খান্ডভি রেসিপি হল একটি গুজরাটি স্ন্যাকস রেসিপি যা তার অনন্য স্বাদ, টেক্সচার, গন্ধ এবং কমনীয় চেহারার জন্য সমগ্র ভারতে জনপ্রিয়। এটি মূলত বেসন ওরফে বেসন, দই, জল এবং আরও কয়েকটি নির্দিষ্ট উপাদান দিয়ে তৈরি আনন্দের একটি ছোট বান্ডিল। এটি নরম, মুখে গলে যায় এবং সতেজ স্বাদে পূর্ণ। হোলি বা দীপাবলি, মেলা বা বিয়ের অনুষ্ঠান হোক না কেন, খান্ডভি গুজরাটি রেসিপি সবসময় যে কোনও উদযাপনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হিসাবে উপস্থিত হয়। এটি ভারতীয়দের সবচেয়ে বহুমুখী এবং স্বাস্থ্যকর স্ন্যাকস রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা প্রাতঃরাশ, জলখাবার এবং এমনকি এক কাপ চায়ের সাথে একটি পাশ হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে।
খান্ডভি কি?
খান্ডভি রেসিপি হল একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় গুজরাটি স্ন্যাকস রেসিপি যা সমগ্র জাতি বিশেষ করে গুজরাট এবং মহারাষ্ট্রে পছন্দ করে। এটি গুজরাটি ভাষায় দহি ভাদি বা পতৌদি এবং মারাঠিতে সুরলিচি ভাদি নামেও পরিচিত।
খান্ডভি হল একটি সুস্বাদু স্ন্যাকস রেসিপি যা বেসন, দই এবং জলের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রথমে বাটা রান্না করা হয় এবং তারপর মসৃণ পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এটি পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা এবং পাকানো আপ. অতিরিক্ত স্বাদ এবং গন্ধের জন্য শীর্ষে টেম্পারিং যোগ করা হয়। এটি নরম, মসৃণ এবং টেক্সচারে কোমল এবং স্বাদে কিছুটা মশলাদার এবং নোনতা। এটি বেশিরভাগই চায়ের সাথে স্ন্যাকস বা প্রাতঃরাশ হিসাবে সুস্বাদু হয়।
খান্ডভি রেসিপি তিনটি ভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
- চুলার উপরে খান্ডভি
- প্রেসার কুকারে খান্ডভি
- মাইক্রোওয়েভে খান্ডভি
মানুষের মনে সবচেয়ে সাধারণ প্রশ্ন জাগে কোনটির স্বাদ বেশি?
আমার মতে, সমান মনোযোগ, স্বাচ্ছন্দ্য, ভালবাসা এবং উপাদানগুলির সঠিক অনুপাতের সাথে তৈরি করা হলে প্রতিটি উপায়ে খান্ডভির স্বাদ অসামান্য হয়। যদিও প্রত্যেকেরই নিজস্ব পছন্দ রয়েছে, তবে উভয় উপায়েই আপনি একটি নিখুঁত নরম এবং সুস্বাদু খান্দভি খাবার তৈরি করতে পারেন। আজ আমি চুলার উপরে ঐতিহ্যবাহী খান্দভি রেসিপি শেয়ার করতে যাচ্ছি।
আমি অবশ্যই বলব যে খান্ডভি গুজরাটি রেসিপি একটি কৌশলী রেসিপি এবং এটিতে হাত চেষ্টা করার আগে আপনার কিছু প্রাথমিক রান্নার জ্ঞান থাকা উচিত। এটি আপনার প্রথম প্রচেষ্টায় নিখুঁতভাবে নাও আসতে পারে কিন্তু একবার আপনি উপাদানের সঠিক অনুপাত এবং ব্যাটার রান্নার সঠিক ধারাবাহিকতা পেয়ে গেলে এটি আপনার ত্রাণকর্তা এবং সহজ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠবে। যখনই আপনার বাড়িতে সারপ্রাইজ ভিজিটর থাকে, তখন অনেক ঝামেলা ছাড়াই তাদের সাথে আচরণ করার এটি একটি নিখুঁত উপায় হতে পারে। আসলে, অলস সাপ্তাহিক ছুটির দিনে খান্ডভি স্ন্যাকসের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে।
আমি গুজরাটি রন্ধনপ্রণালী, বিশেষ করে ঢোকলা, ফাফদা, দাবেলি, খান্ডভি এবং আরও অনেক কিছুর স্ন্যাকস আইটেমগুলির একটি বিশাল ভক্ত। আমি যখন ভারতে ছিলাম, তখন মিষ্টির দোকান থেকে নিয়মিত ধোকলা ও খাঁদভি কিনতাম।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক খান্ডভি পিঠা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২০ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ খান্ডভি পিঠা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
খান্ডভির উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
খান্ডভি পিঠার জন্য
- ১ কাপ দই
- ২ কাপ জল
- ১ কাপ বেসন
- ১/৪ চা চামচ হিং
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কার পেস্ট
- আধা টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ৩/৪ চা চামচ নুন বা স্বাদ মতো
ভরাট (পুরের) জন্য
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা
- ২ টেবিল চামচ গ্রেট করা নারকেল
খান্ডভির টেম্পারিংয়ের জন্য
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ১ চা চামচ সরিষা দানা
- ১ চা চামচ তিল বীজ
- ১৪-১৫ টি কারি পাতা
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা কাটা
গার্নিশিংয়ের জন্য
- ১ টেবিল চামচ ধনে পাতা
- ১ টেবিল চামচ গ্রেট করা নারকেল
খান্ডভির রন্ধন প্রণালী
যে ভাবে খান্ডভি বানানো
- প্রথমে ধনে পাতা কুচি করুন এবং কিছু নারকেল কুচি করে রাখুন।
- একটি বড় মিশ্রণ বাটি নিন এবং এতে ১ কাপ বেসন নিন।
- বেসনে ধীরে ধীরে ১ কাপ দই যোগ করুন এবং এটি ভাল ভাবে মেশান।
- পাত্রে ১/২ টেবিল চামচ আদার পেস্ট, ১ চা চামচ কাছা লঙ্কার পেস্ট যোগ করুন এবং এটি মেশান।
- বাটিতে নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, এবং ১/৪ চা চামচ হিং যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- মিশ্রণে ধীরে ধীরে ২ কাপ জল যোগ করুন এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এটি সুন্দরভাবে মেশান।
- কম আঁচে একটি প্যান রাখুন এবং একটি চালুনি সেট করুন। কোনো গলদ এড়াতে ব্যাটার (মিশ্রণ) ছেঁকে নিন।
- ১০-১১ মিনিটের জন্য কম আঁচে খান্ডভি বাটা (মিশ্রণ) রান্না করুন।
- গলদা রোধ করতে এবং নীচে এবং পাশে লেগে থাকতে দিতে মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়ুন।
- ব্যাটারটি কাস্টার্ডের মতো ঘন হয়ে গেলে এবং যখন এটি ঢেলে দেওয়া যায় না এবং প্লঙ্ক (সবেগে নিক্ষেপ করা, সশব্দে পড়িয়া যাওয়া) হয়ে যায়।
- তখনই শিখা বন্ধ করুন। আমার জন্য, এটি ঠিক ১০ মিনিট সময় নিয়েছে।
** দ্রষ্টব্য দাখুন **
খান্ডভি রোল তৈরি করবেন যে ভাবে
- একটি স্টিলের প্লেট নিন এবং এতে খানিকটা খান্ডভি মিশ্রণ ঢেলে দিন।
- এবং ছুরি বা আইসিং স্ক্র্যাপার দিয়ে যতটা সম্ভব পাতলা করে ছড়িয়ে দিন।
- বাকি মিশ্রণটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব স্টিলের প্লেটে উপরে ছড়িয়ে দিন।
- এটি ৪-৫ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। এগুলি ফ্রিজে রাখার দরকার নেই।
- একটি ছুরি দিয়ে পাতলা রেখাচিত্রমালা এগুলি কাটুন।
- এর উপর কিছু কোরানো নারকেল এবং কাটা ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন।
- আপনার আঙ্গুল দিয়ে আলতো করে প্রতিটি ফালা শক্তভাবে রোল করুন এবং এটি একটি প্লেটে রাখুন।
- একই পদ্ধতি অনুসরণ করে সব খান্ডভি তৈরি করুন।
খান্ডভির জন্য টেম্পারিং
- এবার একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল নিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে ১ চা চামচ সরিষা বাটা দিয়ে কষতে দিন।
- ১ চা-চামচ তিল, ১২-১৫ টি কারি পাতা, ২ টি কাটা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং সেগুলিকে ফাটতে দিন এবং রঙ পরিবর্তন করুন।
- খান্ডভিতে তেল সহ টেম্পারিং ঢেলে দিন।
- গার্নিশ করার জন্য উপরে কিছু গ্রেট করা নারকেল এবং কাটা ধনে পাতা ছরিয়ে দিন।
- এখন আপনার খান্দভি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
এখন আপনার সুস্বাদু খান্ডভি পিঠা প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- রান্নার সময়কাল রান্নার পরিমাণ, হবের তাপ, উপাদানের গুণমান ইত্যাদির কারণে পরিবর্তিত হতে পারে।
- অতিরিক্ত রান্না করবেন না অন্যথায় মিশ্রণটি ব্লব হয়ে যাবে এবং এটি ছড়িয়ে যাবে না।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।