পনির কচুরি হল একটি জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় স্ন্যাক যাতে মসলাযুক্ত পনিরের মিশ্রণে ভরা ফ্ল্যাকি, সোনালি-বাদামী পেস্ট্রি থাকে। ময়দা এবং ঘি থেকে তৈরি করা হয়, যা এটিকে একটি সমৃদ্ধ, খাস্তা ফ্লেবার দেয়। ফিলিংয়ে গুঁড়ো করা পনিরের সাথে সুগন্ধি মশলা যেমন জিরা, ধনে, গরম মসলা এবং আমচুর পাউডারের সাথে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ এবং কাঁচা লংকার সাথে রান্না করা হয়। প্রতিটি কচোরি আকৃতির হয় এবং খাস্তা এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত গভীর ভাজা হয়। তেঁতুল বা সবুজ চাটনির সাথে গরম পরিবেশন করা হয়, পনির কচুরি একটি সুস্বাদু এবং তৃপ্তিদায়ক জলখাবার তৈরি করে, যা চা-সময় বা উত্সব সমাবেশের জন্য উপযুক্ত।
প্রস্তুতির সময় ২০ মিনিট। রান্নার সময় ১৫ মিনিট। মোট সময় ৩৫ মিনিট। পদ পনির কচুরি। ৪ জনের জন্য
পনির কচুরির উপকরণ
- ৩০০ গ্রাম ময়দা
- ১/২ চা চামচ কালোজিরে
- ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার
- ২০০ গ্রাম পনির
- ১ টি আলু মাঝারি সেদ্ধ
- ১/২ চা চামচ কালো গোলমরিচ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- দেড় চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ২ টি খুব মিহি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা
- ২ চা চামচ কাটা ধনে
- লবন স্বাদমতো
- ১/৪ চা চামচ চিনি
- ১০০ গ্রাম সবজি সংক্ষিপ্তকরণ
- পরিশোধিত তেল
পনির কচুরি যে ভাবে রান্না করবেন
- একটি বড় মিক্সিং বাটি নিন এবং এতে ময়দা, নাইজেলা বীজ, বেকিং পাউডার এবং ১ চা চামচ লবণ মিশিয়ে নিন। সবজি ছোট ছোট কিউব করে কেটে বাটিতে যোগ করুন। হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি দিয়ে একটি ভোজ তৈরি করুন, যদি এটি আকার ধারণ করে তার মানে ময়দার মিশ্রণটি কচুরির জন্য উপযুক্ত। কিন্তু যদি এটি আকৃতি ধরে না রাখে, তাহলে এর মানে আপনাকে আরও মাখন/তেল/ উদ্ভিজ্জ সংক্ষিপ্তকরণ যোগ করতে হবে।
- আস্তে আস্তে ঠাণ্ডা জল দিয়ে হালকা হাতে ময়দা মাখুন। একটি শুষ্ক ঠান্ডা জায়গায় ১৫-২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
- আরেকটি মিক্সিং বাটিতে, গ্রেট করা পনির এবং আলু ও অন্যান্য উপাদান যোগ করুন। সব উপকরণ একত্রিত করুন। আপনি চাইলে এই মিশ্রণটি সামান্য তেল দিয়ে ভেজে নিতে পারেন।
- এখন আবার ময়দা মাখুন এবং ১২-১৪ সমান অংশে ময়দা ভাগ করুন। আর একটি গভীর তলায় কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন।
- একটি ময়দার বল নিন এবং আপনার হাতের তালুর মধ্যে রোল করুন এবং সামান্য টিপুন। এখন আপনার আঙ্গুলের ডগা দিয়ে ময়দার মাঝখানে একটি বিষণ্নতা তৈরি করুন।
- এতে ২-৩ চামচ পনির স্টাফিং দিন এবং ময়দা দিয়ে চারদিক থেকে সুরক্ষিত করুন। একটু চেপে ‘কচুরি’ এর আকার দিন। বাকি ময়দার সাথে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- একটা ‘কচুরি’ নিয়ে কড়াইয়ে দিন। তেল খুব গরম হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় এটিতে ফোসকা দেখা দেবে এবং ‘কচুরি’ সুন্দর দেখাবে না। তেলে আরও ‘কচুরি’ রাখুন এবং খুব কম আঁচে রান্না করতে দিন। সময় সময় তাদের চালু কম আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- রান্নাঘরের কাগজে বের করে ভাজা মরিচ এবং আমের আচার / মিশ্র আচার / সবুজ চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন পনির কচুরি।