আলু ভাজা বা আলু ফ্রাই ভারতের বিভিন্ন রাজ্যে ডাল এবং ভাতের সাথে যুক্ত আরামদায়ক খাবারের একটি সাধারণ প্লেটের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ। প্রতিটি রাজ্যে আলু ফ্রাই তৈরির একটি স্বাক্ষর শৈলী রয়েছে, তবে, স্বাদ শুধুমাত্র সামান্য পরিবর্তিত হয় তা অসমীয়া বা বিহারি বা বাঙালি শৈলীই হোক না কেন, এবং সবাই পছন্দ করে। এই সাধারণ অসমিয়া-শৈলীর আলু ভাজা লুচি (ময়দা থেকে তৈরি), পুরি (পুরো গম দিয়ে তৈরি), পরোটা এবং ভাতের সাথে সত্যিই ভাল যায়। রেসিপিটির শোস্টপার হল নাইজেলা বা কালঞ্জি বীজ। এটি সবেমাত্র ৫-৬ টি উপাদান সহ এমন একটি সহজ রেসিপি যা সমস্ত ভারতীয় রান্নাঘরে সহজেই পাওয়া যায় এবং এটি ১৫ মিনিটের শীর্ষে একসাথে আসে।
এই আলু ভাজা আমাদের প্রাতঃরাশ, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের প্রয়োজনীয়তার একটি সাধারণ সঙ্গী। এটি বাচ্চাদের এবং ‘প্রাপ্তবয়স্ক বাচ্চাদের’ যারা উদ্ভিজ্জ বিদ্বেষী এবং আলু-প্রেমী তাদের জন্য একটি চির-স্বাগত এবং প্রিয় খাবার।
এই সহজ এবং হৃদয়গ্রাহী আলু ভাজা আমার জন্য আরামের খাবার। আমি আজ এটি তৈরি করেছি এবং কিছু পাইপিং গরম ডাল এবং ভাতের সাথে পরিবেশন করেছি। তৈরি করা খুব সহজ এবং এত সুস্বাদু, এই আলু ভাজার রেসিপিটি খুব নস্টালজিক। এটা আমাকে আমার শৈশবের কথা মনে করিয়ে দেয় যখন আমি লুচি বা গভীর ভাজা ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে এটি খেতাম। প্রতিটি ভারতীয় পরিবার এটিকে নিজস্ব উপায়ে তৈরি করে। আমার উপায় খুব সহজ, উপাদান একটি মুষ্টিমেয় সঙ্গে. লাঞ্চবক্সে রুটি বা পুরির সাথে যেতে দুর্দান্ত, এই আলু ভাজাটিও বাচ্চাদের জন্য উপযুক্ত।
আলু হল হিরো
ভারতীয় খাবারের ক্ষেত্রে আলু হল সবচেয়ে বহুমুখী সবজিগুলির মধ্যে একটি এবং এটি সুস্বাদু। ভারতে আলু এত বিখ্যাত হওয়ার অন্যতম বড় কারণ হল এটি প্রায় সব কিছুর সাথেই ভালো যায়। ভারতীয়দের জন্য, এটি যেকোনো খাবারের অন্যতম প্রধান উপাদান। আপনার আলু পরাঠা থেকে সুস্বাদু সামোসা এবং ভাদা পাভ থেকে টিক্কি পর্যন্ত।
ভারতীয়রা তাদের আলুকে প্রতিটি রূপে পছন্দ করে – সেদ্ধ, ভাজা, বেকড বা ভাজা হোক। শাকসবজি ঐতিহ্যগত ভারতীয় নিরামিষ খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং আলু সর্বদাই এর একটি অংশ গঠন করে। হয় শাক/তরকারির সংযোজন হিসেবে বা ভাজা ভাজা আকারে আলাদাভাবে খাওয়া হয়, আলু আমাদের খাদ্যের একটি প্রধান উপাদান। আলু অন্যথায় হালকা সবজি বা মাংস তৈরিতে তৃপ্তি যোগ করে, যা খাবারকে ভরাট করে।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য কপির রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- বিয়ে বাড়ির ঝুরি আলুভাজা, বাঙালি ক্রিস্প ফ্রাইড জুলিয়ান আলু
- বেগুনি বা বাঙালি বেগুনের ভাজা
- ফিশ পাকরা, রেস্তোরাঁয় মাছ ভাজার সহজ উপায় ঘরে বসে
- পটোল ভাজা বা পারওয়াল ফ্রাই
- মাছের ডিম দিয়ে আলু পটলের ডালনা, সুস্বাদু আলু পটোল দিয়ে মাছের ডিমের তরকারি রইল রেসিপি
- চিলি ইডলি রেসিপি, ইডলির উপরে ইন্দো-চাইনিজ স্বাদ যোগ করার শিল্প
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক অসমীয়া আলু ভাজার রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ অসমীয়া আলু ভাজা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
আলু ভাজার উপকরণ
- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ১ টা কাঁচা লঙ্কা
- হাফ চা চামচ কালজিরা
- ৩ টি রসুনের কোয়া সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ টি বড় পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ৪ টি বড় আলু কিউব করে কাটা
- হাফ চা চামচ। হলুদ গুঁড়া
- নুন স্বাদ মতো
আলু ভাজার রন্ধন প্রণালী
- একটি ফ্র্যিং প্যানে বা একটি লোহার ঢালাই প্যান/কধাইতে, কিছু সরিষার তেল গরম করুন। এটা ধূমপান যাক
- তেলে কাটা কাঁচা লঙ্কা, কালজিরা এবং কাটা রসুন যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজা করুন।
- রসুন বাদামী হতে শুরু করলে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
- টেম্পারিং দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- পেঁয়াজ বাদামি হতে শুরু করলে কাটা আলু গুলো দিয়ে দিন।
- একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভালভাবে মেশান।
- অল্প থেকে মাঝারি আঁচে আলু গুলো কয়েক মিনিট ভাজুন।
- আলু প্রায় ৩০% হয়ে গেলে, কিছু নুন এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সিজন করুন।
- এবং ভালভাবে ভাজা না হওয়া পর্যন্ত আলতোভাবে ভাজুন।
- আলু ঢেকে দিয়ে কম আঁচে প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন।
- আলু ভাজা কাতটা সেদ্ধ হয়েছে পরীক্ষা করুন।
- না হলে আবার ঢেকে আরও ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
- এটিকে খুন্তি দিয়ে শেষ মিশ্রণ (নারিয়ে) দিন এবং সেখানে আপনার অসমীয়া স্টাইলের আলু ভাজা মাত্র ১৫-২০ মিনিটের মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে।
এখন আপনার অসমীয়া আলু ভাজা প্রস্তুত।
তাই এই রেসিপিটি আমার নেওয়া এবং আমি চাই আপনি শীঘ্রই এটি চেষ্টা করুন। ‘এক বাটি গরম ভাতের সঙ্গে এক বাটি ডাল বা দুটি সাধারণ ডাল এবং এই আলু ভাজা’- এটি যদি আরামদায়ক খাবার না হয় তবে আমি জানি না কী।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
