আজকের রেসিপি মালওয়ানি কাঁকড়া তরকারি (কাঁকড়া তরকারি)।মহারাষ্ট্রীয় আতিথেয়তা কিংবদন্তি। রন্ধনপ্রণালী সূক্ষ্ম বৈচিত্র্য এবং শক্তিশালী স্বাদ আছে এবং অঞ্চল থেকে অঞ্চলে পরিবর্তিত হয়। প্রাচীনকালে আরও ধনী বাড়িতে, ভোজন প্রায়ই মধ্যাহ্নে শুরু হত এবং সূর্য অস্ত যাওয়ার পর শেষ হত! ঈশ্বরের উদ্দেশ্যে খাবার উৎসর্গ করার জন্য পবিত্র আয়াত গাওয়ার অনুশীলনের সাথে খাবারের উপস্থাপনা ছিল লোভনীয়।
মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনপ্রণালী অত্যন্ত মৃদু থেকে খুব মশলাদার খাবার পর্যন্ত বিস্তৃত পরিসর কভার করে। গম, চাল, জোয়ার, শাকসবজি, মসুর এবং ফল মহারাষ্ট্রীয় খাদ্যের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
মুম্বাইয়ের চাটের অপরাজেয় স্বাদ সম্পর্কে সবাই জানেন! তবে মহারাষ্ট্রের অন্যান্য অঞ্চলে অন্বেষণ এবং স্বাদ নেওয়ার মতো আরও অনেক কিছু রয়েছে।
প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট । রান্নার সময়: ৪০ মিনিট । পরিবেশন: ৪ জনের । রান্নার স্তর: সহজ । স্বাদ: মসলাযুক্ত
মালওয়ানি কাঁকড়া তরকারির উপকরণ
- মাছের মালওয়ানি মসলা ২ টেবিল চামচ
- ৬ টি কাঁকড়া পরিষ্কার, খোসা ছাড়া পেট এবং নখর
- নুন স্বাদ মতো
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কাটা
- হাফ কাপ খোঁচা নারকেল তাজা
- ফাফ কাপ নারকেল শুকনো
- ১ টেবিল চামচ রসুনের বাটা
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- ১ টেবিল চামচ তাজা ধনে পাতা কুচি
কাঁকড়া তরকারির পদ্ধতি
- একটি পাত্রে কাঁকড়ার পেট এবং বড় নখর নিন। লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন, মেশান এবং মেরিনেট করার জন্য একপাশে রাখুন।
- একটি নন-স্টিক প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। ২ টেবিল চামচ কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, মেশান এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তাজা নারকেল যোগ করুন, মেশান এবং ৩ মিনিটের জন্য ভাজুন। শুকনো নারকেল যোগ করুন, নাড়ুন এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তাপ থেকে সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।
- একটি মিক্সার জারে আধা কাপ পানি দিয়ে পিষে ছোট কাঁকড়ার নখর থেকে রস বের করুন। একটি পাত্রে ছেঁকে নিন।
- নারকেলের মিশ্রণ এবং রসুনকে আধা কাপ পানি দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিন।
- একটি নন-স্টিক প্যানে অবশিষ্ট তেল গরম করুন। বাকি পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- প্রস্তুত পেস্ট যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং ১ মিনিটের জন্য রান্না করুন। মরিচ গুঁড়ো এবং মালওয়ানি মাছের মসলা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। অল্প জল যোগ করুন, মেশাতে নাড়ুন এবং ২ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- ম্যারিনেট করা কাঁকড়ার পেট এবং বড় নখ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আঁচ কমিয়ে, ঢেকে ৪ মিনিট রান্না করুন।
- ছাঁকা কাঁকড়ার রস যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং ৩ মিনিট রান্না করুন।
- লেবুর রস যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। কাটা ধনে যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
গরম গরম পরিবেশন করুন মালওয়ানি কাঁকড়া তরকারি।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।