আজকের রেসিপিটি যেকোন বাঙালীর বাড়িতে খুবই সাধারণ একটি খাবার। এই কুমরো আলুর চোখা একটি খুব সাধারণ নিরামিষ তরকারি যা প্রায়শই আমাদের বাড়িতে রান্না করা হয়। আসলে আমার মা আমাদের সাপ্তাহিক নিরামিষ দিনে এই রেসিপিটি রান্না করেন।
এই রেসিপিটি একটি পেঁয়াজ না রসুনের রেসিপি। আপনি এই নিরামিষ রেসিপিটি জিরা গুঁড়ার মতো সাধারণ মশলা দিয়ে রান্না করতে পারেন। যে কেউ খুব পরিশ্রম ছাড়াই এই রেসিপিটি রান্না করতে পারেন।
কুমড়ো আলুর চোখার উপকরণ
- ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন ভারতীয় পাঁচটি মশলা
- ২০০ গ্রাম কুমড়া
- ২ টি মাঝারি সাইজের আলু
- ৩ টি পটল
- ১ কাপ কালো ছোলা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- লবণ ও চিনি স্বাদমতো
- সরিষার তেল দরকার মতো
কুমড়ো আলুর চোখা যে ভাবে রান্না করবেন
- কুমড়া নিন এবং কিউব করে কেটে নিন। একইভাবে আলু ও পটল গুলো কেটে নিন। এগুলি ভালভাবে ধুয়ে আলাদা করে রাখুন। এবার কালো ছোলা সারারাত জলেতে ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন সকালে পানি ঝরিয়ে ছোলা শুকিয়ে ভাজুন।
- এবার ছোলা আলাদা করে রাখুন। প্যানে ২-৩ চা চামচ সরিষার তেল দিন। পাঁচফোড়ন (ভারতীয় পাঁচ মশলা) দিয়ে তেল টেম্পার করুন।
- প্যানে সবজি যোগ করুন যেমন আলু কিউব, পারওয়াল কিউব, কুমড়ার কিউব। লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
- তারপর ভাজা কালো ছোলা যোগ করুন। ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া এবং লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
- সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং যতটা প্রয়োজন জল যোগ করুন। অল্প আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন। পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত কুমড়ো আলুর চোখা।