আমি আজকের রেসিপি এঁচোড়ের বড়া লিখতে সত্যিই উত্তেজিত কারণ এতে সবুজ কাঁঠাল রয়েছে! এর আগে আমি সবুজ কাঁঠালের তরকারির রেসিপি লিখেছিলাম, যেটি বাংলাদেশে সবুজ কাঁঠাল দিয়ে তৈরি করার অন্যতম সাধারণ রেসিপি। আজ আমি লিখছি কীভাবে প্যাটি তৈরি করবেন যা আপনি স্ন্যাক হিসাবে খেতে পারেন বা নিরামিষ বার্গারও তৈরি করতে পারেন।
প্রস্তুতির সময় ২০ মিনিট। রান্নার সময় ১৫ মিনিট। মোট সময় ৩৫ মিনিট। পদ এঁচোড়ের বড়া। ৪ জনের জন্য
এঁচোড়ের বড়ার উপকরণ
- সবুজ কাঁঠাল দরকার মতো
- ২০০ গ্রাম বেসন
- আধা চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ১ টি পেঁয়াজ
- আধা চা চামচ লঙ্কা গুড়ো
- জিরা গুড়ো আধা চা চামচ
- আধা চা চামচ গরম মসলা গুড়ো
- ১ চা চামচ সূক্ষ্ম নুন
- ২০০ মিলি তেল ভাজার জন্য
- ৫০ গ্রাম তাজা ধনে
- ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা
এঁচোড়ের বড়া যে ভাবে রান্না করবেন
- জল থেকে কাঁঠাল ছেঁকে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হওয়ার পর আবার ছেঁকে নিয়ে কাঁটা দিয়ে টেনে নিন।
- একটি গভীর প্যান নিন এবং একটি টেবিল চামচ তেল যোগ করুন। আদা রসুনের পেস্ট হিসেবে। কাঁচা গন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- শুকনো মশলা-হলুদ, মরিচ, গোরম মশলা এবং জিরা গুঁড়া যোগ করুন। কম তাপমাত্রায় ভাজুন।
- তারপরে বেশোন বা ছোলার ময়দা যোগ করুন এবং এটি বাদামের টোস্টি স্বাদ মুক্তি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- কাটা পেঁয়াজ, কাটা লঙ্কা এবং ধনে পাতা যোগ করুন। যতক্ষণ না তারা সামান্য নরম হয়।
- এবার মিশ্রণটিকে কিছুক্ষণ ঠাণ্ডা হতে দিন।
- তালুতে কিছু তেল ঘষুন এবং প্যাটি তৈরি করতে অল্প পরিমাণে ফলের মিশ্রণ নিন।
- এগুলিকে উভয় দিকে সাবধানে ভাজুন।
- গরম ভাতের সাথে বা জলখাবার হিসেবে পরিবেশন করুন এঁচোড়ের বড়া।