রুই মাছের কালিয়া রেসিপি ধাপে ধাপে বিস্তারিত ৩০ মিনিটের মধ্যে ঘরে বসেই বাংলা ধাঁচের সহজ মাছের কালিয়া রেসিপি (রোহু বা কাতলা মাছ দিয়ে) তৈরি করুন। মাছের কালিয়া একটি সহজলভ্য বং মাছের বিশেষত্ব যা বাঙালি বিয়ে বারির খাবারের মেনুর রেসিপি হওয়ার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। প্রতিটি মাছের টুকরার চামড়ার নিচে একটি মোটা চর্বিযুক্ত অংশ থাকার জন্য হেভিওয়েট রুই মাছ বেছে নিয়ে কালিয়া তৈরি করা সবচেয়ে ভালো(Rui macher Kalia)। এই বাঙালি মাছের তরকারিটি মাছ ভেজে তৈরি করা হয় এবং পেঁয়াজ-আদা-রসুন-টমেটো-সবুজ মরিচের পেস্ট, কয়েকটি শুকনো মশলা, দই (বাঙালি টোক ডোই) এবং গরম মসলা সহ একটি লাল সমৃদ্ধ গ্রেভিতে রান্না করা হয়। পাইপিং গরম ভাতের সাথে মাছের কালিয়া (মাছের কালিয়া দিয়ে গরম ধোঁয়া ওঠা ভাত) যে কোনো বাঙালির কাছে একটি অপরাজেয় সংমিশ্রণ (মাছ খেতে ভালোবাসে) বাঙালি শব্দ মাছ-ই-ভাত-ই বাঙালি (মাছে ভাতে বাঙালি)।
এই মাছের কালিয়া ছাড়া আপনি আমার ওয়েবসাইট থেকে অন্যান্য মাছের তরকারি রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন- তালিকাটি নীচে দেওয়া হল (Rui macher Kalia)।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । 6 জনের জন্য । কোর্সঃ রুই মাছের কালিয়া । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
রুই মাছের কালিয়ার উপকরণ
- ৭৫০ গ্রাম রুই মাছ
- ২ টি মাঝারি পেঁয়াজ
- ১ টি মাঝারি টমেটো
- ৭ পিসি রসুনের লবঙ্গ
- ৫ গ্রাম (১/৪ ইঞ্চি) আদা
- ৫ পিসি কাছা লঙ্কা (স্বাদ অনুযায়ী)
- ২ টেবিল চামচ দই (টোক ডোই)/দই
- ৩/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ লাল গুঁড়ো লঙ্কা
- ৩/৪ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ৩/৪ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ চিনি
- ১/২ চা চামচ নুন (স্বাদ অনুযায়ী)
- ২ পিসি তেজপাতা
- ১/২ কাপ (৭-৮ টেবিল চামচ) সরিষার তেল
রুই মাছের কালিয়ার রন্ধন প্রণালী
- রুই মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন, ভাল করে ঝরিয়ে নিন।
- এবং ৩/৪ চা চামচ নুন এবং ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিন। প্যানটি গরম করুন, ৭-৮ টেবিল চামচ সরিষার তেল যোগ করুন। এবং ধোঁয়া প্রকাশ না হওয়া পর্যন্ত তেল গরম করুন।
- মাছ গরম তেলে যায়, এবং দুই দিক থেকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্যান থেকে মাছ সরান।
- প্যানে ২ টি তেজপাতা যোগ করুন, সামান্য ভাজুন।
- তারপর ১ টি মাঝারি আকারের কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, নরম, রসালো এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপর মসলা পেস্ট যোগ করুন (যাতে ১ মাঝারি পেঁয়াজ, ১ টমেটো, ১/২ ইঞ্চি (৫ গ্রাম) আদা, ৭ টি রসুনের লবঙ্গ এবং ৫ টি কাঁচা লঙ্কা রয়েছে), ভালভাবে মেশান এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- এরপর, ৩/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ৩/৪ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ার সাথে ১/২ চা চামচ হলুদ এবং ১/২ চা চামচ নুন যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- এর পরে, ১/৪ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া যোগ করুন।
- তারপরে ২ টেবিল চামচ টক দই (ব্যবহারের আগে ভালভাবে বিট করুন) এবং ১/২ চা চামচ চিনি যোগ করুন ও ভালভাবে মেশান।
- তেল ছেড়ে সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত মসলাগুলি রান্না করুন। তারপর ১+ ১/২ কাপ জল যোগ করুন।
- গ্রেভি ফুটতে দিন, ১ মিনিট ফুটানোর পরে, গ্রেভিতে ভাজা মাছ যোগ করুন। আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট প্যান ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মাছগুলো ঘুরিয়ে আবার প্যান ঢেকে দিন।
- রান্নার পরের ৩-৪ মিনিটের পরে, ১/৪ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া এবং ১ চা চামচ ঘি দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন। এটি আরও ১ মিনিটের জন্য রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করুন।
- রুই মাছের কালিয়া প্রস্তুত, গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এবং আপনার খাবার উপভোগ করুন।
রুই মাছের কালিয়া প্রস্তুত, গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এবং আপনার খাবার উপভোগ করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।