ঢাকাই মুর্গ পোলাওঃ এই ‘ঢাকাই মুর্গ পোলাও’ এর কথা অনেক আগেই শুনেছি কিন্তু স্বাদ নেওয়ার সুযোগ পাইনি এবং এর কোনো খাঁটি রেসিপিও পাইনি। বাংলাদেশের ঢাকা থেকে এসেছেন তাই আমি নিশ্চিত যে তিনি যে রেসিপিটি শেয়ার করেছেন তা খাঁটি এবং রান্না করা সহজ হবে। এটি ঢাকার একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি। এটি মোরগ দিয়ে রান্না করা হয় তবে আপনি যদি খুঁজে না পান তবে আপনি মুরগির সাথেও প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
সময় নষ্ট না করে চলুন ঢাকাই মুর্গ পোলাও রেসিপি তে মনোনিবেশ করি।
প্রস্তুতির সময় ৩০ মিনিট। রান্নার সময় ৪০ মিনিট। পদ ঢাকাই মুর্গ পোলাও। ৫ জনের জন্য
ঢাকাই মুর্গ পোলাও এর উপকরণ
পোলাও এর জন্য
- ৪০০ গ্রাম যেকোনো সুগন্ধি চাল (গোবিন্দভোগ বা বাসমতি)
- ২ টি তেজপাতা
- ৪ টি কাঁচা লঙ্কা
- ৪ টি লবঙ্গ
- ২” দারুচিনি
- ২ কালো এলাচ
- আধা কাপ দুধ
- ১/৪ চা চামচ জাফরান
- ১ চা চামচ কেওড়া জল
- ৫ চা চামচ ঘি
- তেল প্রয়োজন মতো
- এক মুঠো কাজু ও কিশমিশ
মুর্গর জন্য
- ৭০০ গ্রাম চিকেন (আমি পা এবং স্তনের টুকরো নিয়েছি)
- ২ কাপ পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা
- ৪ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
- দেড় চা চামচ আদা পেস্ট
- দেড় চা চামচ রসুনের পেস্ট
- ২০০ গ্রাম দই
- ৩ টেবিল চামচ খোয়া বা বাষ্পীভূত দুধ
- ২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
- ২ টেবিল চামচ মিল্ক পাউডার
- গদা – একটু
- ১/২ চা চামচ জায়ফল পাউডার
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ১/২ কাপ তেল
- ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- ফোঁটা জাফরান রঙ অল্প
- ১ চা চামচ চিনি
- লবণের স্বাদ মতো
ঢাকাই মুর্গ পোলাও যে ভাবে রান্না করবেন
- মাংসের টুকরা পরিষ্কার করুন এবং একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। এবার তাদের গায়ে কিছুটা জাফরান রঙ লাগান।
- চাল ৩০ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। ড্রেন এবং একপাশে রাখুন।
- কড়াই বা কড়াইতে তেল গরম করে মোরগের টুকরোগুলো সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এগুলো আলাদা করে রাখুন।
- কড়াইতে কিছু ঘি এবং তেল যোগ করুন এবং কাটা পেঁয়াজগুলিকে ক্রিসপি এবং সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা পেঁয়াজ আলাদা করে রাখুন। কাজু ও কিসমিস ভেজে আলাদা করে রাখুন।
- এবার তেলে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুনের পেস্ট দিন। কয়েক মিনিট ভাজুন। ভাজা মোরগের টুকরা এবং অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করুন। ভালো করে মেশান, ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন।
- এবার তরকারির সাথে অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ বা বেরেস্তা যোগ করুন। ভাল করে মেশান এবং তাপ থেকে সরিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে পুলাও তৈরি করার সময় একপাশে রাখুন।
- একটি বড় ভারি তলদেশের কড়াই বা কড়াইতে কিছু ঘি ও তেল গরম করুন। সমস্ত গরম মসলা যোগ করুন এবং সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এবার ভেজানো চাল দিয়ে খুব ভালো করে ভাজুন। যখন চাল রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করবে (সামান্য স্বচ্ছ) ভাতের মাঝখানে একটি কূপ তৈরি করুন এবং অর্ধেক সেদ্ধ রান্নাটি যদি থাকে তবে তার সমস্ত গ্রেভি দিয়ে দিন।
- পাশ থেকে চাল দিয়ে মাংস ঢেকে দিন। গরম জল যোগ করুন। জল এবং চালের অনুপাত ১.৫ : ১ হওয়া উচিত, অর্থাৎ ১ কাপ চালের জল ব্যবহার করলে দেড় কাপ হওয়া উচিত।
- লবণ সামঞ্জস্য করুন। চাল পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন। এদিকে দুধ গরম করে তাতে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।
- ১০-১৫ মিনিট পর ভাত প্রায় হয়ে গেলে জাফরান মিশ্রিত দুধ এবং কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন। আরও ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
- আঁচ বন্ধ করুন এবং পুলাওকে ‘দম’-এ ৫-১০ মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- সার্ভিং প্লেটে আরও কিছু ভাজা পেঁয়াজ বা ‘বেরেস্তা’ এবং ভাজা কাজু ও কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পুলাও পরিবেশন করুন।
- এটি একটি সম্পূর্ণ পদ । আপনি এটি মিশ্র রাইতা বা আপনার পছন্দের যে কোনও চিকেন বা মাটন তৈরির সাথে খেতে পারেন।
এখন আপনার সুস্বাদু ঢাকাই মুর্গ পোলাও তৈরী।