কাসুন্দি হল এশিয়ান বা ভারতীয় জাতের সরিষার সস। এটি একটি ক্লাসিক বাঙালি সরিষার স্বাদ যা গাঁজানো সরিষা দিয়ে তৈরি করা হয়। কাটলেট এবং ভেজিটেবল চপের মতো বাঙালি স্ন্যাকস পাশে কাসুন্দি পরিবেশন ছাড়া অসম্পূর্ণ। কাসুন্দি অন্য যেকোনো ধরনের সরিষার সসের চেয়ে শক্তিশালী এবং তীক্ষ্ণ। এটি গভীর ভাজা মশলাদার খাবারের সাথে খুব ভালভাবে মিলিত হয়, স্বাদে খুব প্রয়োজনীয় তীক্ষ্ণতা এবং তেঁতুল যোগ করে।
এটি খুব বহুমুখী এবং এটি স্ন্যাকসের জন্য ও পাশাপাশি স্যান্ডউইচ, পিজা, বার্গার এবং সালাদ ড্রেসিং হিসাবে এবং উদ্ভিজ্জ ম্যাশ, বারবিকিউড মাংস, ভাজা মাছ, গরম ভাত বা এমনকি উদ্ভিজ্জ স্টির ফ্রাই হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কাসুন্দি সুপারমার্কেটে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, কিন্তু এই ট্যানজিঞ্জি সরিষার সস খুব বেশি পরিশ্রম ছাড়াই বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়। এটি খুব কমই ১০ মিনিট সময় নেয়। কাসুন্দি রেফ্রিজারেশনে ৪-৬ মাস পর্যন্ত পণ্য থাকে এবং বয়স বাড়ার সাথে সাথে এটির স্বাদ ভাল হয়।
প্রস্তুতির সময় ৫ মিনিট। রান্নার সময় ৬ মিনিট। মোট সময় ১১ মিনিট। পদ কাসুন্দি
কাসুন্দি তৈরির উপকরণ
- ১/৪ কাপ সাদা সরিষা
- ১ কাপ গ্রিন আম গ্রেট করা
- ১/২ কাপ লাল/বাদামী সরিষা
- ১টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১২ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ১/২ কাপ সরিষার তেল
- ১/২ কাপ সাদা ভিনেগার
- ১ কাপ জল
- নুন ও চিনি স্বাদমতো
কাসুন্দি যে ভাবে তৈরি করবেন
- হ্যান্ড ব্লেন্ডারে সরিষা, আদা ও লবণ দিয়ে ব্লেন্ড করুন। জল যোগ করুন এবং একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
- সরিষার পেস্টে গ্রেট করা জল, আম এবং চিনি যোগ করুন এবং সেগুলি আলাদা করে রাখুন।
- একটি গভীর প্যানে সরিষার তেল দিন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন। তারপর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে এক মিনিট রান্না করুন।
- তেলে সরিষার পেস্ট দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না চালিয়ে যান। মাঝে মাঝে আলোড়ন. লবণ এবং চিনির স্বাদ নিন এবং সামঞ্জস্য করুন। সস খুব ঘন মনে হলে আরও জল যোগ করুন।
- মোট রান্নার সময় ৬ মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়। হয়ে গেলে কাচের বয়ামে রেখে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- যেকোনো টার্ট ফল বা সালাদের সাথে কাশুন্দি উপভোগ করুন।