বিভিন্ন চিকেন বিরিয়ানির মধ্যে পরদা চিকেন বিরিয়ানি খেতে খুবই ভালো। এটি সুলতান সুলেমানের সময় থেকে আরব দেশগুলোতে একটি জনপ্রিয় রেসিপি। কিন্তু এখন এটি সারা ভারতে সমান জনপ্রিয়। বাড়িতে অতিথি আসলেই এই খাবারটি রান্না করে তাদের খাওয়াতে পারেন।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৬০ মিনিট । মোট সময়ঃ ১২০ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পরদা চিকেন বিরিয়ানির উপকরণ
মুরগির মাংসের মেরিনেটের জন্য উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস
- ১ চা চামচ আদার পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ রসুন পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ নুন
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- ৪ টেবিল চামচ দই
- ২ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা
- ৬ টি লবঙ্গ
- ২ টি দারুচিনি কাঠি
- ৩ টি এলাচ
- ২ টুকরা পেঁয়াজ (বড়সাইজ)
ভাতের জন্য উপকরণ
- ২ কাপ বাসুমতি চাল
- ২ টি তেজপাতা
- ২ টি সবুজ এলাচ
- ৩-৪ টি লবঙ্গ
- ১ দারুচিনি কাঠি
- ২ চা চামচ লেবুর রস
- আপনার পছন্দ অনুযায়ী নুন
ময়দার জন্য উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম ময়দা
- ১ চা চামচ চিনি
- ১/২ চা চামচ নুন
- ৩ টেবিল চামচ তেল
- ২ টেবিল চামচ দই
- বেকিং সোডা – ১/৪ চা চামচ
স্তর জন্য রো কিছু উপকরণ
- ভাত রান্না
- মুরগি রান্না করা
- বিরিয়ানি মসলা
- ভাজা পেঁয়াজ
- জাফরান
- ঘি
- কেওড়া জল
- গোলাপ জল
- পুদিনাপাতা
- ধনে পাতা
পরদা চিকেন বিরিয়ানির রন্ধন প্রণালী
বিরিয়ানির প্রস্তুতি
- জল দিয়ে চাল ধুয়ে ফেলুন। এবার চাল ১ ঘণ্টা জলেতে ভিজিয়ে রাখুন।
- সব পেঁয়াজ কুচি করে ভেজে নিন।
- জাফরান দুধে ভিজিয়ে রাখা।
কিভাবে ময়দা মাখবেন
- একটি পাত্রে ময়দা নিন।
- চিনি, নুন, তেল, দই এবং বেকিং সোডা একে একে মিশিয়ে ভালো করে মেশান।
- অল্প পানিতে ময়দা মিশিয়ে ময়দা তৈরি করুন।
- পাত্রটি ১ ঘন্টা ঢেকে রাখুন।
এভাবে চিকেন ম্যারিনেট করুন
- মুরগির টুকরোগুলো গরম জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে একটি মাঝারি আকারের পাত্রে নিন।
- এবার একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, নুন, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, দই, বিরিয়ানি মসলা, গরম মসলা এবং ৪ টেবিল চামচ ভাজা পেঁয়াজ দিন।
- এবার মুরগির মাংসের জন্য ম্যারিনেট করুন এবং পাত্রটি ঢেকে ১ ঘন্টা রেখে দিন।
বিরিয়ানি ভাত রান্না করবেন যে ভাবে
- একটি পাত্রে এবং গ্যাসে পর্যাপ্ত জল দিন।
- নুন, গরম মসলা, সাদা তেল, লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মেশান।
- পানি ফুটে উঠলে ভেজানো চাল দিন।
- ৭০% চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
- জল ঝরিয়ে নিন।
১ ঘণ্টা পরে কীভাবে মুরগি রান্না করবেন
- ফ্রাইং প্যানটি গ্যাসে রাখুন এবং ম্যারিনেট করা মুরগি যোগ করুন।
- ভাল করে মেশান এবং প্যানটি ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন এবং গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিন।
১০ মিনিট পরে
- ঢাকনা সরান এবং ২ কাপ জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- আরও ১-২ মিনিট রান্না করুন এবং গ্যাস চালু করুন এবং নামিয়ে নিন।
কিভাবে স্তর তৈরি করতে হয়
- ময়দা দিয়ে রুটির আকারে বানাতে হবে।
দ্রষ্টব্য – পাউরুটি নন স্টিক প্যানের আকারে তৈরি করতে হবে যাতে বিরিয়ানি রান্না হবে।
- একটি ব্রাশ দিয়ে নন-স্টিক প্যানে তেল গ্রীস করুন।
- এর উপরে ভাত দিন।
- ভাতের উপরে মুরগি রাখুন।
- ভাজা পেঁয়াজ, ১ চা চামচ বিরিয়ানি মসলা, ১ চা চামচ কেওড়া জল, ১ চা চামচ গোলাপ জল, ১ চা চামচ জাফরান, ১ চা চামচ ঘি, ১ টেবিল চামচ ধনেপাতা এবং ১ চা চামচ পুদিনা পাতা এবং নুন দিন।
- এই পদ্ধতিতে আরেকটি স্তর তৈরি করুন।
- শেষে রুটি চারপাশে ফোল্ডার করা উচিত.
- এই প্যানটি গ্যাসে রাখুন।
- তাপ মাঝারি কমিয়ে নিন এবং ১৫ মিনিটের জন্য প্যানটি ঢেকে দিন।
১৫ মিনিট পর
10.প্যান থেকে ঢাকনা সরান। এবার পরদা চিকেন বিরিয়ানি অন্য একটি ফ্রাইং প্যান ঘুরিয়ে আবার ১০ মিনিটের জন্য প্যানটি ঢেকে দিন।
১০ মিনিট পরে
- ঢাকনা সরেয়ে দেখুন পারদা চিকেন বিরিয়ানি রেডি। গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিন।
- ছুরি দিয়ে কেটে পরিবেশন করুন গরম গরম পরদা চিকেন বিরিয়ানি ।
পরদা চিকেন বিরিয়ানি প্রায়শই দই এবং পেঁয়াজ, রোস্টেড অবার্গিন বা পেঁয়াজ, গাজর, শসা দিয়ে তৈরি সালাড দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।