আজকের রেসিপি সুস্বাদু গাজর বরফি। আমরা সকলেই পছন্দ করি এমন ঐতিহ্যবাহী গজার হালুয়ার একটি সুন্দর স্পিন এখানে রয়েছে। এটি মূলত গজার হালওয়ার মতোই, তবে দুধের গুঁড়া যোগ করা যাতে হালওয়া আরও শক্ত হয় এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে আকারে শক্ত হয়ে যায়- কত মজা! আমি আমার সঙ্গে তিনটি ভিন্ন ধরনের তৈরি
যদিও সম্ভাবনা অন্তহীন! কল্পনা করুন যে কুকি কাটার ব্যবহার করে হার্টের আকার, তারার আকার বা এমনকি টেডি বিয়ার আকৃতির গজার বরফিস তৈরি করা কতটা মজাদার হবে! এমনকি এটি আপনার ছোটদের সাথেও একটি মজার কার্যকলাপ হতে পারে – তাদের বিস্কুটের মতো আকৃতি কেটে দেওয়া!
আমি হীরা গজার বরফিসকে সাথে নিয়েছিলাম এক আত্মীয়ের বাড়িতে ঈদের ডিনারে। মিঠাইয়ের দোকানে বরফির মতো স্বাদ বলে বলে সবাই তাদের ভালোবাসত! একটি প্রশংসা সম্পর্কে কথা বলুন! লালিত। এটি অবশ্যই অতিরিক্ত কাজ, গজার কা হালওয়ার পরিবর্তে এগুলি তৈরি করা, তবে পার্টিগুলির জন্য প্রচেষ্টা অবশ্যই মূল্যবান। প্রথমত, একটি প্লেটে সাজানো এবং সাজানো হলে এগুলি এত সুন্দর দেখায় এবং দ্বিতীয়ত, তারা দুর্দান্ত আঙুলের খাবার তৈরি করে!
এই রেসিপিতে, আমি ১/২ কাপ ঐচ্ছিক বাদামের গুঁড়া বা ডেসিকেটেড নারকেল যোগ করেছি। এটি শুধুমাত্র স্বাদের জন্য এবং এটি অন্য কোন উদ্দেশ্যে কাজ করে না তাই আপনার হাতে না থাকলে বা এটি পছন্দ না হলে আপনি এটি বাদ দিতে মুক্ত। আমি বরফিতে এবং সাজসজ্জার জন্য সুস্বাদু নারকেল ব্যবহার করেছি, যেহেতু আমার পরিবার নারকেল পছন্দ করে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । কোর্সঃ মিষ্টি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
গাজর বরফির উপকরণ
- ১.৫ কেজি গ্রেট করা গাজর
- ৪ কাপ পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ
- ০.৭৫ কাপ ঘি/তেল
- ২ কাপ চিনি স্বাদে সামঞ্জস্য করুন
- ৪ কাপ পুরো দুধের গুঁড়া
- হাফ কাপ ডেসিকেটেড নারকেল বা বাদামের গুঁড়া ঐচ্ছিক
- ৩৫ গ্রাম এলাচ শুঁটি
- বাদাম সাজানোর জন্য
- জাফরান, সাজানোর জন্য ঐচ্ছিক
গাজর বরফির রন্ধন প্রণালী
- গ্রেট করা গাজর একটি পাত্রে রাখুন এবং উচ্চ তাপে শুকিয়ে নিন। তারা তাদের নিজস্ব আর্দ্রতা অনেক ছেড়ে দেবে তাই পোড়া সম্পর্কে চিন্তা করবেন না।
- মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং প্রায় ২৫ মিনিটের জন্য শুকাতে থাকুন।
- সব দুধ যোগ করুন। একটি কাছাকাছি ফোঁড়া আনুন এবং তারপর মাঝারি আঁচে রান্না করুন, খুব ঘন ঘন নাড়তে এবং স্ক্র্যাপ করুন যাতে দুধ নীচে জড়ো হতে না পারে এবং জ্বলতে না পারে।
- এখানে আপনার রান্নার বেশিরভাগ সময় ব্যয় হবে। যতক্ষণ না সমস্ত দুধ শুকিয়ে যায় এবং গাজর শুকিয়ে ম্যাশ না হয় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন।
- দুধ এবং গাজর রান্না করার সময়, আপনার সবুজ এলাচের শুঁটি নিন এবং একটি শুকনো প্যানে উচ্চ তাপে শুকিয়ে নিন।
- একবার তারা তাদের সুগন্ধ প্রকাশ করে এবং বাদামী হতে শুরু করে।
- তাপ বন্ধ করুন। একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে পাউন্ড করুন যতক্ষণ না ভিতরের কালো বীজ বের হয়।
- সবুজ শাঁস ফেলে দিন এবং কালো বীজগুলিকে মিহি গুঁড়ো করে নিন।
- গাজর থেকে দুধ শুকিয়ে গেলে ঘি দিন।
- গাজরের মিশ্রণটি ঘিতে ভাজুন যতক্ষণ না গাজর গাঢ় হয় এবং ঘি এর সুগন্ধ প্রকাশ না করে।
- আমি মনে করি আপনি যত বেশি নাড়াচাড়া করে ভাজবেন, বরফির স্বাদ তত বেশি হবে। আমি প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ভাজি ও ক্রমাগত নাড়ছি।
- চিনি যোগ করুন। এটি মিশ্রিত করুন এবং চিনি দ্বারা নির্গত জল শুকিয়ে নিন যতক্ষণ না এটি আগের মতো একই সামঞ্জস্য ফিরে আসে
- দুধের গুঁড়া এবং ঐচ্ছিক ডেসিকেটেড নারকেল/বাদাম পাউডার যোগ করুন। তাপ বন্ধ করুন
- আপনার বরফি মিশ্রণটি একটি ঘি-গ্রীসড প্যানে স্থানান্তর করুন এবং এটি শক্তভাবে প্যাক করুন।
- আমি আমার প্যানকে ফয়েল দিয়ে সারিবদ্ধ করেছি যাতে বরফি ঠান্ডা হওয়ার পরে বের করা সহজ হয়।
- আপনার সাজসজ্জার সাথে ছিটিয়ে দিন – আমি জাফরান, নারকেল এবং বাদাম ব্যবহার করেছি তবে আপনি পছন্দসই কিছু ব্যবহার করতে পারেন।
- আমি গার্নিশ যোগ করার হয়েছিল
- এই মিশ্রণটিকে প্রায় ৬ ঘন্টা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঠান্ডা হতে দিন।
- এবং তারপর একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে আপনার পছন্দসই আকারে কেটে নিন।
- ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন গাজর বরফি।
দ্রষ্টব্যঃ
- আপনি যদি পুরো এলাচ ব্যবহার করতে না চান এবং রোস্টিং এবং গ্রাইন্ডিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে চান, তাহলে আপনি এটিকে ২-৩ চামচ এলাচের গুঁড়ো দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন তবে আপনি অনেক স্বাদ এবং সুগন্ধ হারাবেন।
- ডেসিকেটেড নারকেল টুকরো করা নারকেল নামেও পরিচিত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।