চিলি পনির রেসিপি, রেস্টুরেন্ট স্টাইল ড্রাই পনির চিলি। এটি পনির এবং ক্যাপসিকাম দিয়ে তৈরি একটি খুব বিখ্যাত ইন্দো চাইনিজ রেসিপি। এই রেসিপিটি তার মশলাদার স্বাদ এবং পনিরের ক্রিমি স্বাদের পাশাপাশি ইন্দো চাইনিজ সসের স্বাদের জন্য বিখ্যাত। এটি যেকোনো কাজের জন্য স্টার্টার হিসেবে পরিবেশন করা যেতে পারে এবং ইন্দো চাইনিজ রাইস বা নুডলসের সাথেও খাওয়া যেতে পারে।
আমি পনির এবং ইন্দো চাইনিজ রেসিপি পছন্দ করি এবং এই রেসিপিতে উভয়ই রয়েছে। আমি এর গ্রেভি রেসিপিটি বেশি পছন্দ করি, যেটি তৈরি করার পদ্ধতি আমি বলেছি। সাধারণত যখনই আমরা বাইরে খেতে যাই, ফ্রাইড রাইসের সাথে কিছু চিলি গ্রেভি নিই। আমি যেমন বলেছি, আপনি এটি কোনও গ্রেভি ছাড়াই ইন্দো চাইনিজ রাইস দিয়ে খেতে পারেন।
এতে ব্যবহৃত চিলি সস বাঁধাকপি, আলু ইত্যাদির সাথেও ব্যবহার করা যেতে পারে। কিন্তু নরম ও রসালো পনির এর স্বাদ বাড়ায়। এছাড়াও, চিলি সস যোগ করার আগে আমি মশলা দিয়ে পনিরকে গভীরভাবে ভাজা করেছিলাম। এটি এটিকে আরও খাস্তা, সুস্বাদু করে তোলে, তবে কিছু লোক ভাজা ছাড়াই পনির পছন্দ করে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৩ জনের জন্য । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চিলি পনিরের উপকরণ
- ২০০ গ্রাম পনির
- ১/৪ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া (কাশ্মীরি বা কম মসলাযুক্ত ধরনের) (ঐচ্ছিক)
- ৩ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ (সাদা ভুট্টার আটা)
- ৩ টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা (ময়দা) (ঐচ্ছিক)
- ১/৮ চা চামচ কালো মরিচ (চূর্ণ বা মাটি)
- ১/৮ চা চামচ নুন (স্বাদে সামঞ্জস্য করুন)
- জল (প্রয়োজনমত)
- ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ তেল (অগভীর ভাজার জন্য প্রয়োজন হিসাবে)
সস জন্য
- ১ টেবিল চামচ সয়া সস (প্রাকৃতিকভাবে তৈরি বা জৈব)
- ২ টেবিল চামচ লাল চিলি সস
- ২ টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ
- ১/২ চা চামচ ভিনেগার (আমি আপেল সিডার ব্যবহার করি)
- ১/২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া (বা লাল মরিচের পেস্ট, ঐচ্ছিক)
- ১ চা চামচ চিনি (স্বাদ মানানসই)
মরিচ পনির গ্রেভির জন্য
- ১ টেবিল চামচ রসুন (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ২ টেবিল চামচ বসন্ত পেঁয়াজ (সবুজ কাটা)
- ২ টেবিল চামচ বসন্ত পেঁয়াজ (সাদা কাটা)
- ১/২ কাপ ক্যাপসিকাম (বেল মরিচ) কিউব করা
- ১ টি মাঝারি পেঁয়াজ (কিউব করা, স্তরগুলি আলাদা করা)
- ১ টি কাঁচা মরিচ (চেরা এবং কাটা)
- ১/৪ চা চামচ কালো মরিচ
- ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ (আরো গ্রেভির জন্য ২ চা চামচ)
- কাপ জল (আরো গ্রেভির জন্য ১ কাপ) (প্রয়োজন অনুসারে সামঞ্জস্য করুন)
চিলি পনিরের রন্ধন প্রণালী
পনির ভাজার জন্য ব্যাটার তৈরি করুন
- একটি মিক্সিং বাটিতে কর্নস্টার্চ, সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, লাল মরিচ গুঁড়ো, গুঁড়ো কালো মরিচ এবং নুন যোগ করুন।
- জল, প্রায় ৬ টেবিল চামচ ঢালা এবং একটি ব্যাটার তৈরি করতে মিশ্রিত করা শুরু করুন। এটি খুব ঘন বা খুব সর্দি হওয়া উচিত নয়। প্রয়োজনে আপনি ১ থেকে ২ টেবিল চামচ আরও জল যোগ করতে পারেন। ব্যাটারটি কোন গলদ ছাড়াই মসৃণ হতে হবে।
- মাঝারি আঁচে, অগভীর ভাজার জন্য একটি গভীর প্যানে ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
- ব্যাটারে ২০০ থেকে ২৫০ গ্রাম কিউবড পনির যোগ করুন। ব্যাটার দিয়ে আলতো করে কোট করুন।
- ব্যাটারের একটি ছোট অংশ ফেলে তেল যথেষ্ট গরম কিনা তা পরীক্ষা করুন। এটি অবশ্যই ঝলসানো এবং বাদামী না হয়ে পৃষ্ঠের উপরে আসতে হবে। এটি সঠিক তাপমাত্রা।
- একটি চামচ দিয়ে প্রতিটি ব্যাটার লেপা পনির তুলে নিন এবং গরম তেলে আলতো করে স্লাইড করুন। তাদের একে অপরের থেকে দূরে রাখুন, ভিড় করবেন না। এক মিনিটের জন্য বা ব্যাটারটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত তাদের বিরক্ত করবেন না।
- নাড়ুন এবং মাঝারি আঁচে চারপাশে ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
সস প্রস্তুত করুন
রকম ১ – শুকনো মরিচ পনিরের জন্য: একটি পাত্রে ১ চামচ কর্নস্টার্চ নাড়ুন এবং আধা কাপ জল দিয়ে মেশান। ভালো করে নেড়ে একপাশে রেখে দিন। আরেকটি ছোট কাপে ২ টেবিল চামচ চিলি সস, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ২ টেবিল চামচ কেচাপ, ১ চামচ চিনি, আধা চা চামচ ভিনেগার এবং আধা চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া (ঐচ্ছিক) যোগ করুন। এই একপাশে সেট।
রকম ২ – মরিচ জলে গ্রেভির জন্য: একটি পাত্রে ২ চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার এবং ১ কাপ জল যোগ করুন। ভালভাবে নাড়ুন এবং একটি পিণ্ডমুক্ত স্লারি তৈরি করুন। একপাশে রাখুন। ২ টেবিল চামচ সয়া সস, ৪ টেবিল চামচ মরিচের সস, ১ চা চামচ ভিনেগার, 3 টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ এবং আরও সামান্য লবণ এবং চিনি যোগ করুন। রঙের জন্য ৩/৪ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো দিন। ভালো করে নেড়ে একপাশে রেখে দিন।
কিভাবে মরিচ জল তৈরি করবেন
- ১ টেবিল চামচ ধরে রেখে ফ্রাই প্যান থেকে অতিরিক্ত তেল সরান। ভাল গন্ধ না হওয়া পর্যন্ত এক টেবিল চামচ সূক্ষ্ম কাটা রসুন ভাজুন।
- তারপরে ২ টেবিল চামচ স্প্রিং অনিয়ন সাদা এবং ১ মাঝারি পেঁয়াজ কিউব করা এবং স্তরগুলি আলাদা করুন।
- এছাড়াও ১ চিরা সবুজ মরিচ এবং আধা কাপ কাটা ক্যাপসিকাম যোগ করুন। উচ্চ আঁচে ২ মিনিট ভাজুন।
- বাটিতে প্রস্তুত সস নাড়ুন এবং প্যানে ঢেলে দিন।
- এরপর প্রস্তুতকৃত কর্ন স্লারিটি নাড়ুন এবং প্যানে ঢেলে দিন। প্রতিটি জিনিস মেশান এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- সসের স্বাদ পরীক্ষা করুন। আপনি যদি আপনার স্বাদ সামঞ্জস্য করতে চান তবে আপনি আরও সস বা লবণ যোগ করতে পারেন।
- আপনি যদি সসটি পাতলা করতে চান তবে পছন্দসই ধারাবাহিকতা পেতে কিছু গরম জল যোগ করুন। আঁচ বন্ধ করুন এবং সামান্য ঠান্ডা করুন।
- মরিচের সসে চূর্ণ কালো মরিচ এবং ভাজা পনিরের কিউব যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। বসন্ত পেঁয়াজ সবুজ যোগ করুন।
- ক্ষুধার্ত হিসেবে গরম গরম চিলি পনির পরিবেশন করুন। আপনি এটি হাক্কা নুডুলস বা ফ্রাইড রাইস দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।
চিলি পনির আপনি এটি হাক্কা নুডুলস বা ফ্রাইড রাইস দিয়েও খেতে পারেন
দ্রষ্টব্যঃ
- শুকনো সংস্করণ তৈরি করতে, আপনি সম্পূর্ণরূপে ভুট্টা স্লারি এড়িয়ে যেতে পারেন এবং শুধু সস যোগ করতে পারেন। ৩ টেবিল চামচ জল ঢালা এবং একটি ফোঁড়া সস আনুন. বন্ধ করুন এবং তারপর পনির যোগ করুন।
- আমি ধাপে ধাপে ছবিতে দেখানো চিলি পনিরের চেয়ে বেশি সস তৈরি করতে দেখিয়েছি। রেসিপিটি রেসিপি কার্ডে উল্লেখ করা একই রকম, ১ চামচ কর্নফ্লাওয়ার এবং আধা কাপ জল।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।