পনির টিক্কা হল একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু তন্দুরি স্ন্যাক যেখানে পনির (ভারতীয় পনির কিউব) একটি মশলাদার দই-ভিত্তিক আচারে ম্যারিনেট করা হয়, স্কিভারে সাজানো হয় এবং ওভেনে গ্রিল করা হয়। আপনার যদি চুলা না থাকে তবে চিন্তা করবেন না – চুলায় গ্রিল করার পরিবর্তে, আপনি চুলায় তাওয়ায় পনির টিক্কা রেসিপি তৈরি করতে পারেন। এই পোস্টে, আমি ওভেন এবং স্টোভটপ উভয় পদ্ধতিই শেয়ার করছি।
দুটি গ্রিল করা পনির টিক্কা স্ক্যুয়ার একটি কালো স্লেট বোর্ডে স্থাপন করা হয়েছে, উপরে ডানদিকে একটি বাটি ধনেপাতা ডুবানো, বাটির নীচে একটি লেবুর কীলক এবং লেবুর কীলকের পাশে কিছু পেঁয়াজ গোল।
পনির টিক্কা কি ?
টিক্কা বলতে মূলত যা কিছু ম্যারিনেট করা হয় এবং তারপর বেকড বা গ্রিল করা বা ভাজা হয় এবং পনির টিক্কা একটি জনপ্রিয় নিরামিষ টিক্কা খাবার। এই সুস্বাদু হোমমেড সংস্করণটি রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশিত সংস্করণের মতোই, তবে আমি বলব এটি আসলে আরও ভাল স্বাদযুক্ত!
ভারতীয় মশলা গুঁড়ো দই (দই) এর সাথে মিশ্রিত করা হয় একটি সুস্বাদু আচার যা ছিদ্রযুক্ত পনির কিউব দিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয়। স্ক্যুয়ারগুলি গ্রিল করার পরে পনিরে একটি সুন্দর খাস্তাভাব তৈরি হয়।
তন্দুরি স্টাইল রান্না কি ?
যারা ভারতীয় খাবারে নতুন তাদের জন্য, তন্দুরি-শৈলীর রান্না হল যখন সিজনিং উপাদান বা ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেড, এই ক্ষেত্রে পনিরের কিউবগুলিকে একটি স্ক্যুয়ারে টানানো হয় এবং একটি তন্দুরে গ্রিল করা হয়, যা একটি নলাকার মাটির চুলা।
এটি একটি সূক্ষ্ম কাঠকয়লা স্বাদ তৈরি করে এবং ভারতীয় রেস্তোরাঁয় রান্নার একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি। এই বাড়িতে তৈরি সংস্করণে, আমরা ওভেনে পনির স্ক্যুয়ারগুলি গ্রিল করি, যদিও আপনি সেগুলিও বেক করতে পারেন।
টিক্কা রেসিপির জন্য বেশিরভাগ সময় দই ভিত্তিক মেরিনেড তৈরি করা হয়, যা তান্দুরি স্টাইলের গ্রিলিংয়ের জন্য অনন্য।
প্রস্তুতির সময় ১৫ মিনিট । রান্নার সময় ১৫ মিনিট । ম্যারিনেট করার সময় ২ ঘন্টা । মোট সময় ২ঘন্টা ৩০ মিনিট । রন্ধনপ্রণালী উত্তর ভারতীয় । কোর্স স্ন্যাকস, জলখাবার। নিরামিষ । ডিফিকাল্টি লেভেল মাঝারি । পরিবেশন ৩ জনের
পনির টিক্কার উপকরণ
- ২০০ থেকে ২৫০ গ্রাম পনির বা ভারতীয় পনির
- ১ কাপ কাটা পেঁয়াজ
- ১ টি কাটা ক্যাপসিকাম সবুজ, হলুদ বা লাল
পনির টিক্কা মেরিনেশনের জন্য
- ২০০ গ্রাম হ্যাং দই বা গ্রীক দই
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন পেস্ট
- ২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা
- ১ চা চামচ আজওয়াইন
- ১ চা চামচ আমচুর পাউডার
- ১ চা চামচ চাট মসলা
- ১/২ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- ১.৫ চা চামচ লেবুর রস
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল বা যেকোনো নিরপেক্ষ স্বাদযুক্ত তেল
- ১/৩ চা চামচ কালো লবণ – ঐচ্ছিক বিট নুন
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
- ব্রাশ করার জন্য কিছু সরিষার তেল
পনির টিক্কার রন্ধন প্রণালী
- চৌকো আকৃতির কিউব করে পনির কেটে নিন।
- পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম ১ বা ১.৫ ইঞ্চি বর্গাকার টুকরো করে কেটে নিন।
মেরিনেশন তৈরি করা
- একটি বড় পাত্রে, ঝুলন্ত দই (গ্রীক দই) নিন এবং এটি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে নাড়ুন।
- আদা-রসুন পেস্ট, সব মসলা গুঁড়ো, ক্যারাম বীজ, কালো লবণ, নিয়মিত লবণ, লেবুর রস এবং সরিষার তেল দিন।
- খুব ভালো করে মেশান। স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজন হলে আরও মশলা যোগ করুন।
- ম্যারিনেডে সবজি এবং পনির যোগ করুন। ধীরে ধীরে এবং আলতো করে তাদের মারিনেট সঙ্গে মিশ্রিত।
- বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে ২ ঘন্টা বা তার বেশি ফ্রিজে ম্যারিনেট করুন।
- ২ ঘন্টা পর পনির এবং সবজি পর্যায়ক্রমে বাঁশের স্ক্যুয়ারে থ্রেড করুন। থ্রেড করার আগে বাঁশের স্ক্যুয়ারগুলি ভিজিয়ে রাখুন বা ধুয়ে ফেলুন।
গ্রিলিং পনির টিক্কা (ঝাঁঝরিতে করিয়া ভাজা)
- ২৩০ বা ২৪০ °C ডিগ্রি সেলসিয়াস বা ৪৬০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য ওভেনটি প্রিহিট করুন। শুধুমাত্র উপরের গরম করার উপাদান ব্যবহার করুন।
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে একটি বেকিং ট্রে লাইন করুন। ট্রেতে পনিরের skewers সাজান। সবজি এবং পনির কিউবগুলিতে কিছু তেল ব্রাশ করুন।
- উপরের র্যাকে ট্রে রাখুন। পনির টিক্কাকে প্রথমে ২৩০ বা ২৪০ °C ডিগ্রি সেলসিয়াস বা ৪৬০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় ৬ থেকে ৯ মিনিটের জন্য গ্রিল করুন। তারপর সরান এবং skewers চালু.
- ওভেনের উপরের র্যাকে আবার রাখুন এবং পনিরের প্রান্তগুলি সোনালি বা সামান্য পুড়ে যাওয়া পর্যন্ত আরও 3 থেকে 5 মিনিট গ্রিল করতে থাকুন। দীর্ঘক্ষণ গ্রিল করবেন না কারণ তখন পনিরের কিউবগুলি শক্ত হয়ে যায়।
- যেহেতু ওভেন থেকে ওভেনে তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয় সেহেতু চেক রাখুন। আপনি প্রয়োজন অনুযায়ী সময় কমাতে বা বাড়াতে পারেন। মোট গ্রিলিংয়ের সময় ১৫ থেকে ২০ মিনিট হবে।
- চুলা থেকে সরান এবং তারপর একটি সার্ভিং প্লেটে পনির কিউব রাখুন। কিছু চাট মসলা ও লেবুর রস ছিটিয়ে দিন।
- পুদিনার চাটনি এবং পেঁয়াজের আংটির সাথে লেবুর ওয়েজ দিয়ে পনির টিক্কা পরিবেশন করুন
মন্তব্য
- বারবিকিউ: আপনি পনির টিক্কা তৈরি করতে বারবিকিউ গ্রিলও ব্যবহার করতে পারেন।
- ওভেনে গ্রিল করা: ওভেনে ২৩০ বা ২৪০ °C তাপমাত্রায় ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য গ্রিল করুন, শুধুমাত্র উপরের গরম করার উপাদান দিয়ে।
- মেরিনেশনের সময়: আমি সবসময় পনির কিউবগুলিকে ২ ঘন্টা বা তার বেশি সময় মেরিনেট করার পরামর্শ দিই। ম্যারিনেট করা পনিরও সারারাত ফ্রিজে রাখতে পারেন। যত বেশি মেরিনেশন, পনির এবং সবজিতে স্বাদ তত ভাল।
- শাকসবজি: ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, টমেটো, বেবি কর্ন, মাশরুম, ফুলকপি, টমেটো, ব্রকলি ইত্যাদি সবজির মিশ্রণ যোগ করুন। ফুলকপি মেরিনেট করার আগে ব্লাঞ্চের জন্য।
- তেল যোগ করা: পনির কিউব এবং সবজি ভাজার সময় শুকিয়ে যেতে পারে। তাই মেরিনেশন মিশ্রণে তেল যোগ করা হয়। পনিরের কিউব এবং শাকসবজি যাতে শুকিয়ে না যায়, সেগুলিকে সামান্য তেল দিয়ে ব্রাশ করা হয়।
- অতিরিক্ত রান্না করা: পনির বেশি সেদ্ধ করবেন না কারণ তারা তেজপাতা, শুকনো এবং শক্ত হয়ে যায়। পনির নরম, ভালোভাবে রান্না করা এবং রসালো হওয়া উচিত।
- মেরিনেড: পনির টিক্কা গ্রিল করার আগে অতিরিক্ত মেরিনেড লাগানো বা ব্রাশ করা যেতে পারে। আপনি যদি পনির টিক্কা মসলা গ্রেভি তৈরি করেন তবে আপনি গ্রেভিতে অতিরিক্ত মেরিনেড ব্যবহার করতে পারেন।
- নিরামিষ বিকল্প: পনিরের জায়গায় টফু, ধনেপাতা বা টেম্পেহ ব্যবহার করুন। বাদাম বা কাজু দইয়ের মতো দুগ্ধজাত দইয়ের পরিবর্তে নিরামিষ দই ব্যবহার করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।