আমাদের দেশে মশলাদার খাবার খাওয়ার প্রথা রয়েছে, এখানকার মানুষ মশলা ছাড়া তাদের জীবনকে স্বাদহীন মনে করে। এখানে বিভিন্ন শহরে শুধু খাওয়ার ধরনই বদলে যায় না, তাদের মসলাও বদলে যায়। কিন্তু চাট মসলা, যা খাবারে প্রাণ যোগায়, তা সবার ঘরেই পাওয়া যায়।
প্রায়শই আমরা পানি পুরি, ভেল পুরি, আলু টিকির মতো নোনতা খাবারে চাট মসলা ব্যবহার করি। যার কারণে এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়। তবে এই চাট মসলা শুধু এর মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, আমরা ফল এবং সালাদের স্বাদ বাড়াতেও এটি ব্যবহার করি। কিন্তু প্রায়ই মানুষ বাজার থেকে কেনেন, কেন বাজার থেকে কিনে বাড়িতেই তৈরি করেন না, তাই আজ দেখে নেওয়া যাক চাট মসলা তৈরির রেসিপি।
প্রথমেই জেনে নিই চাট মসলা তৈরি করতে আপনার কী কী উপকরণ লাগবে।
চাট মসলা তৈরির উপকরণ
- ১ চা চামচ ধনে
- ১ চা চামচ আজওয়াইন
- ১/২ কাপ পুদিনা পাতা
- ৫০ গ্রাম কালো লবণ
- ২ টেবিল চামচ জিরা
- ১ চা চামচ মৌরি
- ৫০ গ্রাম আমের গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ হিং
- ৮-১০ টি শুকনো লাল লঙ্কা
- ৩-৪ টেবিল চামচ শুকনো আদা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ কালো মরিচ
- ২ টেবিল চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড
- ৩-৪ চামচ চিনির গুড়ো
চাট মসলা বানানোর পদ্ধতি
- চাট মসলা তৈরি করতে প্রথমে একটি প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন, প্যান গরম হয়ে গেলে, প্যানে আস্ত ধনে, জিরা, আস্ত কালো মরিচ, ক্যারাম বীজ এবং শুকনো গোটা লাল মরিচ দিয়ে ভেজে নিন।
- এই মশলাগুলো ভাজার সময় গ্যাসের আঁচ কমিয়ে মশলাগুলো ভাজুন যতক্ষণ না এগুলো থেকে সুগন্ধ আসা শুরু হয়।
- এবার একটি পাত্রে ভাজা মশলাগুলো বের করে ঠান্ডা করুন। এর পর প্যানে পুদিনা পাতা দিয়ে কুঁচি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এই সব মশলা ও কুঁচি পুদিনা মিক্সারে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর এর মধ্যে কালো লবণ ও সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে আরও দুই-তিনবার পিষে নিন।
- এবার একটি প্লেটে কষানো মশলাগুলো বের করে তাতে শুকনো আদা গুঁড়া, শুকনো আমের গুঁড়া ও চিনির গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেশান। আপনার সুস্বাদু চাট মসলা নিন যা বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
- এখন এই মশলাটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন, যাতে এটি দ্রুত নষ্ট না হয় এবং দীর্ঘ সময় ধরে থাকে।
- ঘরে তৈরি এই চাট মসলা আপনি আপনার পছন্দের খাবারের সাথে যেকোনো সময় খেতে পারেন।