বাংলা পদ ‘ছোলার ডাল’ খুবই সাধারণ একটি আইটেম। এটি স্বাদে কিছুটা মিষ্টি এবং এটি সত্যিই ‘লুচি‘ এর সাথে যায়। যে কোনো বাঙালি অনুষ্ঠানে ‘লুচি-ছোলার ডাল’ খুবই সাধারণ একটি আইটেম। অন্যদিকে আমরা বাঙালিরা যেকোনো পনিরের খাবারের চেয়ে ‘চানার ডালনা’ পছন্দ করি। কয়েক দিন আগে আমি ‘পনির’ দিয়ে ‘ছোলার ডাল‘ তৈরি করেছিলাম এবং এটি দুর্দান্ত স্বাদ পেয়েছিল। হিং, জিরা এবং শুকনো আস্ত লাল মরিচের ‘তড়কা’ অসাধারন স্বাদের। এটিকে ‘ভেজিটেবল পুলাও’ বা ‘পরাটা’ বা ‘লুচি’ দিয়ে পরিবেশন করুন।
চলুন সময় নষ্ট না করে পনির দিয়ে ছোলার ডাল রেসিপি তে মনোনিবেশ কোরে দেখে যাক।
পনির দিয়ে ছোলার ডাল
- ১৫০ গ্রাম ছোলার ডাল
- ১৫০ গ্রাম পনির
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ৫ টি লবঙ্গ গোটা বা বাটা
- ৪ টি সবুজ এলাচ
- ১” দারুচিনি কাঠি
- ১ চা চামচ আদার পেস্ট
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ২ টি তেজপাতা
- ২ টি শুকনো লঙ্কা
- ১ চা চামচ জিরা
- এক মুঠো কাজু এবং কিশমিশ
- ৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- লবন স্বাদমতো
- দেড় চা চামচ চিনি
- ২-৩ চা চামচ সরিষার তেল
- ২-৩ চা চামচ ঘি
- ২ চা চামচ রিফাইন্ড অয়েল
পনির দিয়ে ছোলার ডাল
- ‘ছোলার ডাল’ ধুয়ে ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ডাল আবার ধুয়ে নিন। এবার একটি প্রেসার কুকারে ভেজানো ছানার ডাল, ২ টি লবঙ্গ, ২ টি সবুজ এলাচ, ১ ইঞ্চি দারুচিনি, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং আধা নুন দিন। পর্যাপ্ত জল যোগ করুন (ডাল ঢেকে দেওয়ার পরে এটি একটু বেশি হওয়া উচিত)। উচ্চ আঁচে ২ টি শিস দেওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং তারপর আঁচ কমিয়ে আরও ৪-৫ মিনিট রান্না করুন)। চাপ তার নিজস্ব মুক্তি দিন.
- পনির ছোট কিউব করে কেটে নিন। প্যানে ১ চা চামচ তেল ও ১ চা চামচ ঘি গরম করুন। পনিরের টুকরা যোগ করুন। পনিরের টুকরোগুলিকে সময়ে সময়ে সাবধানে ঘুরিয়ে নিন এবং চারদিক থেকে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি পাত্রে আধা কাপ গরম পানি নিন। সামান্য লবণ যোগ করুন। ভাজা পনিরের টুকরোগুলো প্যান থেকে বের করে গরম পানিতে দিন।
- প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলুন। ডাল সিদ্ধ করতে হবে তবে বেশি সিদ্ধ করা যাবে না।
- কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন। পুরো গরম মসলা এবং তেজপাতা দিয়ে জ্বাল দিন। সুগন্ধি হলে আদা পেস্ট এবং জিরা গুঁড়ো দিন। কড়াইতে ২-৩ চামচ জল যোগ করুন, এটি মসলা পোড়া থেকে রক্ষা করবে।
- এবার রান্না করা ডাল, চিনি ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে দিন। ডাল ফুটতে শুরু করলে ভেজানো লবণ পানি দিয়ে ভাজা পনিরের টুকরো দিন। কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন। মশলা পরীক্ষা করুন। প্রয়োজনে সামান্য লবণ দিন।
- যে প্যানে পনির ভাজা হয়েছে সেখানে ১ চা চামচ তেল ও ঘি দিন।
- জিরা, শিং, কাজু, কিশমিশ, শুকনো লাল মরিচ এবং সবুজ মরিচ যোগ করুন। কিছুক্ষণ ভাজুন। শিং থেকে গন্ধ বেরোতে শুরু করলে ডালে ঢেলে দিন। দ্রুত মিশ্রণ দিন।
- পনির দিয়ে চোলার ডাল সবজি পুলাও বা পরোটা বা লুচির সাথে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।