হ্যাঁ, পটল মহারানি হল একটি আনন্দদায়ক বাঙালি খাবার যা পটল দিয়ে তৈরি করা হয় যা প্রচুর পরিমাণে ভরাট করে, প্রায়শই পনির এবং খোয়া দিয়ে, এবং তারপর একটি ক্রিমি, হালকা মশলাদার গ্রেভিতে রান্না করা হয়। এটি একটি উত্সব থালা, বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত।
পটল মহারানির উপকরণ
স্টাফড পটলের জন্য
- ১০ টি পটল খোসা ছাড়ানো এবং ফাঁপা
- ১০০ গ্রাম পনির চূর্ণ
- ৫০ গ্রাম খোয়া (মাওয়া)
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা সূক্ষ্ম কাটা
- ১ চা চামচ আদা পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ কিশমিশ
- ১ টেবিল চামচ কাজু, কাটা
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা
- লবণ স্বাদমতো
- ২ টেবিল চামচ তেল ভাজার জন্য
- এক চিমটি চিনি
গ্রেভির জন্য
- ২ টি মাঝারি পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টি মাঝারি টমেটো বিশুদ্ধ করা
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ২ টি সবুজ মরিচ, চেরা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১/৪ কাপ ফ্রেশ ক্রিম
- ৩ টেবিল চামচ ঘি বা তেল
- লবণ স্বাদমতো
- ১/২ চা চামচ চিনি
- তাজা ধনে পাতা সাজানোর জন্য
পটল মহারানি যে ভাবে রান্না করবেন
ধাপ 1: স্টাফড পটল প্রস্তুত করুন
- পটল প্রস্তুত করুন: প্রান্তগুলি অক্ষত রেখে পটলের খোসা ছাড়ুন। পটল না ভেঙে সাবধানে বীজ বের করে নিন।
- স্টাফিং: একটি মেশানো পাত্রে, কুঁচি করা পনির, খোয়া, কাঁচা মরিচ, আদার পেস্ট, কিশমিশ, কাটা কাজু, গরম মসলা, লবণ এবং এক চিমটি চিনি মিশিয়ে নিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- স্টাফ দ্য পটল: প্রতিটি ফাঁপা পটল প্রস্তুত ফিলিং দিয়ে স্টাফ করুন। তাদের ভাঙ্গা এড়াতে নম্র হন।
- পটল ভাজুন: একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং স্টাফ করা পটলগুলিকে চারদিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত শ্যালো ফ্রাই করুন। সরান এবং একপাশে সেট।
ধাপ 2: গ্রেভি প্রস্তুত করুন
- পেঁয়াজ ভাজুন: একই প্যানে ঘি বা তেল দিন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- অ্যারোমাটিকস যোগ করুন: আদা-রসুন পেস্ট যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- মশলা: হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং ৩ মিনিট রান্না করুন।
- টমেটো পিউরি: টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং মশলা থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- সিমার: গ্রেভির সামঞ্জস্য সামঞ্জস্য করতে সামান্য জল যোগ করুন। ৬ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- শেষ: ফ্রেশ ক্রিম, চেরা সবুজ মরিচ, গরম মসলা গুঁড়া, লবণ এবং চিনি দিয়ে নাড়ুন। আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
ধাপ 3: একত্রিত করুন এবং পরিবেশন করুন
- গ্রেভিতে পটল যোগ করুন: গ্রেভিতে আলতো করে ভাজা স্টাফড পটল যোগ করুন। ৭ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন, যাতে পটল স্বাদগুলি শোষণ করে।
- গার্নিশ: তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- পটল মহারানি গরম ভাত, পুলাও বা ভারতীয় রুটির মতো নান বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন। আপনার খাবার উপভোগ করুন।।