গাঠি কচুর ডালনাঃ হিন্দিতে আরবি নামে পরিচিত গাথি কচু স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো। এই নম্র তরকারিটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ্ধতিতে রান্না করা হয়েছে। কচু বা গাথি কচু বা আরবি যেমন আপনি বলেছেন আন্ডাররেটেড সবজির মধ্যে একটি। এটি সাধারণত ছোট আকারে আসে।
এটি কিছু লোকের চুলকানি বা এলার্জি সৃষ্টি করে। এটি এড়াতে একটি টিপ আছে। কচু সিদ্ধ করার সময় চুনের রস এবং তরকারি রান্না করার সময় চুনের রস যোগ করতে ভুলবেন না।
এই গাথি কোচুতে নিরামিষ ভার্সন এবং নন-ভেজ উভয়ই থাকতে পারে, যেমন চিংড়ি দিয়ে রান্না করা। এমনকি এটি পাঁচফোড়ন দিয়েও রান্না করা যায় (কোন পেঁয়াজ নয় রসুনের রেসিপি)।
কিন্তু ডালনা, আজ আমি যে রেসিপিটি শেয়ার করছি তা পেঁয়াজ-রসুন পেস্ট দিয়ে রান্না করা হয়েছে এইভাবে চমৎকার স্বাদের সাথে একটি সুস্বাদু প্রস্তুতি তৈরি করা হয়েছে।
গাঠি কচুর ডালনার উপকরণ
- ২০০ গ্রাম তারো রুট/গাথি কচু
- ১ টি পাতি লেবু রস
- ১ টি টমেটো কুঁচি
- ১ টি পেঁয়াজ
- ৬ টি রসুনের লবঙ্গ বাটা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ১ টি শুকনো লঙ্কা
- লবণ ও চিনি স্বাদমতো
গাঠি কচুর ডালনা যে ভাবে রান্না করবেন
বাংলা স্টাইলে গাঠি কচুর ডালনা কীভাবে রান্না করবেনঃ
- ফুটানোর আগে ভালো করে ধুয়ে নিন গাঠি কচুর।
- এগুলি জলে রাখুন। অর্ধেক লেবু ছেঁকে রস দিন। কচু নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন।
- প্যানে সরিষার তেল দিন। তেল থেকে ধোঁয়া বেরোতে শুরু করলে কচু দিন। এগুলিকে সাবধানে ভাজুন (যেমন কচু বেশি ভেঙে যায়)।
- ভাজার পর আলাদা করে রাখুনও একই তেলে শুকনো লঙ্কা ও ১/২ চা চামচ চিনি দিয়ে জ্বাল দিন।
- টমেটো, পেঁয়াজ এবং রসুনের লবঙ্গ দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন এবং প্যানে রাখুন, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ ও চিনি দিন। ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া যোগ করুন। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত সেগুলিকে ভাজুন।
- ভাজা কচু যোগ করুন। অল্প আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন। যতটা প্রয়োজন জল যোগ করুন।
- আঁচ কমিয়ে কয়েক মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
- ১ চা চামচ গরম মসলা পাউডার ছিটিয়ে দিন। বাকি অর্ধেক লেবু চেপে রস যোগ করুন। রস যোগ করার পরে রান্না করবেন না। শুধুমাত্র তাদের মিশ্রিত করুন। রস যোগ করার আগে ওভেন বন্ধ করা করুন।
- এটি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত আপনার গরম গরম গাঠি কচুর ডালনা।