এটি উত্তর ভারতের একটি খুব সাধারণ এবং জনপ্রিয় খাবার লাউ আর ছোলার ডাল, যেখানে শাকসবজি এবং মসুর ডাল একসাথে মিলিত হয়। এই খাবারটি ভাত এবং রুটি উভয়ের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে এবং খুব কম মৌলিক উপাদান দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
আমি বাংলা থেকে চলে আসার পরে, আমি প্রায়শই এই খাবারটি তৈরি করতে শুরু করি কারণ এই অঞ্চলে বেঙ্গল ছোলা খুব জনপ্রিয় এবং ‘লাউকি’ বা বোতল করলা সারা বছর প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এই খাবারটি খুব ভালো স্বাদের এবং খুব দ্রুত প্রস্তুত করা যায়।
চলুন সময় নষ্ট না করে লাউ আর ছোলার ডাল রেসিপি তে ঝাঁপ দেওয়া যাক।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট। রান্নার সময় ৪৫ মিনিট। মোট সময় ৫৫ মিনিট। পদ লাউ আর ছোলার ডাল। ৩ জনের জন্য
লাউ আর ছোলার ডালের উপকরণ
- ২০০ গ্রাম ছোলার ডাল বা বেঙ্গল গ্রাম
- ৩৫০ গ্রাম লাউ খোসা ছাড়িয়ে ১” কিউব করে কাটা
- ৩ টি কাটা কাঁচা লঙ্কা
- ২ টি কাটা টমেটো
- ২ টি মাঝারি কাটা পেঁয়াজ
- ২ চা চামচ কাটা আদা
- রসুন ২ চা চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ চা চামচ লেবুর রস
- ২-৪ চা চামচ ঘি বা তেল
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ১ চা চামচ জিরা
- ১/৪ চা চামচ হিং
- লবন স্বাদমতো
- এক মুঠো কাটা ধনে
লাউ আর ছোলার ডাল যে ভাবে রান্না করবেন
- ‘চানা ডাল’ ধুয়ে ৩০-৪০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- লাউ খোসা ছাড়িয়ে ১”x১” কিউব করে কেটে নিন। বীজ এবং ভিতরের স্পঞ্জি অংশ বাদ দিন।
- কড়াইতে তেল/ঘি গরম করুন। কাটা আদা ও রসুন দিন। কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপরে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ভেজানো ডাল, নুন ও হলুদ দিন। কিছুক্ষণ ভাজুন। এবার লাউ ও টমেটো দিন। মিনিট দুয়েক ভাজুন। ডাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন।
- আঁচ কম-মাঝারি রাখুন। সাধারণত ‘লাউ’ থেকে নির্গত জল থেকে ডাল রান্না করা হয়, আপনাকে কোনও জল যোগ করতে হবে না। তবে প্রয়োজনে সামান্য গরম জল দিন।
- মশলা পরীক্ষা করুন। কাটা সবুজ মরিচ, গরম মসলা গুঁড়া এবং লেবুর রস যোগ করুন।
- আরেকটি ছোট প্যানে/তড়কা প্যানে ২ চা চামচ ঘি/তেল গরম করুন। জিরা যোগ করুন এবং তাদের ঢেলে দিন।
- হিং এবং কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করুন। রান্না করা ডালে এই মেজাজ যোগ করুন। কিছুক্ষণ ঢেকে বিশ্রাম নিন।
- কাটা ধনে দিয়ে সাজিয়ে রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন লাউ আর ছোলার ডাল।