Dal makhani Recipe: ডাল মাখানি রেসিপি পাঞ্জাবে মা দি ডাল নামে পরিচিত। এর সিল্কি ভেলভেটি টেক্সচার এবং মনোরম স্বাদ এটিকে সত্যিই পাঞ্জাবের একটি জনপ্রিয় পাঞ্জাবি খাবার করে তোলে।
পাঞ্জাবি রেস্তোরাঁ হোক বা রাস্তার ধারের ধাবা বা স্টল, তাদের সবাই দাবি করে যে তারা ডাল মাখানি তৈরিতে পারফেক্ট এবং এটি যুক্তিসঙ্গতভাবে তৈরি করতে পারে। এবং আমি দাবি করি যে আমার এই চেষ্টা করা এবং পরীক্ষিত রেসিপিটি সেরা।
ঐতিহ্যগতভাবে পাঞ্জাবি ডাল মাখানি ঘন হওয়া পর্যন্ত ধীর আঁচে রাতারাতি রান্না করা হয়। কিন্তু প্রেসার কুকার ব্যবহার মসুর ডাল দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করে। নানের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন (Dal makhani Recipe)।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ডাল মাখানি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময় ৮ ঘন্টা । রান্নার সময় ১ ঘন্টা । মোট সময় ৯ ঘন্টা । পদ সুস্বাদু ডাল মাখানি, নিরামিষ । ৪ জনের জন্য
ডাল মাখানির উপকরণ
মূল উপকরণ
- ১৪০ গ্রাম আস্ত উরদ ডাল (পুরো কালো ছোলা)
- ৪০ গ্রাম রাজমা
- হাফ চা চামচ জিরা
- ২ থেকে ৩ লবঙ্গ
- ২ থেকে ৩ টি সবুজ এলাচ
- ১ টি কালো এলাচ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি
- ৭৫০ মিলি জল চাপ রান্নার জন্য
- ৫০ গ্রাম পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ
- ১ টি ছোট থেকে মাঝারি তেজপাতা
- হাফ চা চামচ লাল লঙ্কা গুড়ো
- ২ থেকে ৩ চিমটি গ্রেট করা জায়ফল গুড়ো
- জল প্রয়োজন মত যোগ করুন
- ২ চা চামচ কাটা সবুজ কাঁচা লঙ্কা
- ৭ টি ছোট থেকে মাঝারি আকারের রসুন
- ১ ইঞ্চি আদা পেষা
- ২০০ গ্রাম টমেটো
- ২ টেবিল চামচ ভারী ক্রিম
- ২ চা চামচ চূর্ণ কসুরি মেথি ঐচ্ছিক
- ৩ টেবিল চামচ মাখন
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
গার্নিশের জন্য
- ২ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা
- হাফ টেবিল চামচ কম চর্বিযুক্ত ক্রিম বা গার্নিশের জন্য অর্ধেক – ঐচ্ছিক
- ১ ইঞ্চি আদা ঐচ্ছিক
ডাল মাখানির রন্ধন প্রণালী
প্রস্তুতি
- পুরো উরদ ডাল এবং রাজমা উভয়ই পর্যাপ্ত জলে ৮ থেকে ৯ ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ভালো করে ছেকে নিন।
- উভয় ডাল দু-একবার পানিতে ধুয়ে নিন।
- আবার ছেঁকে নিয়ে ৩ লিটারের প্রেসার কুকারে রাখুন। জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- উচ্চ আঁচে ২০ বাঁশিতে চাপ দিয়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না উরদ ডাল এবং কিডনি বিন দুটোই ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং নরম হয়ে যায়। যদি সেদ্ধ না হয়, আবার প্রায় কাপ জল যোগ করুন এবং ৪ থেকে ৫ শিস দিয়ে রান্না করুন।
- উরদের ডাল মুখে গলে যাওয়া উচিত এবং খাওয়ার সময় কোনো প্রকার কামড় বা প্রতিরোধ করা উচিত নয়। আপনি একটি চামচ বা আঙ্গুল দিয়েও উরদ ডাল ম্যাশ করতে পারেন এবং দেখুন এর দানা সেদ্ধ হয়েছে। রাজমার ক্ষেত্রেও একই নিয়ম প্রযোজ্য। রান্না করা মটরশুটি একপাশে রাখুন।
- একটি ব্লেন্ডার বা মিক্সার জারে, কাটা টমেটো নিন এবং একটি মসৃণ পিউরিতে পিষে নিন। বাতিল করুন।
- টমেটো মিশ্রিত করার পরিবর্তে আপনি ১ কাপ প্রস্তুত টমেটো পিউরি যোগ করতে পারেন। পিউরি বানানোর সময় টমেটো ব্লাঞ্চ করার দরকার নেই।
ডাল মাখানি বানানো
- এবার একটি প্যানে মাখন গরম করুন। আপনি লবণাক্ত মাখন বা লবণ ছাড়া মাখন ব্যবহার করতে পারেন।
- পুরো মশলা যোগ করুন – জিরা, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, ১ ইঞ্চি দারুচিনি, ১ টি ছোট থেকে মাঝারি তেজপাতা।
- কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না মশলা ছড়িয়ে পড়ে এবং সুগন্ধি হয়ে ওঠে।
- সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
- কম বা মাঝারি-নিম্ন আঁচে পেঁয়াজগুলিকে সেঁকে নিন এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ঘন ঘন নাড়ুন।
- আদা রসুন বাটা দিন। আবার নাড়ুন এবং কয়েক সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ না কাঁচা আদা-রসুনের গন্ধ চলে যায়।
- কাটা সবুজ মরিচ যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
- প্রস্তুত টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- লাল মরিচের গুঁড়ো এবং ২ থেকে ৩ চিমটি জায়ফল বা জায়ফল গুঁড়ো যোগ করুন।
- খুব ভালোভাবে নাড়ুন এবং মিশ্রণটিকে অল্প থেকে মাঝারি আঁচে ভাজুন, যতক্ষণ না আপনি প্রান্ত থেকে চর্বি দেখতে পাচ্ছেন।
- তারপর স্টকের সাথে রান্না করা উরদ ডাল এবং রাজমা ডাল দিন। এছাড়াও ১ কাপ জল বা প্রয়োজন মত যোগ করুন।
ধীরগতির রান্না
- খুব ভালো করে নাড়ুন এবং অল্প আঁচে ডাল মাখানি খুলে আঁচে দিন।
- ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যাতে মসুর ডাল প্যানের নীচে আটকে না যায়।
- ঘন হতে শুরু করলে প্রয়োজন মতো লবণ দিন।
- খুব ভালোভাবে নাড়ুন এবং অল্প আঁচে সিদ্ধ করতে থাকুন। মসুর ডাল অল্প আঁচে সিদ্ধ হলে নাড়তে থাকুন।
- সেদ্ধ করার সময় গ্রেভি ঘন বা শুকনো মনে হলে আপনি আরও জল যোগ করতে পারেন। ডাল মাখানিকে যত বেশি আঁচে রাখবেন, স্বাদ তত ভালো হবে।
- আমি এটিকে কম আঁচে প্রায় 25 মিনিটের জন্য রেখেছিলাম। বিরতিতে নাড়তে থাকুন।
- গ্রেভি যথেষ্ট ঘন হয়ে এলে ক্রিম দিন। ডাল মাখানি খুব বেশি ঘন বা খুব পাতলা নয়। এটি একটি মাঝারি ধারাবাহিকতা আছে.
- ক্রিমটি খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর তাপ বন্ধ করুন।
- চূর্ণ কসুরি মেথি (শুকনো মেথি পাতা) যোগ করুন। আবার মেশান।
- ঢেকে রাখুন এবং ডাল মাখানিকে একপাশে রাখুন, যদি আপনি ধুঙ্গার পদ্ধতিতে এগিয়ে যান। অন্যথায় আপনি সরাসরি ডাল মাখনি পরিবেশন করতে পারেন।
ধুঙ্গার পদ্ধতি
- আগুনে একটি ছোট টুকরো কাঠকয়লা গরম করুন যতক্ষণ না এটি লাল গরম হয়ে যায়। চিমটার সাহায্যে কাঠকয়লার টুকরোটা ঘুরাতে থাকুন যাতে সমানভাবে পুড়ে যায়।
- একটি ছোট পাত্রে লাল গরম কাঠকয়লা রাখুন।
- গরম কাঠকয়লার উপর হাফ চা চামচ তেল ঢালুন।
- সঙ্গে সঙ্গে এই পাত্রটি ডাল মাখানির ওপরে রাখুন।
- এক মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন এবং কাঠকয়লাটিকে ডাল মাখনিতে তার ধোঁয়া ঢেলে দিতে দিন। বাটি সরান। আবার নাড়ুন।
- পাঞ্জাবি ডাল মাখানি পরিবেশন করুন কাটা ধনে পাতা এবং কয়েক চা চামচ ক্রিম দিয়ে নান, রোটি, পরাঠা বা ভাপানো ভাতের সাথে।
এখন আপনার ডাল মাখানি প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।