এঁচোড় কাতলা কালিয়া হল একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার যা একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত তরকারিতে কাতলা মাছের সাথে কাঁচা কাঁঠাল একত্রিত করে। প্রস্তুতি শুরু হয় কাতলা মাছের টুকরো গুলোকে হলুদ ও লবণে মেরিনেট করে, তারপরে সেগুলোকে সোনালি বাদামি করে ভাজতে হয়। কাঁঠাল তারপরে জিরা, ধনে, এবং গরম মসলা সহ মশলার মিশ্রণে রান্না করা হয়, যা একটি শক্তিশালী এবং স্বাদযুক্ত বেস তৈরি করে।
টমেটো এবং কাঁচা লঙ্কা একটি সূক্ষ্ম তাপ যোগ করে, যখন চিনির স্পর্শ মশলাকে ভারসাম্য দেয়। থালাটি তাজা ধনেপাতার একটি সাজসজ্জা দিয়ে শেষ করা হয়, এতে সতেজতা যোগ হয়। এঁচোড় কাতলা কালিয়া সাধারণত বাষ্পযুক্ত ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়, তরকারির জটিল স্বাদগুলিকে উজ্জ্বল করার অনুমতি দেয়। কাঁঠাল এবং মাছের এই অনন্য সমন্বয় বাঙালি রন্ধনপ্রণালীর উদ্ভাবনী এবং বৈচিত্র্যময় প্রকৃতি প্রদর্শন করে, যা এটিকে অনেক বাড়িতে একটি প্রিয় খাবারে পরিণত করে।
প্রস্তুতির সময় ১৫ মিনিট। রান্নার সময় ৪০ মিনিট। মোট সময় ৫৫ মিনিট। পদ এঁচোড় কাতলা কালিয়া। ৪ জনের জন্য
এঁচোড় কাতলা কালিয়ার উপকরণ
- ২ টি আলু মাঝারি
- ৬-৮ টুকরা কাতলা মাছ
- ২৫০ গ্রাম এঁচোড় / সবুজ কাঁঠাল
- ২ টি খুব সূক্ষ্ম করে কাটা পেঁয়াজ
- ১ চা চামচ আদার পেস্ট
- ১/২ চা চামচ গ্র্যালিক পেস্ট
- ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ২ টি টমেটো পিউরিড
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ টি তেজপাতা
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ২ টি আস্ত শুকনো লঙ্কা
- ২ টি সবুজ এলাচ
- ১” দারুচিনি কাঠি
- ২ টি লবঙ্গ বাটা
- ৮-১০ টি গোল মরিচ
- ৪ টুকরা চেরা কাঁচা লঙ্কা
- লবন স্বাদমতো
- ১/২ চা চামচ চিনি
- আধা কাপ সরিষার তেল
- ১ চা চামচ ঘি
- এক মুঠো কাটা ধনে
এঁচোড় কাতলা কালিয়া যে ভাবে রান্না করবেন
- মাছের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। এবার মাছের টুকরোগুলোতে আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ও লবণ মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন।
- দুই হাতের তালুতে কিছুটা সরিষার তেল মাখুন। এবার সবুজ কাঁঠাল বড় টুকরো করে কেটে নিন। আলু খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি কড়াইতে ৪-৫ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালো করে গরম করুন। সাবধানে গরম তেলে মাছের টুকরোগুলো রাখুন। বেশি ভিড় করবেন না, একবারে ২-৩ টুকরা ভাজুন। কড়াই থেকে বের করে একপাশে রাখুন।
- কড়াইয়ে সামান্য তেল দিন। কাঁঠালের টুকরোগুলো সব দিক থেকে হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আলুর টুকরোগুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা আলুর টুকরোগুলো বের করে নিন।
- একই কড়াইতে সামান্য তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে জিরা, তেজপাতা, গোটা লাল মরিচ এবং গোটা গরম মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। সুগন্ধি হলে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সেগুলি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আদা ও রসুনের পেস্ট দিন। সামান্য লবণ যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- টমেটো পিউরি এবং সব গুঁড়া মশলা যোগ করুন। মশলার কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এরপর ভাজা কাঁঠাল এবং আলুর টুকরো দিন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। লবণ সামঞ্জস্য করুন। চিনি যোগ করুন। সবকিছু ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত গরম পানি যোগ করুন। সবকিছু সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন।
- ভাজা মাছের টুকরো, গরম মসলা গুঁড়া এবং ঘি দিন। ঢেকে আরও ৫-৬ মিনিট রান্না করুন।
- কাটা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এঁচোড় কাতলা কালিয়া / এঁচোড় কাতলা মাছের তরকারি।