ভাজা মসুর ডাল কেকের একটি বাঙালি নিরামিষ ক্লাসিক, একটি উষ্ণ, মশলাদার, আদা-জিরার সস দিয়ে তৈরি।
ধোকার ডালনা হল একটি সাধারণ বাঙালি নিরামিশ (পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়া) উপাদেয় খাবার। ‘ধোকা’ শব্দের অর্থ ‘বিশ্বাসঘাতকতা’, তাই এই খাবারটি সেই দিনগুলিতে সাধারণ হয় যখন পরিবারগুলি নিরামিষ খাবার খায় এবং মশলা, নারকেল, চিনাবাদাম ইত্যাদি দিয়ে স্বাদযুক্ত মসুর ডালকে বিশ্বাস করার জন্য কৌশল করে, আসলে মাংস। এটি একটি সাধারণ বাঙালি খাবার যা অতিথিদের জন্য এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য রান্না করা হয়।
ভেজানো বেঙ্গল ছোলা মশলা দিয়ে মোটা করে বেটে, শুকনো পেস্টে ভাজা, তারপর হিরে কেটে ভাজা। এই ধোকা। এটি চায়ের সাথে জলখাবার হিসাবে নিজে থেকেও খাওয়া যেতে পারে। এর পরে, একটি ডালনা (এক ধরনের সমৃদ্ধ আদার সস) তৈরি করা হয় এবং এটিতে ধোকাটি সংক্ষিপ্তভাবে রান্না করা হয়, একটি পার্শ্ব হিসাবে পরিবেশন করার আগে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৬০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৮০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ ধোকার ডালনা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ধোকার ডালনার উপকরণ
ধোকার জন্য
- ২০০ গ্রাম ছোলার ডাল
- ৬ গ্রাম নুন
- ১২ গ্রাম চিনি
- ১০ গ্রাম কাছা লঙ্কা
- ১২০ গ্রাম জল
- ২০ গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল
- ২০ গ্রাম গ্রেট করা নারকেল
- ২০ গ্রাম আদা পেস্ট
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- আধা চা চামচ হলুদ
- ১/৪ চা চামচ হিং
- ২০ গ্রাম ভাজা চিনাবাদাম কাটা বা পেষা
- ১ টেবিল চামচ ময়দাশ
- উদ্ভিজ্জ তেল ভাজার জন্য
তরকারি জন্য
- ৮০ গ্রাম সরিষার তেল
- ৫ টি শুকনো লাল লঙ্কা
- ৫ টি তেজপাতা
- ৫ টি এলাচ
- ১ টি দারুচিনি
- ৫ টি লবঙ্গ
- ১ চা চামচ জিরা
- ৩০০ গ্রাম আলু
- ৬০ গ্রাম গ্রেট করা নারকেল
- ৫০ গ্রাম আদা পেস্ট
- ৪ গ্রাম জিরা গুঁড়া
- ৫ গ্রাম ধনে গুঁড়া
- ৫ গ্রাম হলুদ
- ৩ গ্রাম কাশ্মীরি লাল গুঁড়ো লঙ্কা
- ১/৪ চা চামচ হিং
- ৫০ গ্রাম টমেটো কুচি করা
- ৬ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা
- ১২ গ্রাম নুন
- ৩০ গ্রাম চিনি
- ৪০০ গ্রাম গরম জল
- ১৫ গ্রাম ঘি
- হাফ চা চামচ বাংলা গরম মসলা
ধোকার ডালনার রন্ধন প্রণালী
ধোকার জন্য
- ছোলার ডাল সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। নুন, চিনি, কাঁচা মরিচ এবং জল দিয়ে ছোট ছোট ব্যাচে করে মোটা কিন্তু সমানভাবে ডাল ছেঁকে এবং পিষে নিন।
- একটি প্যানে ২০ গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। গ্রেট করা নারকেল যোগ করুন এবং কম আঁচে ৩০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- তারপর আদার পেস্ট যোগ করুন, এবং এটিও ২০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- জিরা গুঁড়া, হলুদ এবং শিং যোগ করুন এবং মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত আবার ভাজুন।
- ছোলার ডাল এবং কাটা চিনাবাদাম যোগ করুন।
- ডাল রান্না করা চালিয়ে যান, প্যানের নীচে অবিরাম স্ক্র্যাপ করতে থাকুন যাতে লেগে না যায়।
- মিশ্রণটি রঙ পরিবর্তন করে একটি ময়দার মতো বলের মধ্যে জড়ো হয়ে গেলে, এটি একটি সমতল, গ্রীসযুক্ত পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন।
- প্রায় ২-সেমি লম্বা একটি হীরাতে আকার দিন। ডালটি এখনও গরম থাকাকালীন, এই বড় হীরাটিকে ১৬ টি সমান হীরা-আকৃতির ধোকায় কাটুন।
- ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তেলে মাঝারি আঁচে সমানভাবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আপনি তরকারি প্রস্তুত করার সময় তাপ থেকে সরান এবং একপাশে সেট করুন।
তরকারি জন্য
- ধূমপান না হওয়া পর্যন্ত সরিষার তেল হালকা এবং ফ্যাকাশে হলুদ না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। শুকনো লাল লঙ্কা, তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি এবং জিরা দিয়ে জ্বাল দিন।
- আলুর কিউব যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় ৪ মিনিট)।
- গ্রেট করা নারকেল যোগ করুন এবং হালকা রঙ না হওয়া পর্যন্ত ৩০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- আদা পেস্ট, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়া এবং শিং যোগ করুন, এবং মশলাগুলি কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- যখনই প্যানটি শুকিয়ে যাবে তখনই আপনাকে জলের স্প্ল্যাশ যোগ করতে হতে পারে।
- এছাড়াও নুন এবং চিনি যোগ করুন, এবং এক মিনিটের জন্য রান্না করার পরে, টমেটো এবং চেরা কাঁচা লঙ্কা।
- তরকারি তৈরি করতে ৪০০ গ্রাম গরম জল যোগ করুন। ফুটে উঠলে একটা একটা করে ধোকা নামিয়ে নিন।
- গ্রেভি ঘন হওয়ার জন্য মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য সবকিছু বুদবুদ হতে দিন।
- তরকারিকে খুব বেশি কমাবেন না, কারণ ধোকাগুলি কিছু তরল শোষণ করার সাথে সাথে এটি ঘন হবে।
- স্বাদের জন্য ঘি, গোরাম মশলা এবং আরও দুটি চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে শেষ করুন।
এখন আপনার ধোকার ডালনা প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- ছোলা ভাগ করা, সারা রাত ভিজিয়ে রাখা।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।