পমফ্রেট মাছের ঝাল – পমফ্রেট মাছের ঝাল বাংলা স্টাইলে একটি মশলাদার পমফ্রেট মাছের তরকারি রেসিপি। মাছের ঝাল একটি সাধারণ শব্দগুচ্ছ যা মশলাদার বাঙালি মাছের তরকারির রেসিপি নির্দেশ করতে ব্যবহৃত হয়।
এই পমফ্রেট ফিশ কারিতে, সাদা পমফ্রেট/প্যামফলেট মাছ প্রথমে সরিষার তেলে ভাজা হয় এবং তারপরে পেঁয়াজ-সরিষার বীজ- পোস্ত বীজ এবং কাঁচা মরিচযুক্ত একটি বাংলা স্টাইলে মসলা ভিত্তিক গ্রেভিতে রান্না করা হয়। টমেটো এবং দই এর একত্রিত টেঞ্জিনেস এর মশলাদার গ্রেভির উগ্রতাকে পাতলা করে এবং এটিকে সহজভাবে সুস্বাদু করে তোলে। গার্নিশিংয়ে তাজা ধনে যোগ করলে এটিকে সুস্বাদু করে তোলে এবং এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পমফ্রেট মাছের ঝালের উপকরণ
- ৩৫০ গ্রাম পমফ্রেট (৫ টুকরা)
- ১ টি পেঁয়াজ
- হাফ চা চামচ সরিষা দানা
- দেড় চা চামচ পোস্ত
- হাফ টমেটো
- দেড় টেবিল চামচ দই
- ৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- হাফ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- হাফ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- হাফ কাপ ১০০ মিলি সরিষার তেল
পমফ্রেট মাছের ঝালের রন্ধন প্রণালী
- পমফ্রেট মাছকে ভালো করে পানিতে ধুয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। মাছটিকে একটি বাটি বা প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং এতে ৩/৪ চা চামচ হলুদ, ১/২ চা চামচ নুন এবং ১ চা চামচ সরিষার তেল দিয়ে মেখে নিন। একপাশে রাখুন।
- একটি প্যান গরম করুন, সরিষার তেল দিন এবং এটিও গরম করুন, ধোঁয়া বের হয়ে গেলে, পমফ্রেট তেলে ভাজুন যতক্ষণ না দুদিক থেকে সোনালি বাদামী হয়। প্যান থেকে মাছ বের করে একপাশে রাখুন। আঁচ বন্ধ করুন।
- একটি পাত্রে সরিষা এবং পোস্ত দানা ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ভালো করে ছেঁকে নিন।
- টমেটো কাঁচা লঙ্কা এবং দই দিয়ে গ্রাইন্ডারের জারে রাখুন, ১/৪ চামচ নুন যোগ করুন, এবং ১ চা চামচ জল যোগ করে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
- ৩-৪ টেবিল চামচ তেল রেখে প্যানটি (মাছ ভাজার জন্য ব্যবহৃত) আবার গরম করুন এবং প্যান থেকে অতিরিক্ত তেল সরিয়ে ফেলুন।
- সেই তেলে পেঁয়াজ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং এতে মসলা পেস্ট যোগ করুন। ভাল করে নাড়ুন এবং ভাজা পেঁয়াজের সাথে মসলা মেশান।
- তারপর প্যানে লাল মরিচ গুঁড়া, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া এবং হলুদ যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- মসলাটি রান্না করুন যতক্ষণ না মসলাটি তার পাশ থেকে তেল আলাদা করে।
- তারপর গ্রাইন্ডারের জারে থাকা অবশিষ্ট মসলার সাথে মেশানো ১/২ কাপ জল যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন।
- মসলার কাঁচা গন্ধ মেরে ফেলার জন্য গ্রেভিকে আবার শুকিয়ে ফুটতে দিন। এর মধ্যে, ১/২ চা চামচ নুন যোগ করুন।
- এবং এটি ভালভাবে মেশান। তারপর দেড় কাপ জল যোগ করুন এবং এটি ফুটতে শুরু করুন।
- গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে গ্রেভিতে ভাজা পমফ্রেট মাছ যোগ করুন।
- কিছু সবুজ মরিচ যোগ করুন (আরো মসলাদার জন্য এটি চেরা বা শুধুমাত্র স্বাদের জন্য এটি পুরো রাখুন)।
- গ্রেভিতে মাছ রান্না করতে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন।
- কয়েক মিনিট রান্নার পর, অন্য পাশ থেকে মাছের গ্রেভি পেতে মাছটিকে ঘুরিয়ে দিন।
- আবার ঢাকনা বন্ধ করে তরকারিতে মাছ রান্না করুন।
- রান্নার ২-৩ মিনিট পরে, ঢাকনা সরিয়ে মাছের তরকারির স্বাদ নিন, মূলত নুন পরীক্ষা করার জন্য।
- প্রয়োজনে নুন যোগ করুন। এটি একটি ভাল নাড়া দিন।
- গ্রেভিতে তেল ভেসে উঠলে বোঝা যায় এই মাছের তরকারি হয়ে গেছে।
- গ্রেভির উপরে কিছু তাজা ধনে ছিটিয়ে দিন, এবং আস্তে আস্তে মাছটি ঘুরিয়ে দিন। আবার ঢাকনা বন্ধ করুন।
- পমফ্রেটকে গ্রেভিতে ১ মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন কারণ এটি তাজা ধনিয়ার স্বাদ শোষণ করে।
- আঁচ বন্ধ করুন। বাঙালি পমফ্রেট মাছের তরকারি পোমফ্রেট মাছের ঝাল প্রস্তুত। ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।
ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন পমফ্রেট মাছের ঝাল।
পরামর্শঃ
- মাছ বেশিক্ষণ ভাজবেন না, অন্যথায়, মাছ শক্ত হয়ে যাবে এবং গ্রেভি ভালভাবে ভিজিয়ে রাখতে পারবে না।
- পাবদা, ট্যাংরা, পমফ্রেটের মতো মাছের আঁশ থাকে না, তাই ভাজার সময় তা ছিটকে যায়। তারপর হয় মাছটিকে তেলে দেওয়ার সাথে সাথে প্যানটি ঢেকে দিন বা গরম তেলে যোগ করার আগে মাছের উপর সামান্য তেল মেখে দিন। আমাদের ত্বক না পুড়িয়ে মাছ ভাজার জন্য উভয় উপায়ই ব্যবহার করা হয়।
- তেতো স্বাদ এড়াতে সরিষার পেস্ট তৈরিতে অবশ্যই নুন ব্যবহার করতে হবে।
- এই বাঙালি মাছের তরকারি তৈরির জন্য অবশ্যই সরিষার তেলে রান্না করতে হবে, কারণ সরিষার তেল ছাড়া বাঙালি মাছের তরকারি অসম্পূর্ণ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।