চিকেন কালমি কাবাব হল মুঘলাই খাবারের একটি বিখ্যাত মুরগির খাবার যেখানে মুরগির পায়ের টুকরো গুলিকে তন্দুর বা প্যানে রান্না করার আগে দই এবং মশলা দিয়ে মেরিনেট করা হয়।
কালমি কাবাব একটি সুস্বাদু চিকেন স্টার্টার, এবং আপনি যদি কাবাব গুলি উপভোগ করেন তবে আপনাকে অবশ্যই এই রসালো, রসালো এবং সুস্বাদু চিকেন লেগ কাবাব ব্যবহার করে দেখতে হবে।
কাবাব প্রেমীদের হিসাবে আমাদের প্রিয় কাবাবের মধ্যে রয়েছে কলমি কাবাব, মালাই কাবাব, হরিয়ালি কাবাব, তন্দুরি কাবাব ইত্যাদি। যদিও চিকেন কলমি সমৃদ্ধ মুঘলাই রন্ধনপ্রণালী থেকে উদ্ভূত হয়, তবে থালাটি সহজ এবং সাধারণভাবে উপলব্ধ উপাদান ব্যবহার করা হয়।
চিকেন ড্রামস্টিক ব্যবহার করে বিভিন্ন ধরনের কাবাব তৈরি করা হয় এবং প্রযুক্তিগতভাবে আপনি যেকোনো চিকেন ড্রামস্টিক কাবাবকে ট্যাংদি কাবাব বলতে পারেন। তবে প্রতিটি টংদি কাবাব স্বাদে অনন্য।
কলমি কাবাবের উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম মুরগির পায়ের টুকরো
- ৩ টেবিল চামচ হাং দই
- ২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
- ১ টেবিল চামচ বেসন
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ রসুন পেস্ট
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- আধা চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
- লবণ স্বাদমতো
- ৩ টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি করা
- ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুঁচি
কলমি কাবাব যে ভাবে রান্না করবেন
- মুরগির পায়ের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে লেবুর রস, আদা বাটা, রসুনের পেস্ট ও লবণ দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
- এরপর ঝুলন্ত দই, তাজা ক্রিম, শুকনো মশলা গুঁড়ো এবং বেসন যোগ করুন। ভালো করে মেশান এবং মুরগির টুকরোগুলো মেরিনেড দিয়ে প্রলেপ দিন।
- ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘন্টার জন্য মুরগির টুকরোগুলিকে ম্যারিনেট করতে ফ্রিজে রেখে দিন।
- এরপর একটি নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মুরগিটি প্যানে রাখুন।
- মুরগিকে মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে শ্যালো ফ্রাই করুন যতক্ষণ না একপাশ সোনালি বাদামী হয়। অন্য দিকে উল্টান এবং সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এখন একটি রুটি জালি (স্টিল পাপড় রোস্টার নামেও পরিচিত) নিন এবং এটি গ্যাস বার্নারে রাখুন।
- রান্না করা মুরগির লেগ পিস রাখুন, আগুনে কয়েক মিনিট রান্না করুন এবং লেগ পিসে পোড়া প্রভাব পেতে অন্য দিকে উল্টান।
- সমস্ত লেগ পিসের জন্য একই প্রক্রিয়া অনুসরণ করুন এবং সালাদ এবং কলমি কাবাব দিয়ে পরিবেশন করুন।