ইলিশ পাতুরি হল একটি বিখ্যাত বাঙালি খাবার যার অর্থ হল পাতায় মোড়ানো মশলা দিয়ে রান্না করা ইলিশ। কলার পাতা হল মোড়ানোর জন্য ডিফল্ট পছন্দ, যেখানে খাওয়ার সময় মাছ বের করার জন্য আপনাকে পাতাটি খুলতে হবে। তবে এখানে আমি কলার পাতার পরিবর্তে কুমড়ো পাতা (কুমড়ো পাতা) ব্যবহার করেছি। সবচেয়ে ভালো দিক হল, আপনাকে এখানে পাতাটি ফেলে দিতে হবে না, আপনি এটি ভাতের সাথে খেতে পারেন।
চলুন শুরু করা যাক কুমড়োপাতায় ইলিশ পাতুরির রান্না।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ কুমড়োপাতায় ইলিশ পাতুরি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ইলিশ পাতুরির উপাদান
- ৬ টুকরা ইলিশ মাছ
- ৬ টুকরা কুমড়ো পাতা
- ১ টি পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা
- ৪ টেবিল চামচ সরিষা পেস্ট
- ২ চা চামচ সবুজ মরিচের পেস্ট
- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- নুন ও হলুদ, প্রয়োজন মতো
- এক চিমটি মেথি
ইলিশ পাতুরির রন্ধন প্রণালী
- ২ কাপ জলে এক চিমটি নুন এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ফুটিয়ে নিন এবং এতে কুমড়ার পাতা ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। মাছের টুকরোগুলো নুন ও হলুদ দিয়ে মেরিনেট করুন।
- একটি প্যানে সরিষার তেল দিন। গরম হলে মেথি দিন, কালো হয়ে গেলে তেল থেকে নামিয়ে নিন।
- এভাবে মেথি বীজের গন্ধে তেল সুগন্ধি হয়ে উঠবে। এখন তেলে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ৩০ সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন।
- সরিষার পেস্টে ১/২ কাপ জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। এই সরিষা জল ছেঁকে পেঁয়াজ যোগ করুন। পাশাপাশি সবুজ মরিচের পেস্ট যোগ করুন। এই মশলার মিশ্রণে ম্যারিনেট করা মাছগুলিকে সাবধানে রাখুন।
- ৪-৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মাছ সেদ্ধ হয় এবং মশলা শুকিয়ে যায়। একটি প্লেটে কুমড়া পাতা রাখুন। একটি মাছের উপর কিছু মশলা দিয়ে রাখুন। মাছের চারপাশে একটি মোড়ক তৈরি করুন এবং একটি সুতো দিয়ে মোড়ানো সুরক্ষিত করুন।
- সব মাছের টুকরা জন্য এটি করুন। প্যানে সামান্য তেল দিন এবং এতে মাছের মোড়ক রাখুন।
- কম আঁচে শ্যালো ফ্রাই করুন যতক্ষণ না পাতা সবদিক থেকে বাদামি হয়ে যায়।
- পরিবেশন করার আগে থ্রেডগুলি সরান। প্লেইন ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস কুমড়োপাতায় ইলিশ পাতুরি প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।