মালপুয়া আমার বাড়িতে সবার প্রিয়। এটি মূলত একটি গভীর ভাজা প্যানকেক। এগুলি ভাজা হয় যতক্ষণ না প্রান্তগুলি খাস্তা হয়ে যায় তারপর চিনির সিরাপে ভিজিয়ে পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে রাবড়ি বা ঘন দুধ দিয়ে গরম পরিবেশন করা হয়।
নোটঃ
- আপনি ব্যাটার তৈরি করতে দুধ বা জল ব্যবহার করতে পারেন অথবা আপনি উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন যেমনটি আমি ব্যবহার করেছি।
- বাটা ঘন হওয়ায় এই মালপুয়া ভাজতে একটু বেশি সময় লাগবে। তাই জ্বালটা নিচের দিকে রাখুন, না হলে মালপুয়া বাইরে থেকে ভাজা হবে এবং ভিতরে রান্না হবে না।
- এই মালপুয়া একটু খাস্তা তাই ঘাবড়াবেন না।
- আমি কনডেন্সড মিল্কের সাথে টপড এই মালপুয়া পছন্দ করি, আপনি এটি যেমন আছে তেমন খেতে পারেন।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট। রান্নার সময় ৩০ মিনিট। মোট সময় ৪০ মিনিট। পদ গুড়ের মালপোয়া। ৪ জনের জন্য
গুড়ের মালপোয়ার উপকরণ
- ১০০ গ্রাম গুড়
- ২০০ গ্রাম গমের আটা
- ১ চা চামচ মৌরি বীজ
- ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা
- ১ কাপ দুধ + জল সামঞ্জস্যপূর্ণ ব্যাটার তৈরি করুন
- ২ চা চামচ চিনি
- ১২-১৫ চূর্ণ গোলামরিচ
- ১ চা চামচ ঘি
- ভাজার জন্য ভেজিটেবল অয়েল
- ঘন দুধ
গুড়ের মালপোয়া যে ভাবে রান্না করবেন
- একটি প্যানে বা মাইক্রোওয়েভে সামান্য পানি দিয়ে গুড়/গুড় পাতলা করুন। এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- একটি মিক্সিং বাটিতে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। যতক্ষণ না আপনি ব্যাটারে মসৃণ ঘন কিন্তু প্রবাহিত ধারাবাহিকতা না পান ততক্ষণ আরও জল যোগ করুন।
- ১ চা চামচ ঘি এবং ১ চামচ তেল যোগ করে ভালভাবে মেশান।
- ব্যাটারটি ১০-১৫ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- এদিকে গভীর ভাজার জন্য একটি পুরু তলদেশের কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন।
- তেল গরম হওয়ার সাথে সাথে বাটা ভালো করে বিট করে নিন।
- তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে দিন। বাটা ভরা একটি মরিচ নিন এবং ভালভাবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আঁচ মাঝারি-নিম্নে রাখুন। এই মালপুয়া বাইরের দিকে ক্রিস্পি এবং ভিতরে নরম হবে। একটি কাগজের রেখাযুক্ত প্লেটে বের করুন।
- গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় কনডেন্সড মিল্কের সাথে পরিবেশন করুন গুড়ের মালপোয়া।