পাও ভাজি রেসিপি। এই পাও ভাজিটি পাঞ্জাবি স্টাইলে তৈরি করা হয় প্রচুর মাখন, ভেষজ, সবজি এবং পাও ভাজি মসলা পাউডার দিয়ে। এই রেসিপিটি মসলা পাভ বা বাটারড ফ্রাইড পাভের সাথে দারুণ স্বাদের। কেন পাঞ্জাবি শৈলী শুধুমাত্র মৌলিক উপাদান হিসাবে এই ভাজি তৈরিতে চলে যায় বাকী সবজি যেমন গাজর ইত্যাদি। এছাড়াও, কোনও উত্তর ভারতীয় খাবার মাখন ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না তাই নাম
পাও ভাজি মুম্বাইয়ের একটি খুব বিখ্যাত রাস্তার খাবার। শৈশব থেকে বিভিন্ন শৈলী এবং ফর্ম তাদের খাওয়া. সবচেয়ে জনপ্রিয় হল মুম্বাই পাও ভাজি, পেঁয়াজ নেই রসুন পাও ভাজি, জৈন পাও ভাজি, পনির পাও ভাজি। ভাজির সাথে গরম মাখনযুক্ত পাভের সাথে কাটা পেঁয়াজ, চুনের ওয়েজ এবং মাখন পরিবেশন করা হয়।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পাও ভাজি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৫ জনের জন্য । কোর্সঃ পাও ভাজি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পাও ভাজির উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ২-৩ টেবিল চামচ মাখন
- ১ টি বড় সবুজ ক্যাপসিকাম ছোট কিউব করে কাটা
- ১ কাপ জল বা প্রয়োজন মতো
- ডের কাপ টমেটো পিউরি (শুধু টমেটো কেটে ব্লেন্ড করুন)
- ডের কাপ সেদ্ধ-কাটা আলু বা গ্রেট করা
- ১ কাপ সবুজ মটর সেদ্ধ
- ডের কাপ ফুলকপির ফুল সিদ্ধ (ঐচ্ছিক) গ্রেট করা
- ডের চা চামচ আদা-রসুন পেস্ট
- ডের কাপ পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টেবিল চামচ পাও ভাজি মসলা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ এবং ১/৪ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ২ চা চামচ পাঞ্জাবি গরম মসলা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ চাট মসলা
- এক চিমটি হিং
- কয়েকটি কাটা ধনে পাতা
- ১ টেবিল চামচ কসুরি মেথি
- চিনি ১ চা চামচ
- গার্নিশ জন্য কিছু লেবু
- গার্নিশের জন্য কিছু কাটা পেঁয়াজ
- কালো নুন স্বাদ অনুযায়ী
পাও ভাজির রন্ধন প্রণালী
- আলু, সবুজ মটর এবং ফুলকপি ৩ টি শিস না হওয়া পর্যন্ত বা নরম এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত চাপ দিয়ে রান্না করুন।
- উচ্চ তাপে একটি ভারী তলানিযুক্ত প্যান রাখুন। প্যান গরম হয়ে গেলে তাতে কাটা ক্যাপসিকাম দিন। ক্যাপসিকাম নরম হয়ে গেলে তাতে সামান্য জল দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার ম্যাশারের সাহায্যে ম্যাশ করে নিন। সরান এবং একপাশে রাখুন।
- একই প্যানে ১ টেবিল চামচ পাওভাজি মসলা, ১ চা চামচ পাঞ্জাবি গরম মসলা গুঁড়া, অ্যাসোফোটিডা, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, ধনে পাতার গুঁড়া এবং এক চিমটি কসুরি মেথি যোগ করুন।
- কম আঁচে ভালো করে নাড়ুন। এবার কাটা পেঁয়াজ দিন। রং পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত আদা-রসুন পেস্ট দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজের রঙ ফ্যাকাশে হালকা বাদামী হয়ে যায় এবং আদা-রসুনের গন্ধ কমে যায়।
- টমেটো পিউরি ঢেলে দিন। টমেটো থেকে আসা অম্লতা ভারসাম্য চিনি যোগ করুন। টমেটো ঘন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপর সেদ্ধ-কুঁচানো ফুলকপি এবং সেদ্ধ সবুজ মটর যোগ করুন।
- ভাজা ক্যাপসিকামের সাথে গ্রেট করা বা কাটা সেদ্ধ আলু রাখুন। সব ভালোভাবে মিশিয়ে ম্যাশারের সাহায্যে ম্যাশ করে নিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না তারা তেল ছেড়ে দেয়।
- এবার চাট মসলা ও লবণ দিন। প্রয়োজনে জল যোগ করুন এবং প্রয়োজনে কোনো মশলা পরিবর্তন করুন। ভাজি বুদবুদ গ্যাস বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। কিছু চুনের রস, বাকি পাওভাজি মসলা, বাকি গরম মসলা গুঁড়া এবং চাট মসলা চেপে নিন।
- এক ডলপ মাখন, কাটা পেঁয়াজ, ধনে পাতা এবং লেবুর ওয়েজ পরিবেশন করুন। এছাড়াও, ভাজির সাথে মাখনযুক্ত মসলা পাভ পরিবেশন করতে ভুলবেন না।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস পাও ভাজি প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
১. পাও ভাজি মাঝারি সামঞ্জস্যপূর্ণ তাই সেই অনুযায়ী জল যোগ করুন।
২. আপনার স্বাদ এবং পছন্দ অনুযায়ী মশলা এবং সিজনিং পরিবর্তন করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।