ক্ষীরের মালপোয়া একটি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় ডেজার্ট যা তার সমৃদ্ধ, ক্রিমি টেক্সচার এবং আনন্দদায়ক মিষ্টির জন্য পরিচিত। ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে উদ্ভূত, এই উপাদেয় একটি গভীর-ভাজা প্যানকেক যা সুগন্ধি চিনির সিরায় ভিজিয়ে রাখা হয়। সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, সুজি, দুধের গুঁড়া এবং খোয়া (ঘন দুধ) এর মিশ্রণে তৈরি ব্যাটারটি এলাচ এবং মাঝে মাঝে জাফরানের স্বাদযুক্ত।
সোনালি-বাদামী পরিপূর্ণতায় ভাজা হয়ে গেলে, মালপুয়া গুলিকে এলাচ এবং গোলাপ জলের সাথে মিশ্রিত একটি উষ্ণ চিনির সিরাপে ডুবিয়ে দেওয়া হয়, যা তাদের সুগন্ধি মিষ্টতা যোগ করে। প্রায়শই বাদাম বা পেস্তা দিয়ে সাজানো, ক্ষীরের মালপোয়া একটি উত্সব প্রিয়, বিশেষ করে হোলি এবং দীপাবলির মতো উদযাপনের সময়। এর সুস্বাদু, নরম টেক্সচার, এর মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত গন্ধের সাথে মিলিত, এটিকে সারা ভারতে এবং তার বাইরেও একটি প্রিয় ট্রিট করে তোলে।
চলুন সময় নষ্ট না করে ক্ষীরের মালপোয়া রেসিপিতে মনোনিবেশ করি।
প্রস্তুতি ১৫ মিনিট। রান্নার সময় ৪৫ মিনিট। মোট সময় ১ ঘন্টা। পদ ক্ষীরের মালপোয়া। ৫ জনের জন্য
ক্ষীরের মালপোয়ার উপকরণ
মালপুয়া বাটার জন্য
- ১ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা (ময়দা)
- ১/২ কাপ সুজি
- ১/২ কাপ দুধের গুঁড়া
- ১ কাপ খোয়া কুঁচানো
- ১ কাপ দুধ (প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন)
- ১/২ কাপ চিনি
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
- এক চিমটি বেকিং সোডা
- ভাজার জন্য ঘি বা তেল
চিনির সিরাপ জন্য
- ১ কাপ চিনি
- ১/২ কাপ জল
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
- কয়েকটি জাফরান স্ট্র্যান্ড ঐচ্ছিক
- ১/২ চা চামচ গোলাপ জল বা কয়েক ফোঁটা রোজ এসেন্স
ক্ষীরের মালপোয়া যে ভাবে রান্না করবেন
চিনির সিরাপ প্রস্তুত করতে
- একটি প্যানে, চিনি এবং জল একত্রিত করুন। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি গরম করুন।
- এলাচ গুঁড়া এবং জাফরান স্ট্র্যান্ড যোগ করুন (যদি ব্যবহার করেন)।
- সিরাপটিকে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না এটি একটি আঠালো সামঞ্জস্যে পৌঁছায়। এটি একটি থ্রেড গঠন করা উচিত নয় কিন্তু সামান্য পুরু হওয়া উচিত।
- গোলাপ জল বা এসেন্স যোগ করুন। সিরাপ গরম রাখুন।
মালপুয়া বাটা প্রস্তুত যে ভাবে করবেন
- একটি মিশ্রণ বাটিতে, ময়দা, সুজি, দুধের গুঁড়া এবং গ্রেট করা খোয়া একত্রিত করুন।
- ধীরে ধীরে শুকনো মিশ্রণে দুধ যোগ করুন, গলদ এড়াতে ক্রমাগত নাড়ুন। ব্যাটারটি প্যানকেক ব্যাটারের মতোই ঢালার সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত।
- ব্যাটারে চিনি, এলাচ গুঁড়া এবং এক চিমটি বেকিং সোডা দিন। ভালভাবে মেশান।
- ব্যাটারটিকে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
মালপুয়া যে ভাবে ভাজবেন
- মাঝারি আঁচে একটি চওড়া, অগভীর ফ্রাইং প্যানে ঘি বা তেল গরম করুন।
- গরম ঘি বা তেলে একটি ছোট মরিচ বাটা ঢেলে দিন। একটি ছোট প্যানকেক তৈরি করতে এটি হালকাভাবে ছড়িয়ে দিন।
- ভাজুন যতক্ষণ না প্রান্তগুলি সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হয়ে যায়। উল্টিয়ে অন্য দিকে ভাজুন।
- ভাজা হয়ে গেলে, মালপুয়া তুলে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে বাড়তি তেল ঝরিয়ে নিন।
মালপুয়া চিনির সিরায় যে ভাবে ভিজাবেন
- এখনও গরম থাকাকালীন, প্রতিটি মালপুয়াকে উষ্ণ চিনির সিরাপে প্রায় ২-৩ মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন।
- নিশ্চিত করুন যে উভয় পক্ষই সিরাপের সাথে ভালভাবে লেপা হয়েছে।
- সিরাপ থেকে মালপুয়া বের করে একটি সার্ভিং প্লেটে রাখুন ও ইচ্ছা হলে বাদাম বা পেস্তার মতো বাদাম দিয়ে সাজান।
- উষ্ণ বা কক্ষ তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন আপনার সুস্বাদু ক্ষীরের মালপোয়া / খিরের মালপুয়া উপভোগ করুন।