এর আগে আমি সবুজ পেঁপে ভাজার রেসিপি লিখেছিলাম। তাই আজকের রেসিপিটি হবে পেঁপের ঝোল মশলা দিয়ে বাঙালি স্টাইলের স্টু। বাংলা স্টুকে আমরা বলি “ঝোল”। অনেক ধরনের ঝোল আছে, মশলাদার, নন স্পাইসি, প্রচুর মশলা বা মশলা নেই। সাধারণত আমরা গ্রীষ্মের দিনগুলিতে এটিকে মশলাহীন, মশলার স্টু তৈরি করি, যখন জ্বলন্ত তাপ অসহ্য হয়, একটি প্রশমিত স্টু আমাদের শরীর এবং পেটকে শান্ত করতে সহায়তা করে।
উপাদানের তালিকা যথারীতি – পেঁয়াজ, আদা রসুনের পেস্ট, জিরা, ধনে, হলুদ গুঁড়া এবং মরিচ। কিন্তু যা এই ঝোল বা স্টুকে বিশেষ করে তোলে তা হল কালিজিরা। কালিজিরা সবুজ পেঁপের সাথে সত্যিই ভাল কাজ করে এবং এর একটি দুর্দান্ত ঔষধি গুণ রয়েছে। তাই যখনই আমি খাবার তৈরি করি, আমি কালিজিরা যুক্ত করার চেষ্টা করি। আমি এই রেসিপিতে আলুও যোগ করেছি, আপনি জানেন যে আলু যে কোনও তরকারির সাথে ভাল যায়।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট। রান্নার সময় ৪০ মিনিট। মোট সময় ৫০ মিনিট। পদ পেঁপের ঝোল। ৫ জনের জন্য
পেঁপের ঝোলের উপকরণ
- ১ টি বড় কাঁচা পেঁপে
- ৪ টি বড় আলু
- ১ টি বড় পেঁয়াজ
- ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুড়ো
- ১ চা চামচ ধনে গুড়ো
- ১ চা চামচ কালো জিরে
- ১ টেবিল চামচ নুন
- ১ টি তেজপাতা
- স্বাদমতো কাঁচা লঙ্কা
- তেল প্রয়োজন মতো
পেঁপের ঝোল যে ভাবে রান্না করবেন
- পেঁপের খোসা ছাড়িয়ে সাবধানে ভেতর থেকে সব বীজ এবং সাদা অংশ বের করে নিন। এগুলিকে ১ ইঞ্চি কিউবে স্লাইস করুন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে পেঁপের মতো একই আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
- মাঝারি তাপমাত্রায় তেল গরম করুন এবং তেল গরম হলে কালো জিরে যোগ করুন।
- পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সামান্য সোনালী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আদা রসুনের পেস্ট, হলুদ, জিরা ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে সব একসাথে নাড়ুন। পোড়া বন্ধ করতে কিছু জল যোগ করুন। মশলা রান্না করুন যতক্ষণ না তেল ভেসে ওঠে এবং কাঁচা মশলা চলে যায়।
- কিউব করা আলু যোগ করুন এবং সেগুলি সামান্য টোস্ট না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর কিউব করা পেঁপে যোগ করুন। মশলা দিয়ে ভালো করে মেশান।
- ১ লিটার গরম জল যোগ করুন। ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করতে দিন।
- ১৫ মিনিট পর দেখুন সবজি রান্না হয়েছে কিনা। প্রয়োজনে আরো জল যোগ করুন ও নুন সামঞ্জস্য করুন।
- প্লেইন ভাতের সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম পেঁপের ঝোল।