চিকেন তড়কা হল উত্তর ভারতের একটি জনপ্রিয় খাবার, এটি তার স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত গ্রেভির জন্য বিখ্যাত। এই সুস্বাদু পদ টিতে চিকেনের কিমা গুলি একটি মশলাদার টমেটো-পেঁয়াজের বেসে রান্না করা হয়, যা ঐতিহ্যগত মশলার মিশ্রণে মিশ্রিত হয়। “তড়কা” প্রক্রিয়া, একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, গরম তেলে জিরা, সরিষার বীজ এবং রসুনের মতো মশলা টেম্পারিং করে, তাদের সুগন্ধি তেল ছেড়ে দেয় এবং পদ টির স্বাদ প্রোফাইল বাড়ায়।
প্রায়শই পাঞ্জাবি ধাবাগুলিতে উপভোগ করা হয়, চিকেন তড়কা এর প্রাণবন্ত, ধোঁয়াটে স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, কাঁচা লঙ্কা, আদা এবং গরম মসলা এবং ধনিয়ার মতো মশলার মিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ। সাধারণত নান, রুটি বা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়, চিকেন তড়কা হল একটি হৃদয়গ্রাহী এবং আরামদায়ক খাবার যা তাপ এবং সুস্বাদু মঙ্গলের একটি নিখুঁত ভারসাম্য প্রদান করে, এটি ভারতীয় পরিবারে এবং মশলা প্রেমীদের মধ্যে একটি প্রিয় হয়ে উঠেছে।
প্রস্তুতির সময় ৭ ঘন্টা। রান্নার সময় ৩৫ মিনিট। মোট সময় ঘন্টা ৩৫ মিনিট। পদ চিকেন তড়কা। ৩ জনের জন্য
চিকেন তড়কার উপকরণ
- ২০০ গ্রাম তড়কা ডাল
- ১৫০ গ্রাম মুরগি হাড়বিহীন ছোট টুকরা করা
- ১ টি টমেটো বড় করে কাটা
- ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ পেস্ট
- ১ টি মিহি করে কাটা পেঁয়াজ
- ১ চা চামচ আদার পেস্ট
- দেড় চা চামচ রসুন পেস্ট
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ১ চা চামচ শুকনো মেথি/কসুরি মেথি
- ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- ২ চা চামচ লেবুর রস
- ৩ চা চামচ তেল
- ২ চা চামচ মাখন বা ঘি
- লবন স্বাদমতো
টেম্পারিংয়ের জন্য
- ২ টি তেজপাতা
- ১ টি শুকনো লঙ্কা
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ধনে পাতা কুঁচি এক মুঠো
চিকেন তড়কা যে ভাবে রান্না করবেন
- ডাল রান্না করার আগে কমপক্ষে ৬-৭ ঘন্টা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। এবার প্রেসার কুকারে হলুদ গুঁড়ো, সামান্য লবণ ও পানি দিয়ে ডাল রান্না করুন ১-২ টি শিস না হওয়া পর্যন্ত।
- মুরগির টুকরোগুলো লেবুর রস, সামান্য লবণ ও সামান্য গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ম্যারিনেট করুন।
- প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, টেম্পারিংয়ের জন্য নীচে উল্লিখিত উপাদানগুলি যোগ করুন। তাদের sputter অনুমতি দিন.
- কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করার আগে সেগুলিকে কিছুটা বাদামী করুন। আদা পেস্ট এবং রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ম্যারিনেট করা মুরগি যোগ করুন এবং চিকেন শ্যালো ফ্রাই করুন। মুরগি অগভীর ভাজা হলে পেঁয়াজ এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন। মুরগির টুকরোগুলো হয়ে যাওয়া এবং পেঁয়াজ ভাজা পর্যন্ত ভাজুন।
- এবার গুঁড়া মশলা যোগ করুন – জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া এবং কসুরি মেথির অর্ধেক। এখন তেল ভাসতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। (মিশ্রন শুকিয়ে গেলে একটু জল বা মুরগির স্টক যোগ করুন।)
- যখন মশলাগুলো গ্রেভিতে ভালোভাবে মিশে যাবে এবং মুরগির মাংস নরম হয়ে যাবে, তখন ডাল ঢেলে দিন। এই সময়ে আপনি আপনার ইচ্ছামত সামঞ্জস্য পরিমাপ করে আবার চিকেন স্টক বা পানি যোগ করতে পারেন। যেহেতু থালাটি ঘন এবং আধা-শুকনো গ্রেভি সহ, তাই মুরগির স্টক বা জল যোগ করার পরিমাণ ন্যূনতম হবে।
- কাটা কাঁচা লঙ্কা, গরম মসলা গুঁড়া এবং কসুরি মেথি মেশান। ডাল ভালো করে নাড়ুন এবং কম আঁচে ঢেকে প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন।
- সবশেষে ঘি বা আমুল বাটারে নাড়ুন এবং আগুন বন্ধ করুন।
- ধনে পাতা কুঁচি দিয়ে চিকেন তড়কা সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি, বাটার নান, রসুনের নান, পরাটা বা রুমালি রুটির সাথে।