পাঞ্জাবি চিকেন কারি একটি ক্লাসিক পাঞ্জাবি খাবার যা সমৃদ্ধ এবং স্বাদযুক্ত গ্রেভির জন্য প্রসিদ্ধ। পাঞ্জাবের ভূমি থেকে হৃদয়স্পর্শী মশলার মিশ্রণ এটি একটি খুব বহিরাগত খাবার তৈরি করে।
নান, রোটি বা ভাতের সাথে এই সুস্বাদু পাঞ্জাবি চিকেন কারি টি জুড়ুন। পছন্দের এই পাঞ্জাবি পদটি তৈরি করা সহজ এবং আপনার অতিথিদের মুগ্ধ করবে এর স্বাদে।
পাঞ্জাবি চিকেন কারির উপকরণ
মেরিনেশনের জন্য
- ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ১/২ কাপ দই ফেটানো
- ১ চা চামচ নুন
পেস্টের জন্য
- ৩ টি লবঙ্গ
- ১ টি তেজ পাতা
- ১ চা চামচ জিরা
- ৪ টি রসুন কোয়া
- ৪ টি সবুজ এলাচ
- ১ টি কালো এলাচ
- হাফ ইঞ্চি দারুচিনি
- এক ইঞ্চি আদা কাটা বাটা
- দেড় টেবিল চামচ পরিশোধিত তেল
- ২ টি মাঝারি পেঁয়াজ টুকরো করে কাটা
অন্যান্য উপাদানের
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ১ চা চামচ কসুরি মেথি ভাজা
- ১/৪ চা চামচ আমচুর গুড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুড়ো
- ১ কাপ টমেটো পিউরি
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুড়ো
- ২ চা চামচ ধনে গুড়ো
- ৪ টেবিল চামচ তেল
পাঞ্জাবি চিকেন কারি যে ভাবে রান্না করবেন
পাঞ্জাবি চিকেন কারির প্রস্তুতি
- মাংসের টুকরো গুলোকে হলুদের গুড়ো, দই ও নুন দিয়ে মেরিনেট করে ৩০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
- পেস্ট তৈরি করতে, একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং উপরে উল্লেখিত সমস্ত মশলা, কাটা পেঁয়াজ, আদা এবং রসুন যোগ করুন।
- ভালো করে মেশান এবং মাঝারি আঁচে ৫ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হয় এবং রঙ পরিবর্তন করা শুরু করে। প্রথমে এটি একটি মোটা পেস্টে পিষে নিন, তারপরে ৩ টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং এটি একটি মসৃণ পেস্টে মিশ্রিত করুন।
- ২ টি মাঝারি আকারের টমেটো দিয়ে একটি পিউরি তৈরি করুন। অথবা রেডিমেড তৈরি টমেটো পিউরি ব্যবহার করতে পারেন।
পাঞ্জাবি চিকেন কারির প্রক্রিয়া
- একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং পেস্ট টা যোগ করুন। মিশ্রণটি ভাজা এবং তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে প্রায় ৪ মিনিট নাড়ুন। খেয়াল করবেন রং যেন বাদামী না হয়।
- এখন টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত প্রায় ২ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- লাল লঙ্কা গুড়ো, ধনে এবং জিরা গুড়ো যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত মাঝারি থেকে কম আঁচে প্রায় ৫ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- যদি মসলাটি প্যানে লেগে থাকে তবে আপনি এক ফোটা জল যোগ করতে পারেন এবং ভাজতে থাকুন।
- এখন ম্যারিনেট করা মুরগি যোগ করুন এবং ভাজুন এবং এটি প্রায় ৩ মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে নাড়ুন।
- আরও ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন। এটি ভালভাবে মেশান, সর্বনিম্ন আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন।
- ঢাকনা সরান, গরম মসলা পাউডার যোগ করুন, একটি নাড়া দিন এবং তারপর ২৬৫ মিলি জল এবং ১/৪ চা চামচ নুন যোগ করুন।
- এটি ভালভাবে মেশান এবং ঢেকে ১৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- এবার মেথি পাতা ও আমচুর গুড়ো দিন। এটি মেশান এবং ৪ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।