চিংড়ি মাছের মালাইকারি বা চিংড়ি মালাই কারি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার। এই রেসিপিটির আরও কিছু বৈচিত্র রয়েছে, আমার ব্লগে রয়েছে এবং এই রেসিপিটি খাবারের স্বর্গীয় স্বাদের সাথে আপস না করে চিংরি মালাইকারি তৈরির সবচেয়ে সহজ সংস্করণ।
চিংড়ি মাছের মালাইকারির উপকরণ
- ৪০০ গ্রাম চিংড়ি মাঝারি আকারের
- ২ মাঝারি আকারের পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টি ডালচিনি
- ২ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- ৩ টি সবুজ এলাচ চূর্ণ
- ৪ টি লবঙ্গ বাটা
- ২ টি তেজপাতা
- ১ কাপ নারকেল দুধ ঘন
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ১ চা চামচ লাল লংকা গুড়ো
- নুন স্বাদ মতো
চিংড়ি মাছের মালাইকারি রন্ধন প্রণালী
- চিংড়ি পরিষ্কার করুন, শিরাগুলি সরান এবং চলমান জলের নীচে ভালো ভাবে ধুয়ে ফেলুন। সামান্য নুন ও হলুদ গুড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করে একপাশে রাখুন।
- একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে চিংড়ি মাছ গুলো হালকা সোনালি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তেল বের করে একপাশে রাখুন।
- একই তেলে তেজপাতা এবং গোটা গরম মসলা যেমন লবঙ্গ, এলাচ এবং দারুচিনি দিয়ে দিন।
- এর পরে, প্যানে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- এবার প্যানে লাল লংকা গুড়ো, হলুদের গুড়ো এবং নুন দিন এবং পাশ থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- গ্রেভি ঘন হয়ে পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে নারকেলের দুধ দিন। ভাল করে নাড়ুন এবং গ্রেভিতে ভাজা চিংড়ি যোগ করুন।
- মাঝারি আঁচে প্রায় ৪-৫ মিনিট গ্রেভি রান্না করুন।
- গ্রেভি একটু ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন এবার আপনার সুস্বাদু চিংড়ি মাছের মালাইকারি।