসে। আমি যেমন বলেছি এই পদ টি পরিশ্রমের এবং একধরনের সময় সাপেক্ষ কারণ মাংস প্রায় কোনও জল যোগ না করে ধীর আগুনে রান্না করে। যেহেতু আমি কিছু আলু ব্যবহার করেছি, আমি রান্না করার জন্য কিছু জল যোগ করেছি কিন্তু আপনি যদি ‘ভুনা কিমা’ তৈরি করেন তবে কোনও জল যোগ না করে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
প্রস্তুতির সময় ৪৫ মিনিট। রান্নার সময় ৩৫ মিনিট। মোট সময় ১ ঘন্টা ২০ মিনিট। পদ আলু দিয়ে মাটন কিমার তরকারি
আলু দিয়ে মাটন কিমার তরকারির উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম মাটন কিমা
- ২ টি বড় আলু কিউব করে কাটা
- ১ কাপ পেঁয়াজ বাটা
- ৩/৪ কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ
- ৩/৪ কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো
- ২ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ২ চা চামচ রসুনের পেস্ট
- 4 টেবিল চামচ দই
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ৩/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ২-৩ আস্ত লাল লঙ্কা
- ২” দারুচিনি স্টিক
- ৩-৪ টি এলাচ
- ৪ টি লবঙ্গ
- ২ টি তেজপাতা
- গদা/জৈত্রি একটু
- ১/২ চা চামচ জায়ফল
- ¼ চা চামচ সাহি জিরা
- ১২ টি গোলমরিচ গুঁড়া
- ১ চা চামচ কসুরি মেথি বা শুকনো মেথি পাতা
- ১ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ১/২ কাপ সরিষার তেল বা পরিশোধিত তেল
- ২ চা চামচ ঘি
- ১/৪ কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা
- ১ চা চামচ চিনি
- লবণের স্বাদ মতো
আলু দিয়ে মাটন কিমার তরকারি যে ভাবে রান্না করবেন
- মাংসের কিমা দই ও কিছু লবণ দিয়ে প্রায় ৪৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
- শুকনো জায়ফল, গদা, সাহি জিরা এবং কালো গোলমরিচ ভুট্টা মিহি গুঁড়ো করে পিষে নিন।
- সরিষার তেল গরম করে আলুগুলোকে সোনালি বাদামী বা আলু প্রায় হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পাতলা কাটা পেঁয়াজ এবং পুরো শুকনো লাল মরিচ যোগ করুন, চিনি ছিটিয়ে পেঁয়াজগুলি ক্যারামেলাইজড এবং প্রায় বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনাকে ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে পেঁয়াজ পুড়ে না যায়।
- পেঁয়াজগুলো ক্যারামেলাইজড হলে পেঁয়াজ বাটা, রসুনের পেস্ট এবং আদার পেস্ট যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন, তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত একটানা নাড়তে থাকুন।
- এবার কাটা টমেটো, ধনেপাতা এবং গরম মসলা গুঁড়া ছাড়া সব শুকনো মসলা যোগ করুন। সামান্য জল ছিটিয়ে দিন, এটি শুকনো মসলাগুলিকে জ্বলতে বাধা দেবে।
- ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না টমেটো মশলায় গলে যায় এবং প্রান্তে তেল দেখা দিতে শুরু করে। এবার ম্যারিনেট করা কিমা যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
- ভাজা মশলার মিশ্রণ যোগ করুন এবং একটি উচ্চ আঁচে ভাজুন, যদি মসলাটি প্যানের নীচে আটকে যেতে শুরু করে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং মশলাগুলি বের করে গ্রেভিতে ছেঁকে দিন। বেশি শুকিয়ে গেলে কিছু জল ছিটিয়ে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। বারবার জল ছিটিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না তেল কয়েকবার আলাদা হয়। এইভাবে আপনি মশলা না পুড়িয়ে মশলা কষিয়ে নিন।
- সবশেষে ভাজা আলু যোগ করুন এবং সামান্য জল যোগ করুন। কিউমা এবং আলু না হওয়া পর্যন্ত লবণ এবং ঢেকে সামঞ্জস্য করুন। এর মধ্যে নেড়ে চেক করুন তরকারি খুব বেশি শুকিয়ে যাচ্ছে কি না। তরকারির সামঞ্জস্য সামঞ্জস্য করতে গরম জল যোগ করুন।
- এবার ঢাকনা সরিয়ে গরম মসলা গুঁড়া, কসুরি মেথি ও ঘি দিন। সবশেষে আরও কয়েক মিনিট নাড়ুন। ভুনা কিমা আলু মসলার প্রান্তে তেল আলাদা হয়ে গেলে তাপ থেকে সরিয়ে লাছেদার পরাঠা বা আপনার পছন্দের অন্য কোনও ভারতীয় ফ্ল্যাট রুটি এবং কিছু সালাদ এবং চুনের ওয়েজের সাথে পরিবেশন করুন।