হাঁসের আখনি পোলাও একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় বাংলাদেশি খাবার। এটি সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠানে কিংবা বড় ধরণের আয়োজনের সময় রান্না করা হয়। আসুন দেখি হাঁসের আখনি পোলাও কিভাবে তৈরি করা যায়:
হাঁসের আখনি পোলাও রান্নার সময় সাধারণত ২-২.৫ ঘণ্টা লাগে, তবে এটি বিভিন্ন কারণে পরিবর্তিত হতে পারে। যদি হাঁসের মাংস আগে থেকে মেরিনেট করা থাকে, তাহলে রান্না একটু দ্রুত হতে পারে। নিচে হাঁসের আখনি পোলাও তৈরির জন্য সময়ের বিস্তারিত বর্ণনা দেওয়া হলো:
- মেরিনেট করার সময়: হাঁসের মাংস মেরিনেট করতে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা সময় নিন (যত বেশি সময় মেরিনেট করবেন, স্বাদ তত ভালো হবে)।
- হাঁসের মাংস রান্না করা: হাঁসের মাংস রান্না করতে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা সময় লাগতে পারে, তবে এটি মাংসের আকার ও ধরন অনুযায়ী ভিন্ন হতে পারে।
- পোলাও রান্না: একসাথে মাংস ও চাল রান্না করতে প্রায় ৩০ মিনিট থেকে ৪০ মিনিট সময় লাগবে।
মোট রান্নার সময়: প্রায় ২ ঘণ্টা থেকে ২.৫ ঘণ্টা।
এই সময়ের মধ্যে হাঁসের মাংস নরম এবং সুস্বাদু হবে, এবং পোলাওয়ের মশলা ভালোভাবে মিশে যাবে।
হাঁসের আখনি পোলাও এর উপকরণ:
হাঁসের জন্য:
- হাঁসের মাংস: ১ কেজি (ছোট টুকরো করা)
- পেঁয়াজ: ৩টি (কুঁচি করা)
- রসুন-আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
- দারচিনি: ১ টুকরো
- এলাচ: ৩-৪টি
- লবঙ্গ: ৪-৫টি
- তেজপাতা: ২টি
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- টমেটো: ১টি (কুঁচি করা)
- খোসা ছাড়ানো আলু: ৪-৫টি (অংশ করে কাটা)
- দই: ১ কাপ
- তেল: ৪ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি: ১ চা চামচ
পোলাওর জন্য:
- বাসমতি চাউল: ১ কাপ
- পেঁয়াজ: ২টি (কুঁচি করা)
- গাজর: ১টি (কুচি করা)
- মটর: ১/২ কাপ
- কিসমিস: ২ টেবিল চামচ
- এলাচ: ৩-৪টি
- দারচিনি: ১ টুকরো
- তেজপাতা: ২টি
- তেল: ২ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
হাঁসের আখনি পোলাও এর রন্ধন প্রণালী:
হাঁসের মাংস প্রস্তুতি:
- একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে তাতে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং তেজপাতা ফোড়ন দিন।
- এরপর কুঁচি করা পেঁয়াজ দিন এবং সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- রসুন-আদা বাটা দিয়ে একটু ভাজুন, তারপর টুকরো করা হাঁসের মাংস দিন।
- হাঁসের মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং লবণ দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট ভাজুন।
- কুঁচি করা টমেটো দিন এবং আরো ৫ মিনিট রান্না করুন।
- দই দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আলু যোগ করুন।
- একটু পানি দিয়ে মাংস এবং আলু সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। (আপনার পছন্দ অনুযায়ী পানি বেশি বা কম দিন।)
পোলাও প্রস্তুতি:
- একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে এলাচ, দারচিনি এবং তেজপাতা ফোড়ন দিন।
- কুঁচি করা পেঁয়াজ দিন এবং সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- গাজর এবং মটর যোগ করে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- কিসমিস যোগ করুন এবং মিশিয়ে নিন।
- চাউল ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে পাত্রে যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- ২ কাপ পানি এবং লবণ যোগ করে চুলায় রান্না করুন। (পানি চাউলের পরিমাণ অনুযায়ী কম বা বেশি হতে পারে।)
চূড়ান্ত প্রস্তুতি:
- হাঁসের মাংসের মিশ্রণ এবং পোলাও একসাথে মিশিয়ে একটি বড় পাত্রে ঢেলে দিন।
- ১৫-২০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন যাতে সব মিশ্রণ ভালোভাবে একসাথে মিশে যায়।
গরম গরম হাঁসের আখনি পোলাও পরিবেশন করুন। এটি সাধারণত রায়তা বা সালাদ দিয়ে খাওয়া হয়। আশাকরি আপনার পছন্দ হবে!