গত রবিবার ভেটকি বাটা ভাজার ব্লগ পোস্ট লেখার সময় ফিস বাটার ফ্রাই নামটি ব্যবহার করতে প্রলুব্ধ হয়েছিলাম। সর্বোপরি, বিয়াবাড়ি স্পেশাল ফিস বাটার ফ্রাই বাঙালী পরিবারে এবং ক্যাটারিং সম্প্রদায়ের মধ্যেও বাটার ফ্রাই হিসাবে পরিচিত। Fish Butter Fry
একটি আমি ইতিমধ্যেই উল্লেখ করেছি, এবং অন্যটি হল মাছ মেনিয়ের। বাংলায় বিয়ের সময় দেওয়া সব প্রিন্টেড মেনুর নাম পরিবর্তন করে রাখা হয়েছিল ফিস মুনিয়া। এটা বুঝতে আমার অনেক সময় লেগেছে যে এটি “ব্যাটার” যেটি তারা ফিস বাটার ফ্রাইতে উল্লেখ করছে এবং এটি মেনিয়েরে যে তারা মুনিয়া হিসাবে উল্লেখ করছে।
ফিস বাটার ফ্র্যাই এর উপকরণ
প্রায় ১০ টুকরা ভেটকি ফিলেট (আকার ৪”/ ৩”)
মেরিনেড তৈরি করতে
- ১ কাপ ঠান্ডা জল
- ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১ টেবিল চামচ রসুন গুঁড়া
- ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
- ২ চা চামচ পাতি লেবুর রস
- ১ চা চামচ নুন বা স্বাদমতো
- ৪ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
- ১ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
ব্যাটার তৈরি করতে
- ১ টি ডিম
- ১ টেবিল চামচ মাখন
- ১৫০ গ্রাম প্লেইন ময়দা
- ৭৫ গ্রাম কর্ন ফ্লাওয়ার
- ১/২ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ নুন বা স্বাদমতো
- ১ চা চামচ বেকিং পাউডার
- ১/৪ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- ৩০০ মিলি উদ্ভিজ্জ তেল ভাজার জন্য
- চা চামচ ফ্রুট সল্ট (আমি ইনো ব্যবহার করেছি)
ফিস বাটার ফ্র্যাই এর রন্ধন প্রণালী
ভেটকির ভর্তা / ফিস বাটার ফ্র্যাই
ব্যাটার ফ্রাই মাছের একটি নির্দিষ্ট কাটার জন্য কল করে যা আমি ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি।
আপনার মাছ বিক্রেতাকে ব্যাটার ফ্রাই (বা বাটার ফ্রাই কাটা) জন্য জিজ্ঞাসা করুন বা তাকে/তার স্পেসিফিকেশন বলুন।
মেরিনেশন করতে
একটি পাত্রে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুনের পেস্ট, কাঁচা মরিচের পেস্ট, লেবুর রস, কালো মরিচের গুঁড়া, লবণ এবং রসুনের গুঁড়া নিয়ে চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
আপনার পছন্দের উপর ভিত্তি করে লঙ্কা বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং নুন সামঞ্জস্য করুন।
এবার এই পেস্ট দিয়ে মাছের ফিললেট মেরিনেট করুন।
একটি ফ্ল্যাট ট্রেতে মেরিনেট করা মাছ নিন এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন।
৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
মাখন দিয়ে বাটার তৈরি
বরফ-ঠান্ডা জল হাতে রাখুন।
একটি পাত্রে সাধারণ ময়দা এবং কর্নফ্লাওয়ার নিন।
এতে রসুনের গুঁড়া, কালো গোলমরিচের গুঁড়া, লবণ, বেকিং পাউডার এবং ফ্রুট সল্ট যোগ করুন এবং ফেটিয়ে নিন।
এবার মিশ্রণে একটি ডিম যোগ করুন।
এবার ঠাণ্ডা জল দিন।
১ কাপ জল দিয়ে শুরু করুন এবং ব্যাটার তৈরি করুন।
প্রয়োজনে জল বাড়ান।
ব্যাটার আধা ঘন হতে হবে।
এই ব্যাটারটি ১৫ মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন।
মাখন গলিয়ে ব্যাটারে যোগ করুন এবং মেশান।
ভাজা বানানোর আগে আরও ১৫ মিনিট রাখুন।
ব্যাটার ব্যবহার করার আগে আবার ঝাঁকুনি দিয়ে মেশান।
রান্নার শেষ ধাপ
একটি গভীর নীচের প্যানে তেল গরম করুন যতক্ষণ না তেল সঠিকভাবে গরম হয়।
জ্বাল মাঝারি রাখুন।
এবার ম্যারিনেট করা মাছ ফ্রিজ থেকে বের করে নিন।
একটি মাছকে তৈরি বাটা দিয়ে প্রলেপ দিন এবং সাবধানে তেলে ছেড়ে দিন।
প্যানের ব্যাসের উপর নির্ভর করে আপনি একবারে ২-৩ টি ভাজতে পারেন।
২ মিনিট ভাজার পর মাছটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে আরও ২ মিনিট ভাজুন।
আঁচ কম রাখুন।
ভাজার রঙের উপর নির্ভর করে আরও এক মিনিট ভাজুন।
ভাজা সোনালি রঙের হতে হবে এবং এটি কুঁচকে দেখতে হবে।
তেল থেকে ছেঁকে টিস্যু পেপার বা কিচেন তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত তেল বের করে দিন।
আমি বাঁশের খ-এর ঝুড়ি ব্যবহার করি মাছের বাটা ভাজতে যদি থাকে অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করতে।
একই প্রক্রিয়া অনুসরণ করে বাকি ফিস বাটার ফ্র্যাই।
কাশুন্দির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন ভেটকির ভর্তা নিয়ে / ফিস বাটার ফ্র্যাই।