রস বরা, চিনির আর বিউলি ডালের রসালো মিষ্টির তৈরি রইল রেসিপি।।
মকর মানে মকর এবং সংক্রান্তি হল পরিবর্তন। আমরা প্রতি বছর ১৪ জানুয়ারি মকর সংক্রান্তি উদযাপন করি। বাংলায় একে বলা হয় ‘পৌষ সংক্রান্তি’। দেবী লক্ষ্মী সাধারণত সংক্রান্তির দিনে পূজা করা হয়। ভারতের প্রতিটি অংশ ভিন্ন নাম এবং খাবারের সাথে একই উৎসব উদযাপন করে। হিন্দুশাস্ত্র অনুসারে এই দিনটি শীতকালীন ঋতুর সমাপ্তি এবং একটি নতুন ফসল কাটার সূচনাকে চিহ্নিত করে।
ছোটবেলা থেকেই আমি এই উৎসব পছন্দ করি। আমার ঠাকুমা এবং মা তাদের ভালবাসা এবং স্নেহ দিয়ে ‘পিঠে’, ‘দুধ পুলি’, ‘ভাজা পিঠে’, ‘সোরু চাকলি’, ‘আশকে’, ‘পাটিসাপ্তা’, ‘খোলাচি’ ইত্যাদির মতো মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করেন। প্রতিটি খাবারই সুস্বাদু। ‘রস বরা’ হল আরেকটি মিষ্টি যা আমরা এই বিশেষ উপলক্ষে তৈরি করি। আমার বাবা ‘রস বোরা’-এর বড় ভক্ত। থালাটির জন্য একটু প্রচেষ্টা প্রয়োজন তবে শেষ ফলাফল আপনাকে সন্তুষ্ট করবে। আমি ‘মকর সংক্রান্তি’ উদযাপন করতে এই মিষ্টি খাবারটি তৈরি করেছি। আশা করি আপনারা সবাই প্রচুর মিষ্টি সহ এই উৎসব উপভোগ করবেন।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স মিষ্টি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
রস বরার উপকরণ
- ১ কাপ উরদ ডাল/বিউলি ডাল।
- চিমটি নুন
- ৪ কাপ জল
- ৩ কাপ চিনি
- ২ টি সবুজ এলাচ
- ভাজার জন্য সাদা তেল
রস বরার রন্ধন প্রণালী
- সিরাপ তৈরি করতে, একটি সসপ্যানে ৩ কাপ জল ফুটিয়ে নিন।
- ২ কাপ চিনি এবং ২ এলাচ যোগ করুন। গুড়ও যোগ করতে পারেন।
- এটি ১০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং আপনার চিনির সিরাপ প্রস্তুত।
- উরদ ডাল সারারাত বা ৮ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- তারপর পানি ঝরিয়ে ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন।
- খুব অল্প পানি দিয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে ডাল দিন। মসৃণ পেস্টে পিষে নিন।
- জল যতটা সম্ভব কম ব্যবহার করুন। এই প্রক্রিয়া একটু সময় লাগবে।
- একটি মিক্সিং বাটিতে পেস্টটি বের করে নিন। যদি পেস্টটি খুব ঘন হয় তবে সামান্য জল দিন।
- চিমটি নুন যোগ করুন এবং ৫-৭ মিনিটের জন্য বৃত্তাকার গতিতে আপনার হাত বা চামচ দিয়ে পেস্টটি পেটাতে শুরু করুন। আপনাকে দ্রুত হতে হবে।
- ধারাবাহিকতা কেকের ব্যাটারের চেয়ে ঘন হওয়া উচিত। আপনি চাইলে স্বাদের জন্য ব্যাটারে সামান্য সফ (মৌরি/মুড়ি) পাউডার যোগ করতে পারেন। পেটানোর পর বাটার রং আরও সাদা হয়ে যাবে।
- কড়াইতে ২ কাপ উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হতে হবে।
- তেলে বাটার সামান্য অংশ যোগ করুন। ব্যাটার পরিচালনার সময় আপনাকে খুব নম্র হতে হবে।
- একবারে ৮-১০ বল যোগ করুন। যদি বলগুলি গরম তেলে যাওয়ার সাথে সাথে ভাসতে শুরু করে তার মানে ব্যাটারটি নিখুঁত।
- মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন তারপর আঁচ একটু বাড়িয়ে সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তেল থেকে ডাম্পলিংগুলি সরান এবং অবিলম্বে সেগুলি ফুটন্ত সিরাপে যোগ করুন।
- পরবর্তী ব্যাচ যোগ করার আগে, ব্যাটারটিকে এক মিনিটের জন্য আবার বিট করুন এবং আঁচকে মাঝারি করে নিন।
- সবগুলো ভাজার পর চিনির সিরাপে অন্তত ১-২ ঘণ্টা রেখে দিন। ডাম্পলিংগুলি বেশিরভাগ সিরাপ শুষে নেবে এবং তারা নরম, সরস হয়ে উঠবে।
এখন আপনার রস বরা প্রস্তুত।
এবার গরম গরম অথবা ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন রস বরা।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।