ইলিশ মাছের টক ঝাল হল একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার যা সমৃদ্ধ, তৈলাক্ত ইলিশ মাছকে টক, টক গ্রেভির সাথে একত্রিত করে। এর স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য পরিচিত, এই খাবারটি বাঙালি পরিবারের প্রিয়, বিশেষ করে বর্ষাকালে যখন ইলিশ প্রচুর থাকে। রেসিপিটিতে হলুদ এবং লবণ দিয়ে মাছকে ম্যারিনেট করে তারপরে এর স্বাদ বাড়াতে হালকাভাবে ভাজতে হবে।
টক গ্রেভি তেঁতুল, সরিষার বীজ এবং কাঁচা লঙ্কা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা স্পর্শকাতরতা এবং মশলার একটি নিখুঁত ভারসাম্য তৈরি করে। প্রায়শই বাষ্পযুক্ত ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়, ইলিশ মাছের টোক শুধুমাত্র একটি রন্ধন সম্পর্কীয় আনন্দই নয় বরং এটি একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক, যা বাঙালি খাবারের অনন্য স্বাদ এবং উপাদানগুলিকে প্রদর্শন করে। এই পদ টি এই অঞ্চলের সাহসী, প্রাণবন্ত স্বাদ এবং এর সমৃদ্ধ রন্ধন ঐতিহ্যের প্রতি ভালবাসার প্রমাণ। Ilish Macher Tok jhal
প্রস্তুতির সময় ২৫ মিনিট। রান্নার সময় ৩০ মিনিট। মোট সময় ৫৫ মিনিট। পদ ইলিশ মাছের টক ঝাল। ৪ জনের জন্য
ইলিশ মাছের টক ঝাল
- ৪ টুকরো ইলিশ মাছ
- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ সরিষা দানা
- ২-৩ টি কাঁচা লংকা চেরা
- ২-৩ টেবিল চামচ তেঁতুলের পাল্প
- ১ চা চামচ চিনি
- লবন স্বাদমতো
- গার্নিশের জন্য তাজা ধনে পাতা
ইলিশ মাছের টক ঝাল
- মাছ মেরিনেট করুনঃ ইলিশ মাছের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে শুকিয়ে নিন। হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, এবং লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করুন। ১৫-২০ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন।
- তেঁতুলের পাল্প প্রস্তুত করুনঃ তেঁতুল কুসুম গরম জলেতে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পাল্প বের করে আলাদা করে রাখুন।
- মাছ ভাজুনঃ একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন যতক্ষণ না এটি ধূমপান শুরু করে। তাপ কমিয়ে দিন।
- ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলোকে দুই পাশে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। সরান এবং একপাশে সেট।
- সস প্রস্তুত করুনঃ একই প্যানে প্রয়োজনে আরও একটু সরিষার তেল দিন। সরিষা যোগ করুন এবং তাদের ফাটতে দিন। চেরা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
- তেঁতুলের পাল্প যোগ করুনঃ তেঁতুলের পাল্পে ঢেলে দিন, লবণ এবং চিনি দিন। কয়েক মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না তেঁতুলের কাঁচা গন্ধ চলে যায়। প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করে সামঞ্জস্য সামঞ্জস্য করুন। সস টেঞ্জি এবং সামান্য ঘন হতে হবে।
- মাছ এবং সস একত্রিত করুনঃ সসে ভাজা মাছের টুকরোগুলি আলতো করে রাখুন। মাঝারি আঁচে আরও ৬-৭ মিনিট রান্না করুন, মাছের স্বাদ শোষণ করতে দেয়।
- চূড়ান্ত স্পর্শঃ প্রয়োজনে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন। তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
পরিবেশনঃ ইলিশ মাছের টক ঝাল গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। আপনার ট্যাঞ্জি এবং মশলাদার ইলিশ মাছের টক ঝাল উপভোগ করুন।