এখন যে শীত এসেছে, শিম ওরফে চওড়া মটরশুটি কলকাতায় প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। আমি এই বিশেষ শীতকালীন সবজি পছন্দ করি এবং বিশেষ করে যখন এটি সরিষার পেস্ট দিয়ে রান্না করা হয়! বলাই বাহুল্য, শিমের ঝাল বানাতে আমি প্রতিদিনই শিম কিনছি।
তিনি একজন দুর্দান্ত রাঁধুনি ছিলেন এবং আমার অনেক রেসিপি সরাসরি তার রান্নাঘর থেকে পাওয়া যায়। বাঙালি খাবার রান্না করার সময় আমি তার অনেক টিপস ফলো করি। পরিবারের বাকিদের জন্য মাছের ঝোলের সাথে; আমাদের পারিবারিক মধ্যাহ্নভোজের অংশ হিসাবে একটি বিকল্প সর্বদা উপস্থিত ছিল। সে শিমের ঝাল হোক বা আলুর ঝাল, বা আলু শিমের ঝাল এবং আলু বরির ঝাল বা বোরার ঝাল এবং আরও অনেক কিছু।
বিভিন্ন ধরনের ঝাল তৈরির পদ্ধতি হুবহু একই, কারণ বেশিরভাগ ঝালই সরিষার পেস্ট দিয়ে তৈরি করা হয়। টমেটো পরে যোগ করা হয়, তবে, তাই আমি মনে করি এটি একটি বুদ্ধিমান এক. টমেটো ঝালকে মশলাদার করে এবং সরিষার পেস্টের স্বাদকে পরিপূরক করে। ঝাল সরিষার পেস্ট এবং সরিষার তেল ব্যবহার বেসি। আপনি অন্যান্য তেল ব্যবহার করতে পারেন। এখানে আমাকে অবশ্যই উল্লেখ করতে হবে, শিমের ঝাল শুধুমাত্র নিরামিষ নয়, পেঁয়াজ নেই, রসুনের উপাদেয় নয়, এটি একটি নিরামিষ খাবারও বটে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ সাইড ডিশ । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
শিমের ঝালের উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম শিম/ ব্রড বিন্স
- ১ টমেটো
- ৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা
- ৪ টেবিল চামচ সরিষার বীজ (সাদা এবং কালো সরিষার মিশ্রণ)
- হাফ চা চামচ কালোজিরে
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ নুন স্বাদমতো
- ২ টেবিল চামচ সরিষা তেল
শিমের ঝালের রন্ধন প্রণালী
- গরম জলেতে সরিষার বীজ আধা চা চামচ ভিজিয়ে রাখুন। ১৫ মিনিটের জন্য নুন।
- সরিষার দানা অল্প জল দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। মিশ্রণে ২ কাপ জল যোগ করুন এবং ভুসি সরাতে ছেঁকে নিন।
- এখন ব্রড বিন (শিম নামেও পরিচিত) অর্ধেক করে কেটে নিন। কিছু হলুদ গুঁড়া এবং নুন ছিটিয়ে সবজি মেরিনেট করুন।
- টমেটো মোটামুটি করে কেটে নিন। আপনি টমেটোর পিউরিও তৈরি করতে পারেন তবে আমি কাটা টমেটো ব্যবহার করতে পছন্দ করি।
- কড়াইতে তেল গরম করে শিমকে এক মিনিটের জন্য শ্যালো ফ্রাই করুন। শিম না সরিয়ে প্যানে কালোজিরে বীজ যোগ করুন এবং এটি একটি মিশ্রণ দিন।
- এবার এতে কাটা টমেটো এবং কাঁচা লঙ্কা দিন। মিশ্রিত করুন এবং টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার সরিষার পেস্ট মিশ্রিত জল যোগ করুন এবং প্রয়োজনে লবণ সমন্বয় করুন।
- গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। কিছু সরিষার তেল গুঁজে দিন এবং হালকা মিশ্রণ দিন এবং তারপর আগুন বন্ধ করুন।
- স্টিম করা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন শিমের ঝাল।
এখন আপনার সরিষার পেস্টের সাথে শিমের ঝাল কারি প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- আপনি প্যান থেকে ভাজার পরে বিস্তৃত মটরশুটি সরাতে পারেন এবং তারপরে টেম্পারিং হিসাবে নাইজেলা বীজ যোগ করতে পারেন। যাইহোক, আমি তা করি না। আমার জন্য, এটি একটি সহজ এক-পাত্র প্রস্তুতি।
- আপনি অন্য তেলের সাথে সরিষার তেল প্রতিস্থাপন করতে পারেন তবে এটি থালাটিকে আলাদা স্বাদ দেবে না।
- সরিষার পেস্ট তৈরি এবং ব্যবহার করার পরিবর্তে আপনি এই খাবারটি তৈরি করতে সরিষার গুঁড়া এবং কাসুন্দি ব্যবহার করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।