সহজ ধাপে ধাপে রেসিপি দিয়ে তন্দুর ছাড়াই ঘরেই তৈরি করুন রেস্টুরেন্ট স্টাইলে তন্দুরি রুটি। ডাল এবং ক্রিমি তরকারি দিয়ে উপভোগ করুন। এই সহজ ধাপে ধাপে রেসিপি দিয়ে কোনো তন্দুর ছাড়াই ঘরেই তৈরি করুন রেস্টুরেন্ট স্টাইলে তন্দুরি রুটি। এই রোটিগুলি প্রান্তে খাস্তা এবং কেন্দ্রে নরম এবং ক্রিমি ডাল এবং তরকারিগুলির সাথে নিখুঁত জুটি তৈরি করে। ব্যাকগ্রাউন্ডে বাটি ঘি এবং বাটি তরকারি দিয়ে রুটির উপর স্তুপ করবেন।
আমি আমার জীবনের রোজ রোটি খেয়ে বড় হয়েছি। কিন্তু এটা সবসময়ই সাধারণ, মৌলিক রুটি ছিল। আমরা যখন রেস্তোরাঁয় খেতাম, তখন নান অর্ডার করতাম যেহেতু আমরা বাড়িতে তা খেতে পাইনি। এবং অন্য জিনিস যা আমরা সবসময় অর্ডার দিতাম তন্দুরি রুটি। আমরা যখন ভারতীয় রেস্তোরাঁয় যাই তখনও অর্ডার করা আমার প্রিয় রুটি। আমি জানি আমি এখানে সংখ্যালঘু হতে পারি কিন্তু আমি আসলে নানের চেয়ে এটি পছন্দ করি। এটা ডাল এবং সাধারণ তরকারি দিয়ে রুটি খাওয়ার জন্য।
তন্দুরি রুটি কি?
এটি একটি ফ্ল্যাট রুটি যা পুরো গম দিয়ে তৈরি এবং ঐতিহ্যগতভাবে তন্দুরে রান্না করা হয় (নলাকার মাটির চুলায়) তাই নাম তন্দুরি। কিছু লোক তাদের তন্দুরি রুটি গুলিতে সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা যোগ করে তবে আমি এটি শুধুমাত্র পুরো গম দিয়ে তৈরি করতে পছন্দ করি।
রুটি সাধারণত নিয়মিত রোটির চেয়ে ঘন হয় এবং এর প্রান্ত এবং নরম কেন্দ্র থাকে। এটি একটি জনপ্রিয় রুটি যা আপনি বেশিরভাগ ভারতীয় রেস্তোরাঁর মেনুতে পাবেন এবং তন্দুরি রুটি প্রায় সবসময় উপরে কিছু ঘি বা মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
বাড়িতে তন্দুরি রুটি তৈরির ধারণাটি ভয়ঙ্কর শোনাতে পারে কারণ আমাদের বেশিরভাগের বাড়িতে তন্দুর নেই তবে এটি তৈরি করা আসলে বেশ সহজ। আমরা এটি একটি ছোট লোহার কড়া বা তাওয়া ব্যবহার করে তৈরি করি এবং এটিকে তাপের উপর উল্টে দিই যা একটি তন্দুরকে অনুকরণ করে এবং এইভাবে রুটি টিকে এটির পোড়া বৈশিষ্ট্য এবং টেক্সচার দেয়।
তো চলুন আর সময় নষ্ট না করে সরাসরি তন্দুরি রুটি রেসিপিতে ডুবে যাই।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । বিশ্রামের সময়ঃ ৪৫ । মোট সময়ঃ ৯০ মিনিট । ৮ টি রুটি । কোর্সঃ তন্দুরি রুটি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
তন্দুরি রুটির উপকরণ
- ২ কাপ আটা ২৭০ গ্রাম
- নুন স্বাদমতো
- হাফ চা চামচ চিনি
- ৩/৪ চা চামচ বেকিং পাউডার
- উদার চিমটি বেকিং সোডা
- ৩ টেবিল চামচ দই প্লেইন দই
- ২ টেবিল চামচ তেল
- গুঁড়ো করার জন্য জল, প্রায় হাফ থেকে ১ কাপ
- রুটি ব্রাশ করতে ঘি দিন
তন্দুরি রুটির রন্ধন প্রণালী
যে ভাবে তন্দুরি রুটি রান্না করবেন
- একটি বড় পাত্রে যোগ করুন, ২ কাপ আটা, ৩/৪ চা চামচ নুন, ১/২ চা চামচ চিনি, ৩/৪ চা চামচ বেকিং পাউডার এবং এক চিমটি বেকিং সোডা।
- একটি তারের হুইস্ক ব্যবহার করে ভালভাবে মেশান।
- তারপর ৩টেবিল চামচ সাধারণ দই এবং ২ টেবিল চামচ তেল যোগ করুন।
- যতক্ষণ না সমস্ত তেল এবং দই ভালভাবে ময়দার সাথে মিশ্রিত হয় ততক্ষণ মেশান।
- আপনার আঙ্গুল দিয়ে ময়দা ঘষুন যতক্ষণ না এটি সব ভালভাবে মিশ্রিত হয়।
- এখন, অল্প অল্প করে জল যোগ করতে শুরু করুন এবং একটি মসৃণ ময়দা তৈরি করুন।
- এটি একটি নরম ময়দা হওয়া উচিত তবে খুব নরম নয়, এটি কিছুটা শক্ত হওয়া উচিত।
- আমি এখানে প্রায় হাফ কাপ + ১ থেকে ২ টেবিল চামচ জল ব্যবহার করেছি, যতটা প্রয়োজন ততটা ব্যবহার করুন।
- উপরে অল্প তেল দিন, শেষ করে ফেটিয়ে নিন। একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ থেকে ৪৫ মিনিটের জন্য বিশ্রাম করুন।
- ময়দা বিশ্রাম নেওয়ার পরে, একে ৮ টি সমান অংশে ভাগ করুন, প্রতিটি ৬০ থেকে ৬৫ গ্রাম।
- একটি অবতল লোহার তাওয়া বা একটি লোহার মিনি ওয়াক (আমি একটি ৯-ইঞ্চি লজ মিনি ওয়াক ব্যবহার করেছি যা তন্দুরি রোটির জন্য পুরোপুরি কাজ করে) মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন।
- এখন, একটি ময়দার বল নিন, শুকনো ময়দা দিয়ে ধুলো এবং প্রায় ৫ থেকে ৬ ইঞ্চি ব্যাসের একটি বৃত্তে রোল করুন।
- আপনি এটিকে আরও ঘন দিকে রোল করতে হবে, এটি একটি সাধারণ রুটির মতো পাতলা হতে হবে না।
- এবার রোল করা রুটির একপাশ পানি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
- এখানে উদারভাবে জল ব্যবহার করুন যেহেতু আমাদের রুটি প্যানে ভালভাবে লেগে থাকার জন্য পর্যাপ্ত জল প্রয়োজন।
- কাজ (বা তাওয়া) গরম হয়ে গেলে (এটি গরম হওয়া প্রয়োজন এবং মাঝারি গরম নয়), রোল করা রুটিটি ভেজা পাশ দিয়ে নিচের ওক/তাওয়াতে রাখুন। যেহেতু আপনি জল প্রয়োগ করেছেন, সেই পাশ থেকে রোটিটি ওয়াকের সাথে লেগে থাকবে।
- এখন উচ্চ তাপে ২০ থেকে ৩০ সেকেন্ড রান্না হতে দিন। আপনি উপরে প্রদর্শিত অনেক বুদবুদ দেখতে পাবেন.
- এখন সাবধানে উল্টিয়ে দিন (আমি গ্লাভস পরি যেহেতু এটি ঢালাই আয়রন) এবং রোটি সরাসরি তাপে রান্না করুন এবং উল্টে রাখুন। এই মুহুর্তে তাপ মাঝারি হওয়া উচিত এবং আপনার একটু সরানো উচিত যাতে এটি সব জায়গা থেকে সমানভাবে রান্না হয়।
- রুটি গুলির চারদিকে বাদামী দাগ হয়ে গেলে, ওয়াকটি পিছনে উল্টিয়ে দিন এবং একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে রোটিটি ওয়াক থেকে সরিয়ে ফেলুন।
- রুটিতে ঘি মাখুন। একইভাবে সব রুটি তৈরি করুন।
- আপনি লক্ষ্য করবেন কিছু রোটি আটকে থাকতে পারে, একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে সাবধানে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন। এবং স্টিকিং থেকে কিছু বাদামী বিট থাকবে।
- আপনি পরবর্তী রুটিটি ওয়াক/তাওয়াতে রাখার আগে একটি ভেজা কাগজ দিয়ে স্ক্র্যাপ করুন।
- ক্রিমি তরকারি বা ডালের সাথে তন্দুরি রুটি গরম গরম পরিবেশন করুন।
এখন আপনার তন্দুরি রুটি প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- এই নিরামিষ তৈরি করতে, ময়দার মধ্যে একটি নন-ডেইরি দই ব্যবহার করুন। রান্না হয়ে গেলে ভেগান মাখন দিয়ে রোটি ব্রাশ করুন।
- আমি এই রুটিটি শুধুমাত্র আটা (পুরো গমের আটা) দিয়ে তৈরি করেছি, আপনি চাইলে এতে কিছু সব উদ্দেশ্য ময়দা যোগ করতে পারেন। এই রেসিপি মত. আপনি ১/৪ থেকে ১/২ কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আপনি এমনকি পুরো গম এবং সমস্ত উদ্দেশ্য ৫০-৫০ অনুপাত করতে পারেন।
- যদি আপনার কাছে লোহার তাওয়া বা ওক না থাকে তবে আপনি প্রেসার কুকারের ভিতরের অংশটি ব্যবহার করতে পারেন এবং সেখানে রোটিগুলি আটকে দিন এবং তারপরে এটি উল্টাতে পারেন।
- বাকী রোটি ফ্রিজে রাখতে পারেন। ওভেনে ২-৩ মিনিটের জন্য আবার গরম করুন। যাইহোক, তারা তাদের খসখসে প্রান্তগুলি হারিয়ে ফেলে তাই এটি এখনও নরম থাকবে তবে আপনি যদি পরের দিন এটি খান তবে প্রান্ত থেকে খাস্তা হবে না।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।