যিনি ‘গোবিন্দ গুট্টে’ রেসিপিটি দেখার পরে এই খাবারটি আবিষ্কার করেছেন (আপনি চেষ্টা করেছেন এবং পরীক্ষিত বলতে পারেন)। এবং এই এত সুন্দর পরিণত! ওল বা ইয়াম বাংলার একটি অতি সাধারণ সবজি। এটি সারা বিশ্বে পাওয়া এক ধরনের স্টার্চি টিউব। এটি বর্ষাকালে খুবই সাধারণ একটি সবজি। যেহেতু বর্ষাকালে খুব কম রকমের সবজি পাওয়া যায়, তাই মা সবসময় আমাদের উইকএন্ড লাঞ্চ বা ডিনারে খুব সাধারণ উপাদান ব্যবহার করে কিছু পরিবর্তনের চেষ্টা করেন। কয়েকদিন আগে তিনি দুপুরের খাবারের জন্য এই সুপার মুখরোচক এবং সুস্বাদু খাবারটি রান্না করেছিলেন। আমি আপনাদের সবার সাথে এই মুখরোচক রেসিপিটি শেয়ার করতে পেরে আনন্দিত।
ওলের কোপ্তা কারির নোট:
~কোফতাগুলো গ্রেভিতে সেদ্ধ করবেন না নাহলে কোফতা ভেঙ্গে যাবে।
~আপনি আগে থেকে কোফতা তৈরি করতে পারেন এবং গ্রেভি তৈরি করে সাথে সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
~এই প্রস্তুতি মিষ্টি দিকে হয়. যারা মিষ্টি প্রস্তুত পছন্দ করেন না তারা এটি যোগ এড়াতে পারেন।
~মিশ্রনটি খুব বেশি আঠালো হয়ে গেলে এবং কোফতার আকার দিতে না পারলে আপনি আরও ‘বেসন’ যোগ করতে পারেন।
ওলের কোপ্তা কারির উপকরণ
কোপ্তা বানানোর জন্য
- ১ কাপ ওল সিদ্ধ এবং ম্যাশ করা
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ চিনি
- ১/২ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ২ টেবিল চামচ বেসন
- লবণ স্বাদ মতো
স্টাফিংয়ের জন্য
- ১ চা চামচ কিশমিশ কাটা
- ১/২ চা চামচ চিনি
- ১ টেবিল চামচ কাজু কাটা
- ৪ টেবিল চামচ খোয়া বা বাষ্পীভূত দুধ
- ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি
- লবণ সামান্য
গ্রেভি তৈরির জন্য
- আধা কাপ দই
- ২ চা চামচ বেসন
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- ১ চা চামচ আদার পেস্ট
- ১/২ চা চামচ কসুরি মেথি বা শুকনো মেথি গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ১/২ চা চামচ চিনি
- ২ চা চামচ তেল
- ১ চা চামচ ঘি
- লবণ স্বাদ মতো
- ভাজা পেঁয়াজ গার্নিশের জন্য ঐচ্ছিক
ওলের কোপ্তা কারি যে ভাবে রান্না করবেন
ওল খুব ভালো করে ধুয়ে নিন। কালো শক্ত চামড়া স্ক্র্যাপ করুন, টুকরো টুকরো করে কেটে প্রেসার কুকারে সামান্য লবণ দিয়ে সিদ্ধ করুন।
‘কোফতা তৈরির জন্য’ এর নিচে উল্লেখিত সমস্ত উপাদান যোগ করে একটি মসৃণ পেস্টে ম্যাশ করুন। তাদের 8 সমান অংশে ভাগ করুন।
এবার অন্য একটি পাত্রে ‘স্টাফিং তৈরির জন্য’ এর নিচে উল্লেখিত সব উপকরণ মিশিয়ে নিন।
আপনার তালুতে সামান্য তেল মাখুন এবং ওলের মিশ্রণের একটি বল নিন। বলের মাঝখানে একটি ছোট ডিপ্রেশন তৈরি করুন এবং স্টাফিং মিশ্রণ দিয়ে স্টাফ করুন। ভালো করে ঢেকে গোল আকৃতির বল বানিয়ে নিন।
সবগুলো কোফতা একইভাবে তৈরি করুন।
একটি প্যানে তেল গরম করে কোফতাগুলো শ্যালো ফ্রাই করুন। বের করে একপাশে রাখুন।
একই প্যানে আদার পেস্ট দিন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
গরম মসলা বাদে গুঁড়া মসলাগুলো সামান্য পানিতে পাতলা করে প্যানে ঢেলে দিন। ভালো করে ভাজুন।
বেসন এবং চিনি দিয়ে দই বিট করুন এবং এটি প্যানে যোগ করুন। একটানা নাড়ুন।
লবণ সামঞ্জস্য করুন এবং কসুরি মেথি (যোগ করার আগে আপনার হাতের মধ্যে গুঁড়ো) এবং গরম মসলা গুঁড়া যোগ করুন। এটি একটি চূড়ান্ত মিশ্রণ দিন।
এবার ভাজা কোফতাগুলো গ্রেভিতে দিন এবং কিছু ঘি দিয়ে দিন। আঁচ বন্ধ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।
এটি আপনার পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন রুটি বা ভাতের সাথে।