আমি বরাবরই কোফতা তরকারির ভক্ত। একজন উত্তর ভারতীয় হওয়ার কারণে, আমি আমার মায়ের তৈরি করা লাউ কোফতা তরকারির অনেক বৈচিত্র্য উপভোগ করেছি, প্রতিটি স্বাদ এবং উপাদানের দিক থেকে অনন্য।
উৎসবের খাবারের সময় মালাই কোফতা এবং পনির কোফতা উপভোগ করার জন্য আমার প্রিয় ছিল, এই লাউ কোফতা প্রায়ই সপ্তাহের দিনের খাবারের জন্য বাড়িতে তৈরি করা হত। মশলাদার তরকারির সাথে মুখের কোফতা গলানো গরম এবং ফ্লেকি লাচ্ছা পরাঠার সাথে সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা হতো।
আপনার কোন অভিনব উপাদানেরও প্রয়োজন নেই, এটির জন্য শুধু আপনার প্রতিদিনের মশলা এবং অন্যান্য উপাদানের প্রয়োজন হবে।
প্রস্তুতির সময় ২০ মিনিট । রান্নার সময় ৩০ মিনিট । মোট সময় ৫০ মিনিট । কোর্স মেইন কোর্স । ভারতীয় খাবার । পরিবেশনা ৪
লাউ কোফতার উপকরণ
লাউ কোফতার জন্য
- ১ টি মাঝারি লাউ, ১ থেকে ২ কাপ গ্রেট করা লাউ
- ২ চা চামচ নুন
- ৫ টেবিল চামচ বেসন (প্রায় ৪৫ গ্রাম)
- ২ টেবিল চামচ চালের আটা ২০ গ্রাম
- ১ চা চামচ কোড়ানো আদা
- ২ টি সবুজ কাঁচা লঙ্কা
- ১/৪ চা চামচ গরম মসলা
লাউ কোফতার তরকারির জন্য
- ১ চা চামচ কসুরি মেথি গুঁড়ো
- ১ টি মাঝারি লাল পেঁয়াজ মোটামুটি করে কাটা
- ১ টি সবুজ কাঁচা লঙ্কা মোটামুটি কাটা
- ২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ২ টি মাঝারি টমেটো মোটা করে কাটা
- ২ টেবিল চামচ + ১ টেবিল চামচ তেল ভাগ করে
- ১.৫ চা চামচ ধনে গুড়ো
- ০.৫ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ১/৪ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ গরম মসলা
- ৩/৪ চা চামচ জিরা
- গার্নিশ করার জন্য ধনেপাতা
- ২ কাপ জল
রন্ধন প্রণালী লাউ কোফতার
কোফতার তৈরির জন্য
- খোসা ছাড়িয়ে নিন লাউ এর। আপনার কাছে প্রায় ১ এবং থেকে ২ কাপ গ্রেটেড করলা থাকবে। এটি একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং তারপরে ১/৪ চা চামচ নুন মাখিয়ে ১৫ মিনিটের রেখে দিন।
- তারপর একটি পরিস্কার কাপড়ে লাউ মাখাটা থাকে যতটা সম্ভব জল ছেঁকে অন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিন।
- এবার বেসন, চালের গুঁড়ো, কাটা কাঁচা মরিচ, গ্রেট করা আদা এবং গরম মসলা দিন। আপনার হাত দিয়ে সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করুন।
- প্রয়োজনমতো অল্প পানি যোগ করুন এবং সবকিছু একসাথে মেশান। এই মিশ্রণ আলগা হবে, এবং আপনি কি চান।
- মিশ্রণটি ৭ থেকে ৮ ভাগে ভাগ করুন। সঙ্গতি হবে পেঁয়াজ পাকোড়ার মতো। আমাদের এই সামঞ্জস্য দরকার যাতে এটি এয়ার ফ্রায়ারে (বিশেষ করে ভেতর থেকে) ভালোভাবে রান্না হয়।
- প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুসারে আপনার এয়ার ফ্রায়ারকে প্রিহিট করুন। এয়ার ফ্রায়ারে কোফতা সাজিয়ে নিন। তেল দিয়ে স্প্রে করুন এবং প্রায় ২০ মিনিটের জন্য ১৮০ সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এয়ার ফ্রাই করুন। প্রতিটি এয়ার ফ্রায়ার আলাদা, তাই আপনার প্রয়োজন হতে পারে ৩ মিনিট কম বা বাসি মিনিট বেশি। অর্ধেক পথ দিয়ে একবার ঝাঁকান।
- কোফতা তৈরি, একপাশে রাখুন। এবার তরকারি তৈরি করুন।
তরকারি তৈরির জন্য
- মাঝারি আঁচে একটি প্যানে ২ চা চামচ তেল দিন। একবার এটি গরম হয়ে গেলে, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না এটি নরম এবং স্বচ্ছ হয়ে যায়। তারপর আদা-রসুন পেস্ট, কাটা টমেটো এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন।
- টমেটো দ্রুত রান্না করতে ১/৪ চা চামচ নুন দিয়ে দিন।
- ঢেকে রাখুন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ৪ থেকে ৫ মিনিট, তাদের পুরোপুরি সেদ্ধ করার দরকার নেই, তাদের কেবল কিছুটা নরম করতে হবে।
- আঁচ থেকে প্যানটি সরান এবং এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। তারপর পাসের একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং পেস্ট করতে মিশ্রিত করুন। একপাশে রাখুন।
- মাঝারি আঁচে একটি প্যান গরম করুন। গরম হলে এতে ১ টেবিল চামচ তেল দিন, জিরা দিন এবং কষতে দিন।
- এতে প্রস্তুত পেঁয়াজ-টমেটোর পেস্ট যোগ করুন এবং নাড়ুন। এর পর মশলা যোগ করুন: ধনে গুঁড়া, হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া। মশলা ১ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- ৫ থেকে ৬ মিনিটের জন্য মসলাটি রান্না করুন যতক্ষণ না তেল ছাড়তে শুরু করেন। এ সময় মশলার রংও বদলে যাবে।
- এবার ২ কাপ জল, কিছু গরম মসলা, কসুরি মেথি এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন। নাড়ুন এবং এটি একটি মৃদু ফোঁড়া আসতে দিন। প্রস্তুত কোফতা যোগ করুন এবং ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য তরকারি সিদ্ধ করুন।
ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম লাউ কোফতা পরিবেশন করুন ভাতের বা রুটির সাথে।
মন্তব্য
- ভাজার সময় লাউ কোফতা গুলোকে খুব বেশি শক্ত করবেন না। আপনি যদি ডিপ ফ্রাই করে থাকেন তবে ঠিক আছে তবে এয়ার ফ্রাই করলে এগুলিকে ঢিলে রাখতে হবে অন্যথায় সেগুলি ভিতর থেকে কাঁচা থাকতে পারে।
- তরকারিকে ক্রিমিয়ার করতে, আপনি পেঁয়াজ এবং টমেটো সহ কিছু কাজু ভাজতে পারেন এবং তারপরে এটিকে অন্য সমস্ত কিছুর সাথে মিশ্রিত করতে পারেন। আপনি তরকারি শেষ করতে কিছু ক্রিম যোগ করতে পারেন। যাইহোক, এটি একটি সাধারণ দৈনন্দিন তরকারি এবং আমি লাউকি কোফতায় এটি পছন্দ করি।
- তরকারিতে আরও সবুজ মরিচ বা আরও বেশি লাল লঙ্কা গুঁড়া যোগ করে তরকারিকে আরও মশলাদার করুন।
- ছোট লাউ কোফতা তৈরি করলে কোফতা এয়ার ফ্রাই করতে সময় কম লাগবে। তাই এটাকে মাথায় রাখবেন।
- প্রতিটি এয়ার ফ্রায়ার আলাদা, আমার কোফতাগুলি ২০ মিনিটের মধ্যে করা হয়েছিল বা তবে এটি আপনার এয়ার ফ্রায়ারের উপর নির্ভর করে আপনার কম বা বেশি সময় নিতে পারে। সুতরাং ১৫ মিনিটের চিহ্নের পরে সেগুলি পরীক্ষা করতে থাকুন।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।