আমরা সবাই অবশ্যই ‘ছোলা কুলচা’, ছোলা তন্দুরি রুটি / নান অথবা বিভিন্ন ধরণের পরাটা চেষ্টা করেছি। কিন্তু আপনি কি কখনও স্টাফড ছোলার পুরের পরোটা চেষ্টা করেছেন? এটি ভরাট এবং পুষ্টিকর স্টাফ পরাটা যা লাঞ্চ বক্স হিসাবে প্যাক করা যেতে পারে। আপনি যদি অবশিষ্ট ‘ছোলে’ দিয়ে প্রস্তুত করেন তবে এটি আরও ভাল স্বাদযুক্ত। আপনার বাড়িতে এই রেসিপি ব্যবহার করে দেখুন, আমি নিশ্চিত আপনি এটি পছন্দ করতে যাচ্ছেন।
ছোলার পুরের পরোটার উপকরণ
- ৩০০ গ্রাম পুরো গমের আটা
- ১ টি বড় পেঁয়াজ খুব সূক্ষ্ম করে কাটা
- ১/২ কাপ ছোলা রাত্রে ভিজিয়ে রাখা
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ ধনে বীজ
- ২ টি শুঁটি সবুজ এলাচ
- ১ টি তেজপাতা
- ২ টি শুকনো লঙ্কা
- ১/২ চা চামচ চাট মসলা
- ১ চা চামচ গ্রেট করা আদা
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা কুঁচানো
- এক মুঠো ধনে পাতা কুঁচি
- লবন স্বাদমতো
- ২ চা চামচ ঘি বা রিফাইন্ড তেল
ছোলার পুরের পরোটা যে ভাবে রান্না করবেন
- শুকনো জিরা, ধনে বীজ, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা এবং সবুজ এলাচ কম আঁচে সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি প্লেটে ভাজা মশলাগুলি স্থানান্তর করুন এবং তাদের পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মোটা গুঁড়ো করে নিন।
- ছোলা ধুয়ে সারারাত বা অন্তত ৫/৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। কম-মাঝারি আঁচে ২ টি শিস না হওয়া পর্যন্ত লবণ যোগ করুন। স্বাভাবিকভাবেই চাপ ছেড়ে দিন। তারপর সেদ্ধ ছোলা ছেঁকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন ও এবার মসৃণ পেস্টে পিষে নিন।
- একটি বড় মিশ্রণ বাটি নিন। গমের ফুল নিন এবং ১/২ চামচ লবণ যোগ করুন। একটি আধা-নরম ময়দার মধ্যে একবারে সামান্য জল যোগ করুন। ময়দার উপর সামান্য লাগান। ঢেকে ১৪-১৫ মিনিটের জন্য বিশ্রাম করুন।
- আরেকটি মিশ্রণ বাটি নিন। সেদ্ধ ও ভর্তা করা ছোলা, ২ চা চামচ মসলা গুঁড়া, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, কুচানো আদা, কাঁচা লঙ্কা এবং ধনে পাতা, চাট মসলা এবং লবণ (স্বাদ অনুযায়ী) যোগ করুন। আপনার হাত দিয়ে সবকিছু ভালভাবে একত্রিত করুন।
- কিছু ময়দা চিমটি করুন এবং আপনার তালুর মধ্যে রোল করুন। এখন একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে একটি ছোট ডিস্কে রোল করুন।
- আবার আপনার তালুর মধ্যে ভরা ময়দাটি রোল করুন এবং আপনার তালুর মধ্যে আলতো করে চাপ দিন যাতে স্টাফিং সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে। এবার ঘন পরাঠায় গড়িয়ে নিন।
- প্রথমে একটি তাওয়া গরম করে শুকনো পরোটা ভাজুন। তারপর ২ ট্যাপ তেল বা ঘি যোগ করে পরাটা গুলো ভাজুন।
- পছন্দের আচার / সবুজ চিটনি / দই দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ছোলার পুরের পরোটা।