প্রথম কথা, বাঙালি কাঁচা লঙ্কার চিকেন কারি এবং চাইনিজ চিলি চিকেনের মধ্যে কোনো মিল নেই। যদিও কাঁচা লঙ্কা চিলি চিকেনের মতো কাঁচা লঙ্কা মুর্গির হৃদয়। যাইহোক, স্বাদ এবং সেইসাথে উপাদান অনুযায়ী এই দুটি খাবার আলাদা। কাঁচা লঙ্কা মুরগি হল একটি সাধারণ বাংলা মুরগির তরকারি যা সবুজ মরিচের চামড়ার পেস্ট দিয়ে তৈরি করা হয়। যখন চিলি চিকেন একটি জনপ্রিয় চাইনিজ খাবার যেখানে কাঁচা লঙ্কা সূক্ষ্মভাবে ব্যবহার করা হয়।
কাঁচা লঙ্কার চিকেন কারি একটি ঐতিহ্যবাহী শ্রীলঙ্কার খাবার যা দ্বীপের সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে মূর্ত করে। এর শক্তিশালী স্বাদ এবং সুগন্ধি মশলার জন্য পরিচিত, এই তরকারিটি শ্রীলঙ্কার পরিবারের একটি প্রধান খাবার। প্রস্তুতির মধ্যে নারকেল দুধ, কারি পাতা, পান্দান পাতা এবং হলুদ, ধনে এবং জিরার মতো মশলার একটি প্রাণবন্ত মিশ্রণ সহ তাজা উপাদানের মিশ্রণে মুরগির মেরিনেট করা জড়িত। কাঁচা লংকার এবং প্রচুর পরিমাণে রসুন এবং আদা যোগ করা খাবারে একটি স্বতন্ত্র তাপ এবং গভীরতা যোগ করে।
তরকারিটি ধীরে ধীরে সিদ্ধ হয়, যার ফলে স্বাদগুলি সুন্দরভাবে মিশে যায়, যার ফলে কোমল, রসালো মুরগির মাংস একটি মশলাদার, সুগন্ধি সস দিয়ে মিশ্রিত হয় কাঁচা লঙ্কার চিকেন কারি। সাধারণত বাষ্পযুক্ত ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়, কাঁচা লঙ্কান চিকেন কারি শ্রীলঙ্কার সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় রন্ধন ঐতিহ্যের একটি আনন্দদায়ক এবং খাঁটি স্বাদ প্রদান করে।
প্রস্তুতির সময় ১ ঘন্টা। রান্নার সময় ১ ঘন্টা ৪৫ মিনিট। মোট সময় ২ ঘন্টা ৪৫ মিনিটি। পদ কাঁচা লঙ্কার চিকেন কারি। ৫ জনের জন্য।
কাঁচা লঙ্কার চিকেন কারির উপকরণ
- ৭৫০ গ্রাম চিকেন মাঝারি টুকরা করা
- ১০০ গ্রাম টক দই
- ৪ টি পেঁয়াজ অনুদৈর্ঘ্য ভাবে কাটা
- ১/২ চা চামচ আদা পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ রসুন পেস্ট
- ২০ টি কাঁচা লঙ্কা
- ২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ বাংলা গরম মসলা গুঁড়া
- ২ তেজপাতা
- দেড় চা চামচ লবণ
- ৪ টেবিল চামচ সরিষা তেল
কাঁচা লঙ্কা চিকেন কারি যে ভাবে রান্না করবেন
- চিকেন টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে মেরিনেড চিকেন জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, এবং এক চিমটি লবণ এবং ১ টেবিল চামচ সরিষা তেল।
- প্রায় ২ ঘন্টার জন্য চিকেন ম্যারিনেট করে রাখুন আপনি মেরিনেশনের জন্য সময় বাড়াতে পারেন।
- লংকার চামড়ার সাথে ৪-৫ টি মরিচ বীজ দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। ৩ টেবিল চামচ নিন একটি গভীর নীচের প্যানে সরিষার তেল এবং তেজপাতা দিয়ে তেল মেশান।
- কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ স্বচ্ছ রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে অল্প আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন। এবার ফেটানো দই যোগ করুন এবং আবার ৫ মিনিট ভাজুন।
- একটি পাত্রে উল্লেখিত সমস্ত মশলা নিন এবং ১ টেবিল চামচ জল যোগ করুন। একটি ঘন পেস্ট পেতে মশলা মেশান এবং এই মিশ্রণটি প্যানে যোগ করুন। অল্প আঁচে ৪-৫ মিনিট ভাজুন।
- আপনি ১-২ চামচ যোগ করতে পারেন। ভাজা মশলা থেকে তেল বের হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরা যোগ করুন এবং কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। কাঁচা লংকার পেস্ট যোগ করুন এবং সঠিকভাবে মেশান। এই সময়ে, দেড় কাপ গরম জল যোগ করুন।
- এক চামচ গ্রেভি নিন এবং মশলা চেক করুন এবং প্রয়োজনে সে অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
- একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং একটি ঘন, সমৃদ্ধ সোনালি সবুজ চিকেনের পদ পেতে প্রায় ১০ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- আঁচ বন্ধ করে কাঁচা লঙ্কার চিকেন কারি কে ৫ মিনিট ওয়েট করুন।
- স্টিম করা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন কাঁচা লঙ্কার চিকেন কারি।