দই মাটন একটি জনপ্রিয় বাঙালি পদ যা মটন এবং দই দিয়ে তৈরি হয়। এটি বিশেষ করে উৎসব বা বিশেষ দিনে পরিবেশিত হয়। রেসিপিটি নিম্নে দেওয়া হলো।
প্রস্তুতির সময় ১৫ মিনিট। রান্নার সময় ১ ঘণ্টা। পদ দই মাটন। পরিবেশন ৪ জন
দই মাটনের উপকরণ
- ২০০ গ্রাম দই
- ৫০০ গ্রাম মটন ছোট টুকরো করে কাটা
- ২ টি পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ
- ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ৩-৪ টি মিহি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা
- ১ টি কাটা টমেটো
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
- ৪-৫ টি লবঙ্গ
- ৩-৪ টি এলাচ
- ১ টুকরো দারচিনি
- লবণ স্বাদমতো
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ৩ টেবিল চামচ তেল
- ২ কাপ গরম জল
- ধনে পাতা সাজানোর জন্য
দই মাটন যে ভাবে রান্না করবেন
- প্রথমে মটন ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি বড় পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো এবং লবণ মিশিয়ে মটনের টুকরোগুলো ভালো করে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
- একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ দিন এবং বাদামি করে ভাজুন।
- পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে কাঁচা লঙ্কা এবং টমেটো দিন। টমেটো নরম হলে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিন এবং ২-৩ মিনিট কষান।
- ম্যারিনেট করা মটন মিশ্রণটি প্যানে দিন এবং ভালো করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
- এরপর গরম জল যোগ করে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- রান্না হয়ে গেলে ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
দই মাটন ভাত, পরোটা বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।