ডিমের তরকারি বানিয়ে আপনি নিশ্চয়ই এই নতুন ভাবে খেয়েছেন নিশ্চিত। এভাবে তৈরি ডিমের তরকারির স্বাদ অসাধারন। এটি হল ডিমের অমলেট কারি তৈরির রেসিপি। আপনারা সবাই এর নাম থেকে নিশ্চয়ই জেনে গেছেন যে, প্রথমে ডিম থেকে অমলেট তৈরি করা হবে এবং তারপর তরকারি ও তরকারি বানানোর পর তরকারিতে অমলেট দেওয়া হবে। এভাবেই তৈরি হয়ে যাবে আপনার ডিমের অমলেট কারি।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট । রান্নার সময় ৩০ মিনিট । মোট সময় ৪০ মিনিট । কোর্স: সবজি । রন্ধনপ্রণালী: ভারতীয় । কীওয়ার্ড ডিমের তরকারি । পরিবেশন: ৪ জন
ডিমের অমলেটের উপকরন
ডিমের অমলেট তৈরি করতে
- ৫ টা ডিম
- ১ টা পেঁয়াজ মাঝারি আকারের সূক্ষ্ম কাটা
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা সূক্ষ্ম করে কাটা
- ১ চা চামচ নুন
- ২ টেবিল চামচ সবুজ ধনে পাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- সরিষা / সাদা তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
পেস্ট করতে
- ২ টি টমেটো মাঝারি আকারের রাফলি কাটা
- ২ টি পেঁয়াজ মাঝারি আকারের রাফলি কাটা
- ১১ টি রসুন
- ২ ইঞ্চি আদা টুকরো মোটা করে কাটা
- ৩ টি কাঁচা লঙ্কা রাফেল কাটা
- ২ টেবিল চামচ তেল
তরকারি তৈরি করতে
- ২ টি তেজপাতা
- ২ টি দারুচিনি টুকরা
- ৩ টি কালো মরিচ
- ১ চা চামচ জিরা
- ২ টি পেঁয়াজ মাঝারি আকারের সূক্ষ্ম কাটা
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা সূক্ষ্ম করে কাটা
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মসলা
- ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- সবুজ ধনে সামান্য সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ তেল
ডিমের অমলেটের রন্ধন প্রণালী
যে ভাবে ডিমের অমলেট তরকারি বানাবেন
- ডিমের অমলেট কারি তৈরি করতে প্রথমে পেস্ট তৈরি করুন। এর জন্য একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করার জন্য রাখুন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে রসুন, আদা, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ ও টমেটো দিয়ে মেশান। তারপরে সেগুলি ততক্ষণ পর্যন্ত রান্না করুন। পেঁয়াজ এবং টমেটো সামান্য নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ এবং টমেটো নরম হয়ে গেলে, আপনি গ্যাস বন্ধ করুন এবং এখন এটি একটি পাত্রে নিন। যাতে তারা ঠান্ডা হয়, কারণ যখন এই জিনিস ঠান্ডা হয়। তারপর এটিকে পিষে পেস্ট তৈরি করুন।
- যতক্ষণ না পেস্টের জিনিস ঠান্ডা হচ্ছে, ততক্ষণ অমলেট প্রস্তুত করুন। এর জন্য একটি বাটি নিন এবং একটি একটি করে ভেঙ্গে এই বাটিতে সব ডিম দিন। এরপর এতে লবণ, কাঁচা মরিচ, সবুজ ধনে ও পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এতগুলো ডিম দিয়ে আপনার তিনটি অমলেট তৈরি হয়ে যাবে।
- তারপর একটি প্যানে কিছু তেল দিয়ে অমলেট তৈরি করে গরম করার জন্য রাখুন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে ডিমের মিশ্রণ দিন। সব মিশ্রণ একসাথে ঢেলে দেবেন না। কারণ আপনাকে এতগুলো ডিম দিয়ে তিনটি অমলেট বানাতে হবে, তারপর একটি অমলেট তৈরি করতে একই পরিমাণ মিশ্রণ যোগ করুন।
- এবার নিচের দিক থেকে ওমলেট রান্না হতে দিন। নিচ থেকে সেদ্ধ হয়ে গেলে স্প্যাটুলার সাহায্যে সাবধানে উল্টিয়ে হালকা করে রান্না করুন এবং অমলেট রোল করে প্লেটে বের করে নিন। অমলেট উল্টে অন্য দিকের চেয়ে বেশি রান্না করবেন না। কারণ তখন সহজে গড়িয়ে পড়বে না। তাই অন্য দিক থেকে কম রান্না করুন।
- তারপর বাকি দুটি অমলেট একইভাবে প্রস্তুত করুন। তারপর এই তিনটি অমলেট ছুরি দিয়ে টুকরো করে কেটে রাখুন। (আপনি যদি অমলেট রোল করতে না চান তবে আপনি এর চেয়ে সহজ পদ্ধতি অবলম্বন করতে পারেন। অমলেট তৈরি করতে মিশ্রণটি যোগ করুন এবং এটি একদিক থেকে রান্না করার পরে, এটি উল্টে দিন এবং এটিকে এদিক থেকেও রান্না করতে দিন। এদিক থেকে কম রান্না করবেন না।প্রথম দিকটা কতটা রান্না হয়েছে।এদিক থেকেও একইভাবে রান্না করুন।তারপর দুইদিক থেকে অমলেট সিদ্ধ হয়ে এলে সেগুলো প্লেটে তুলে নিয়ে বাকি অমলেট তৈরি করুন। একইভাবে রোলিং না করে তারপর টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
- এখন একটি পেস্ট তৈরি করুন কারণ ততক্ষণে পেস্টের উপাদানগুলিও ঠান্ডা হয়ে যাবে। একটি পেস্ট তৈরি করতে, একটি মিক্সার জারে রান্না করা পেঁয়াজ, টমেটো, আদা এবং রসুন রেখে পেস্ট তৈরি করুন। আপনি যদি একটি পেস্ট তৈরি করতে জল যোগ করার প্রয়োজন মনে করেন, পেস্টটি পিষে নেওয়া হচ্ছে না। তবেই এতে সামান্য পানি মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
- তরকারি তৈরির জন্য সবকিছু প্রস্তুত। এবার তরকারি তৈরি করুন যার জন্য একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন। তারপর তেলে জিরা, তেজপাতা, কালো গোলমরিচ ও দারুচিনি একসঙ্গে দিন।
- তারপর হালকা ভাজা হয়ে গেলে তাতে কাঁচা মরিচ দিন। তারপর পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে দিন। কারণ এতে মশলা ভাজতে হয়। মশলা যাতে পুড়ে না যায়, তাই আঁচ কমিয়ে দিন।
- এবার পেঁয়াজের মধ্যে জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেশান এবং মশলাগুলো একটু ভাজুন। মসলা ভাজা হয়ে যাওয়ার পর, আপনার তৈরি করা পেস্টটি মেশান এবং অল্প জল দিয়ে মেশান এবং মশলাগুলি ঢেকে ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। যার দরুন তেলের ইস্যু থেকে আলাদা হতে থাকে।
- ৩ থেকে ৪ মিনিট পর গ্রেভি রাখতে দুই গ্লাস পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন এবং এবার স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর গরম মসলা গুঁড়া যোগ করুন এবং এটিও মেশান।
- এবার প্যানটিকে মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ঢেকে রাখুন এবং ফুটে আসা পর্যন্ত রান্না করুন। তরকারি ফুটতে শুরু করলে প্যানের ঢাকনা খুলে আরও এক থেকে দুই মিনিট তরকারি রান্না হতে দিন। এরপর অমলেট যেটা কেটে টুকরো করে রেখে দিন। সেই টুকরোগুলো তরকারিতে রাখুন এবং হালকাভাবে মেশান এবং এবার অমলেট দিয়ে ১০ সেকেন্ডের জন্য তরকারি রান্না করুন।
- অমলেট যোগ করে বেশি সময় তরকারি রান্না করলে অমলেটের টুকরোগুলো তরকারিতে খুলতে শুরু করবে। তাই অমলেট যোগ করে তরকারি বেশি সেদ্ধ করবেন না। তারপর গ্যাস বন্ধ করে তাতে সবুজ ধনে দিন, প্যান ঢেকে ৫ মিনিট রাখুন।
এরপর অমলেটের তরকারি বের করে আপনার পছন্দের রুটি আথবা ভাত দিয়ে খান।
মন্তব্য
- ডিম এক্তু করা করে ভাজবেন।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।