ভাতের খীর সম্ভবত প্রতিটি ভারতীয় পরিবারের সবচেয়ে সাধারণ মিষ্টি খাবার যার আর এক নাম পায়েস। প্রত্যেকেরই নিজস্ব বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে সাদা চাল এবং পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধের সাথে কিছুই ক্লাসিকটিকে হারাতে পারে না। রেসিপিটি যেমন সহজ, এটি তালগোল পাকানোও খুব সহজ। কারণ অন্য যেকোনো কিছুর চেয়ে নিখুঁত চালের খীর হল সঠিক অনুপাতের উপাদান এবং প্রচুর ভালবাসা এবং ধৈর্যের ফল। এটি তৈরি করার জন্য কোন শর্টকাট নেই। এবং আপনার সময় ৩০-৪০ মিনিট।
একটি ভাল ক্ষীরের রহস্য হল নিখুঁত ধারাবাহিকতা এবং মিষ্টি। আমি পাইওখ খেয়ে বড় হয়েছি, যা আমরা আসামে তৈরি করা চালের পুডিং। এটি সাধারণত সুগন্ধি জোহা চাল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং চিনি বা গুড় দিয়ে মিষ্টি করা যায়। ভাতের খীরর নিখুঁত রেসিপি বুঝতে এবং তৈরি করতে আমার কয়েক বছর লেগেছে, এবং এটি ঠিক তাই। এই খীরের সামঞ্জস্য ঘন, এবং সময়ের সাথে ঘন হতে থাকে। যাইহোক, কখনই সেই বিন্দুতে পৌঁছায় না যেখানে এটি গলদ থাকে। এতে সবসময়ই অতিরিক্ত ক্রিমিনেস এবং দুধ ও ভাতের (পায়েস) বিভাজন থাকে। আপনি এটি হিমায়িত করলেও টেক্সচারটি অভিন্ন থাকে। এটাই এই রেসিপিটির সৌন্দর্য। মিষ্টির জন্য, এটি একটি উত্সব উপলক্ষের জন্য সঠিক পরিমাণে মিষ্টি। আপনি সবসময় আপনার পছন্দ অনুযায়ী চিনির পরিমাণ বেশি বা কমাতে পারেন।
কিভাবে প্রতিবার নিখুঁত চালের খীর তৈরি করবেন
যদিও এই রেসিপিটি অত্যন্ত সহজ এবং ন্যূনতম, আপনি যদি কয়েকটি প্রযুক্তিগত যত্ন নেন তবেই এটির স্বাদ খুব ভাল হতে পারে। এগুলি অনুসরণ করা খুব সহজ, এবং আপনি যদি আপনার রান্নাঘরে সবচেয়ে ক্রিমি এবং সুস্বাদু খীর চান তবে মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। একবার দেখা যাক।
অনুপাত সঠিক পান
ভাতের সাথে দুধের সঠিক অনুপাতই হল দারুণ চালের খীরের রহস্য। ভাতের পরিমাণ খুব কম এবং আমরা এটিকে ধীরে ধীরে রান্না করতে দিই এবং হ্রাসকারী দুধের সাথে মিশে যাই। আপনি যদি অনুপাতটি সঠিকভাবে পান তবে আপনাকে ঘরে সেরা চালের খীর তৈরি করতে বাধা দেয় না।
সেরা উপাদান ব্যবহার করুন পায়েস এর জন্য
মুষ্টিমেয় উপাদান ব্যবহার করে প্রতিটি সাধারণ রেসিপির মতো, এই চালের খীর রেসিপিটিও সেরা উপাদানগুলিকে সোর্স করার আহ্বান জানায়। নিশ্চিত করুন যে আপনি সত্যিই ভাল জাতের সুগন্ধি চাল ব্যবহার করছেন। দানা ছোট হতে হবে। আমি জোহা চাল ব্যবহার করতে পছন্দ করি, যা একটি স্থানীয় অসমীয়া জাত। আপনি বাঙালি গোবিন্দভোগ চাল বা ভাঙ্গা বাসমতি চালের খুব ভাল মানের জন্য বেছে নিতে পারেন। ধানের শীষের নিজস্ব ঘ্রাণ থাকা দরকার।
এই রেসিপি কম চর্বি দুধ সঙ্গে প্রতিস্থাপন করা যাবে না. চালের খীরের পুরোপুরি ঘন এবং ক্রিমযুক্ত সামঞ্জস্য পেতে দুধকে সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত হতে হবে। এই রেসিপিটির জন্য সেরা মানের পূর্ণ-চর্বিযুক্ত দুধে আপনার হাত পান।
তাপ মনে
সঠিক তাপমাত্রায় চালের খীর রান্না করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। একবার দুধ ফুটে উঠলে, শিখাটি নিম্ন থেকে মাঝারি মধ্যে দোলাতে থাকবে, তবে এটি কখনই উচ্চ স্পর্শ করবে না। রান্নার পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে তাপমাত্রা পরীক্ষা করা এবং নিয়ন্ত্রিত করা প্রয়োজন আপনি চাইবেন না যে দুধ লেগে থাকুক বা খারাপ হোক, যে কোনো সময়ে জ্বলুক। আগুনের শিখা বেশি রাখলে দুধ যত দ্রুত বাষ্পীভূত হবে তার চেয়ে দ্রুত বাষ্পীভূত হবে এবং খীরের চূড়ান্ত সামঞ্জস্যকে প্রভাবিত করবে।
একটি ভারী তল প্যান ব্যবহার করুন পায়েস এর জন্য
আপনি একটি ভারী স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র বা কধাই বা একটি ঢালাই লোহার পাত্রের মতো একটি ভারী তলাযুক্ত প্যান ব্যবহার করছেন তা নিশ্চিত করুন। এটি নিশ্চিত করবে যে ক্ষীর পুড়ে না যায় এবং সমানভাবে রান্না হয়।
ধৈর্য ধরুন
খীর তৈরি করার সময় এটি সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পুণ্য। আমি জানি এটা অতিরঞ্জিত শোনাচ্ছে, কিন্তু এটা সত্য! ভালো খীর তৈরির কোনো শর্টকাট নেই। বিশ্বাস করুন, আমি বহু বছর ধরে এটি চেষ্টা করেছি। ধীরগতির রান্নার স্বাদ ও উৎকর্ষের সাথে কিছুই মিলতে পারে না। তাই আপনাকে ধৈর্য ধরতে হবে এবং কমপক্ষে ৩০ মিনিটের জন্য এই রেসিপিটিতে আপনার অবিভক্ত মনোযোগ দিতে হবে। ফলাফল সত্যিই এটি মূল্যবান হবে, আমি প্রতিশ্রুতি।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পায়েসের রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স মিষ্টি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পায়েসের উপকরণ
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ১৫ টি কাজু কেন্দ্র থেকে আলাদা
- ১৫ টি ভিজানো কিশমিশ
- ১/৪ কাপ সুগন্ধি চাল (গোবিন্দভোগ চাল/জোহা চাল/জুঁই চাল/ভাঙা বাসমতি চাল)
- ১ লিটার ফুল ফ্যাট দুধ
- ১/৪ কাপ চিনি
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
পায়েসের রন্ধন প্রণালী
- কিশমিশ এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- চলমান জলের নিচে চাল ভালো করে ধুয়ে নিন। এগুলি একটি চালুনিতে শুকানোর জন্য সেট করুন।
- কড়াইয়ে ঘি গরম করুন। একবার এটি গরম হয়ে গেলে, কাজু যোগ করুন।
- এবং অল্প আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তাদের একপাশে সেট করুন।
- একটি ভারী তল প্যানে দুধ গরম করুন। ফুটতে দিন।
- দুধ ফুটে এলে চাল দিন। একটানা নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না দুধ অর্ধেক হয়ে যায় এবং চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়।
- আপনি যখন আপনার তর্জনী এবং বুড়ো আঙুলের মধ্যে চাপবেন তখন চালটি সম্পূর্ণরূপে বিচ্ছিন্ন হওয়া উচিত।
- এই প্রক্রিয়াটি সময় লাগবে, তাই ধৈর্য ধরুন এবং আলোড়ন বন্ধ করবেন না। আঁচ মাঝারি থেকে কম রাখুন।
- চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং দুধ অর্ধেক (বা তার বেশি) কমে গেলে চিনি যোগ করুন।
- চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে চিনি যোগ করতে হবে, কারণ চিনি মেশানোর পর ভাত রান্না হবে না।
- নাড়ুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না আপনি একটি ক্রিমি সামঞ্জস্য অর্জন করেন।
- খীরটি দেখতে কিছুটা সর্দি, তবুও ক্রিমি হওয়া উচিত। এর কারণ এটি সময়ের সাথে ঘন হতে থাকবে।
- জ্বাল বন্ধ করে ভাজা কাজু, ভেজানো কিশমিশ এবং এলাচ গুঁড়ো দিন। এটি একটি শেষ মিশ্রণ দিন।
- গরম বা ফ্রিজে পরিবেশন করুন এবং ঠান্ডা পরিবেশন করুন। উপভোগ করুন!
এখন আপনার পায়েস প্রস্তুত।
আমি আশা করি আপনি এই উত্সব মরসুমে এই সুস্বাদু এবং ফুল-প্রুফ পায়েস চেষ্টা করবেন। আপনার যদি কোন সন্দেহ, মন্তব্য বা প্রতিক্রিয়া থাকে, অনুগ্রহ করে মন্তব্যে বা আমার সোশ্যাল মিডিয়া হ্যান্ডেলগুলিতে আমার সাথে যোগাযোগ করতে পারেন।
দ্রষ্টব্যঃ
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।