এত দিনতো শুধু লাল শাক ভাজা খেয়ে ছেন। তবে আজ রান্না করুন চিংড়ি মাছ দিয়ে লাল শাক ভাজা। ঠাকুমাদের স্টাইলে সেই পুরানো দিনের রেসিপি। এই পদ টি রান্না করতে আপনার চিংড়ি মাছ পিয়াজ অদা রশুন তেজপাতা হলুদ কাঁচা লঙ্কা তেল শুকনো লঙ্কা ও নুন দরকার পড়বে।
চলুন সময় নষ্ট না করে ঠাকুমাদের স্টাইলে চিংড়ি মাছ দিয়ে লাল শাক ভাজা পদে মনো নিবেশে করা যাক।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট। রান্নার সময় ৩৫ মিনিট। মোট সময় ৪৫ মিনিট। পদ চিংড়ি মাছ দিয়ে লাল শাক ভাজা। ৪ জনের জন্য
চিংড়ি মাছ দিয়ে লাল শাক ভাজার উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম ডালপালা সহ তাজা লাল শাক পাতা
- ১২ টি বড় চিংড়ি খোসা ছাড়ানো
- ১ কাপ কাটা পেঁয়াজ
- ১.৫ টেবিল চামচ কাটা রসুন
- ১ টেবিল চামচ কাটা আদা
- ১ টি তেজপাতা
- ১ চা চামচ হলুদ
- ১-২ টি কাঁচা লঙ্কা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন
- ১ টি শুকনো লঙ্কা
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ১/২ চা চামচ লবণ বা স্বাদে মতো
চিংড়ি মাছ দিয়ে লাল শাক ভাজা যে ভাবে রান্না করবেন
- চিংড়ির খোসা এবং বাকি উপাদানগুলি প্রস্তুত করার সময় প্রায় ৫ মিনিটের জন্য একটি পাত্রে জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- জল ঝরিয়ে নিন এবং ঠান্ডা জলের নীচে চিংড়িটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন (আপনি চাইলে এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন)।
- লাল শাক জলের নীচে পাতাগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। (এই রেসিপিটিতে আমি ডালপালা রান্না করছি না। আপনি চাইলে ডালপালা রান্না করতে পারেন; যদি তাই হয়, তাহলে, পাতা মুছে ফেলার পরে ডালপালা ১ ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন এবং চিংড়ি যোগ করার পরে সেগুলি রান্না করুন। ঢেকে প্রায় ১০ মিনিট আঁচে রান্না করুন। ১৫ মিনিট যতক্ষণ না ডালপালা নরম হয়, পাতা যোগ করার আগে)।
- একটি কাটিং বোর্ডে আপনার হাত দিয়ে ধুয়ে ফেলা পাতাগুলিকে একত্রে গুচ্ছ করুন এবং টুকরো টুকরো করার জন্য লম্বালম্বিভাবে স্লাইস করুন।
- কাঁচা লঙ্কা ধুয়ে অর্ধেক টুকরো করে একপাশে রেখে দিন। পেঁয়াজ, আদা, রসুন ভালো করে কেটে নিন।
- মাঝারি আঁচে একটি প্রশস্ত তল প্যান গরম করুন। ২ টেবিল চামচ তেল যোগ করুন, প্রায় এক মিনিটের জন্য গরম করুন। পেঁয়াজ, রসুন, আদা যোগ করুন, পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং হলুদ হতে শুরু করুন প্রায় ৫ মিনিট।
- হলুদ এবং লবণ, এবং তেজপাতা যোগ করুন, এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
- এক চতুর্থাংশ কাপ জল যোগ করুন, নাড়ুন। জল শুষে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না হতে দিন।
- জল শুষে নেওয়া হলে, আরও এক চতুর্থাংশ কাপ জল যোগ করুন, নাড়ুন। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় ৪ বার পুনরাবৃত্তি করুন। যখন জল মোট ১ কাপে শেষ হবে, তখন একবারে খুব বেশি জল যোগ করবেন না।
- পেঁয়াজ এবং কাঁচা মশলার গন্ধকে একটি সুস্বাদু স্বাদে রূপান্তরিত করার জন্য আপনাকে এই প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করতে হবে। আপনি পেঁয়াজের টেক্সচার রূপান্তরিত দেখতে পাবেন।
- তখন চিংড়ি মাছ যোগ করুন (প্রথমে চিংড়ি থেকে জল ঢেলে দিন এবং তারপরে তরল-কম চিংড়ি যোগ করুন)। কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে ভাজুন। ১/২ কাপ জল যোগ করুন, নাড়ুন।
- কাটা লাল শাক পাতা, সবুজ লঙ্কা এবং শুকনো লঙ্কা যোগ করুন। প্রায় ৮-১০ মিনিট রান্না করুন, যাতে লাল শাক পুড়ে না যায় সে জন্য নাড়তে থাকুন। আঁচ বন্ধ করুন, লবণের স্বাদ নিন।
- পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সাথে চিংড়ি মাছ দিয়ে লাল শাক ভাজা।