পাভ বা রুটি প্রতিটি ডিশ এবং প্রতিটি স্বাদের সাথে দুর্দান্ত যায় তা তা ক্রিমযুক্ত, চিজি, ট্যাঞ্জি বা মশলাদার হোক এবং মাটন মসলা পাভ হল মাটন মসলা দিয়ে বোঝা ভারতীয় রুটির একটি নিখুঁত সংমিশ্রণ। মাটন মসলা পাভ একটি জনপ্রিয় স্ন্যাক যা যেতে যেতে খেতে বা আপনার পছন্দের কাঁচা লঙ্কা এবং চাটনির সাথে উপভোগ করা যেতে পারে। আপনি যদি সন্ধ্যার চায়ের সাথে সুস্বাদু স্ন্যাকস চান, তবে এই দুর্দান্ত রেসিপিটি দ্রুত প্রস্তুত করুন। আপনি কি খাঁটি মুম্বাই রাস্তার খাবারের খাবার উপভোগ করতে চান? এই সুস্বাদু মাটন মসলা পাভ এমন কিছু যা আপনাকে অবশ্যই একবার চেষ্টা করতে হবে। বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারের সাথে পার্টি বা সন্ধ্যার পার্টিতেও আপনি মাটন মসলা পাভ স্ন্যাকটি পরিবেশন করতে পারেন।
এই রেসিপিটি চেষ্টা করে দেখুন এবং আমাদের জানান কিভাবে এটি পরিণত হয়। এই মাংসের থালা ক্লাসিক, সুস্বাদু, সহজ এবং সুস্বাদু। ভুনা মানে “ভাজা” এবং গোষ্ট মানে “মাটন বা ভেড়ার মাংস“। ভুনা গোষ্ট (মাটন রোস্ট) হল একটি জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় এবং পাকিস্তানি খাবার যেখানে প্রচুর পেঁয়াজ এবং মশলা ব্যবহার করে একটি সুস্বাদু আধা শুকনো গ্রেভিতে মাটনের টুকরো রান্না করা হয়। এই মাটন ভুনা গোষ্ট রেসিপিটি ঐতিহ্যগতভাবে কম আঁচে একটি পাত্রে তৈরি করা হয়েছিল। হাড় থেকে মাংস আলাদা হয়ে যাওয়া পর্যন্ত মাটন তার নিজস্ব রসে কয়েক ঘন্টা রান্না করা হত। তারপর ভাজা মাটন মসলা এবং পনির দিয়ে পাভ ভরাট করুন।
মাটন মসলা পাভ টিপস:
# মাটন হাড়ের তরকারিতে প্রচুর রস বের হওয়ার কারণে এই খাবারটি হাড়ের মধ্যে থাকা মাটনের টুকরো ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। ছাগলের পা থেকে টুকরোগুলো বের করার চেষ্টা করুন।
# আপনি যদি হাড়-ইন মাটন পছন্দ না করেন তবে আপনি হাড়বিহীন কিউবও ব্যবহার করতে পারেন। ছাগলের মাংসের পরিবর্তে ভেড়ার মাংসও ব্যবহার করা যেতে পারে।
# তেল সেই খাঁটি স্বাদের জন্য, সরিষার তেল ব্যবহার করুন। ঘি দিয়েও বানাতে পারেন।
# মশলা গুড়ো এই তরকারিটি মৌলিক মশলা গুড়ো যেমন কাশ্মীরি লংকার গুড়ো, গোল মরিচ গুড়ো ইত্যাদির সাথে স্বাদযুক্ত।
# অন্যান্য এই মাটন মসলা তৈরি করতে আপনার তাজা আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, নুন এবং ধনেপাতা (তাজা ধনে পাতা) প্রয়োজন হবে।
# আপনার মশলা অনুযায়ী লঙ্কা সামঞ্জস্য করুন।
# এই মাটন মসলা পাউয়ের জন্য তাজা পাউরুটি বা রুটি ব্যবহার করুন।
মাটন মসলা পাভের জন্য উপকরণ
- ৩৫০ গ্রাম মাটন
- ১ চা চামচ আদা-রসুন পেস্ট
- আধা চা চামচনু ন
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ১ টেবিল চামচ রসুন
- ১ টি পেঁয়াজ
- ১ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ চা চামচ সয়া সস
- আধা চা চামচ কালো গোলমরিচ গুড়ো
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লংকার গুড়ো
- আধা কাপ ক্যাপসিকাম
- ২ চা চামচ সাদা ভিনেগার
- ২ টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ
- ২ চা চামচ রেড চিলি সস
- ১ সিদ্ধ এবং ম্যাশ করা আলু
- এক গুচ্ছ তাজা ধনেপাতা
- টাটকা পুদিনা পাতা কিছু টা
- রুটি / পাভ দরকার অনুযায়ী
- মেয়োনিজ
- প্রক্রিয়াজাত চিজ
- ১ টেবিল চামচ তেল
- ১ টেবিল চামচ মাখন
- ১/৪ চা চামচ লঙ্কা গুড়ো
- তাজা ধনেপাতা কিছুটা
মাটন মসলা পাভের ধাপ
- একটি প্রেসার কুকারে হাড়বিহীন মাটন বা হাড়ের সাথে মাটন নিন, এতে আদা-রসুন পেস্ট, নুন এবং আধা কাপ জল মিশিয়ে নিন, তারপর ঢাকনা ঢেকে চাপ দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না মাটন ভালভাবে সেদ্ধ হয়।
- মনে রাখবেন মাটন খুব কোমল এবং নরম হওয়া উচিত।
- মাটন ভালো করে সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে থাকা বাকি সব পানি শুকিয়ে নিন।
- নাড়তে থাকুন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ম্যাশ করতে থাকুন যতক্ষণ না জল শুকিয়ে যায় এবং মাটন পুরোপুরি ম্যাশ না হয়, তারপর আগুন বন্ধ করে একপাশে রাখুন।
- একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে কাটা রসুন, বড় সাইজের পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ম্যাশ করা মাটন, সয়া সস, আধা চা চামচ কালো গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো আঁচে ভাজুন। ৪ মিনিট।
- ভাজার পর আঁচ কমিয়ে তাতে কাশ্মীরি লঙ্কা গুড়ো, যেকোনো রঙের কাটা ক্যাপসিকাম, ভিনেগার, টমেটো কেচাপ, লাল চিলি সস দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন এবং তারপর বড় সাইজ যোগ করুন। সেদ্ধ করা এবং ম্যাশ করা আলু, কিছু কাটা পুদিনা এবং ধনেপাতা ভাল করে মাটনের সাথে মেশান।
- ভালো করে মিশিয়ে হাই ফ্লেমে এক মিনিট রান্না করুন তারপর আগুন থেকে নামিয়ে দিন।
- পাভ চেরা, তাতে কিছু মেয়োনিজ বা মাখন লাগান এবং এতে মাটন স্টাফিং যোগ করুন এবং ভালভাবে ছড়িয়ে দিন।
- তারপর মাটন স্টাফিং এর উপর কিছু প্রসেসড চিজ গ্রেট করে পাভ বন্ধ করুন।
- কম আঁচে একটি প্যানে তেল এবং মাখন গরম করুন, তারপর লংকার গুড়ো এবং কিছু কাটা ধনে পাতা যোগ করুন, লঙ্কা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত এটি ভালভাবে নাড়ুন।
- তারপর তেল ও মাখনের এই প্যানে মাটন মসলা পাউরুটি দুই পাশে আধা মিনিট ভাজুন।
- এখন প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং ১ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না পাভের ভিতরের পনির গলে যায়।
- লেবুর ওয়েজ, কাটা পেঁয়াজ, পুদিনা পাতা বা সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মাটন মসলা পাভ।
মাটন মসলা পাভ রেসিপি, মাটন মসলা পাভ উপকরণ, মাটন কিমা পাভ রেসিপি, মুরগির কিমা পাভ রেসিপি, কিমা পাভ মুম্বাই রেসিপি, আমার কাছে মাটন কিমার পাভ।