সাম্বার পাউডার রেসিপি ওরফে সাম্বার পাউডার মসলা দক্ষিণ ভারতীয় রেসিপি ‘সাম্বার’ এর সবচেয়ে প্রয়োজনীয় উপাদান। ডাল ও সবজি দিয়ে তৈরি ‘সাম্বার’ স্বাদ বাড়াতে এটি ব্যবহার করা হয়। মূলত, সাম্বার মসলা রেসিপি হল অনেক ধরনের মশলার মিশ্রণ যা বাড়িতে খুব সহজেই তৈরি করা যায়। যদিও সাম্বার মসলা বাজারে সহজে পাওয়া যায় কিন্তু ঘরে তৈরি সাম্বার মসলা সাম্বার রেসিপিটিকে তার অসাধারণ স্বাদ এবং স্বাদের সাথে একটি ভিন্ন মাত্রায় নিয়ে যায়।
সাম্বার মসলা কি? (সাম্বার পাউডার)
সাম্বার পাউডার রেসিপি একটি সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত মশলা মিশ্রণ যা দক্ষিণ ভারতীয় খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সাম্বার একটি খুব জনপ্রিয় ভেজ মসুর স্যুপ যা প্রায় প্রতিটি দক্ষিণ ভারতীয় রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়। আসলে সাম্বার স্বাদ কেমন তা দিয়েই সাউথ ইন্ডিয়ান রেস্তোরাঁর খাবারের মান বিচার করা হয়! বিভিন্ন ধরণের সাম্বার রয়েছে যা দক্ষিণ ভারতে ইডলি সাম্বার, উডুপি সাম্বার ইত্যাদি প্রস্তুত করা হয়। সম্ভার পাউডার মসলা বিভিন্ন উপাদান এবং উপাদানের অনুপাত ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। এটি তামিল ভাষায় সম্ভার পোডি নামেও পরিচিত। সম্বর পাউডার একটি বহুমুখী মশলা মিশ্রণ যা রসম, ভাজি ইত্যাদি তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
সাম্বার গুঁড়া মসলা দক্ষিণ ভারতীয় রান্নার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মশলাগুলির মধ্যে একটি। আসলে, বেশিরভাগ দক্ষিণ ভারতীয় খাবার এই জাদুকরী মশলা মিশ্রণ ছাড়া অসম্পূর্ণ। ভারতে, মশলার বিভিন্ন সংমিশ্রণ এবং মশলার বিভিন্ন অনুপাত ব্যবহার করে বিভিন্ন ধরণের সাম্বার পাউডার রেসিপি প্রস্তুত করা হয়। যদিও সাম্বার মসলার মৌলিক উপাদানগুলি প্রায় একই, প্রতিটি অঞ্চলের মশলা মিশ্রণ রেসিপিটির নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে। এটি দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের প্রাণ এবং এর একটি জটিল স্বাদ রয়েছে।
রেডিমেড সাম্বার মসলা পাউডার সুপারমার্কেট এবং দোকানে সহজেই পাওয়া যায়, তবে বাড়িতে তৈরি সাম্বার মসলা বাজার থেকে কেনা সাম্বার থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। এটি আরও সুগন্ধযুক্ত এবং আরও ভাল স্বাদযুক্ত। একবার আপনি বাড়িতে মসলা তৈরি করে নিলে, আমি বাজি ধরতে পারি যে আপনি রেডিমেড কিনতে দোকানে ফিরে যাবেন না।
আমি এই বিষয়ে আমার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে পারেন. আমি যখন বেঙ্গালুরুতে ছিলাম, আমি সাম্বার রেসিপি তৈরি করার জন্য রেডিমেড সাম্বার মসলা কিনতাম। কিন্তু একদিন, আমার একজন তামিল সহকর্মী আমাকে দুপুরের খাবারের জন্য বললেন এবং তিনি সাম্বার এবং চাটনির সাথে মসলা দোসা পরিবেশন করলেন। সাম্বার স্বাদ আমার বানানো সাম্বার থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন এবং ভালো ছিল। তারপর আমি তাকে এটি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করলাম। সে হেসে উত্তর দিল যে সাম্বার পুরো স্বাদ নির্ভর করে মশলার মিশ্রণের উপর। থালাটি প্রস্তুত করতে তিনি সর্বদা ঘরে তৈরি সাম্বার মসলা তৈরি করেন। সৌভাগ্যক্রমে, আমি তার কাছ থেকে ঐতিহ্যবাহী সাম্বার পোডি রেসিপি পেয়েছি এবং আমি আর ফিরে যাইনি।
সাম্বার মসলা রেসিপি হল সবচেয়ে বহুমুখী এবং সুগন্ধি মশলার মিশ্রণগুলির মধ্যে একটি। যদিও এটি সাম্বার তৈরিতে সবচেয়ে ভালো স্বাদের, তবে এটি রসম, ভাজি, তরকারি এবং আরও অনেক কিছুতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আমি সবসময় প্রতি 4-5 মাস পর পর সাম্বার পাউডার মসলার একটি তাজা ব্যাচ প্রস্তুত করি। আমি এই গরম এবং সুগন্ধি মশলার মিশ্রণ ছাড়া একটি দিন কল্পনা করতে পারি না। আমার পরিবার সাম্বার পছন্দ করে এবং প্রতি মাসে আমাকে কমপক্ষে 3-4 বার সাম্বার তৈরি করতে হয়।
সাম্বার পাউডার রেসিপি একটি খুব দ্রুত এবং সহজ রেসিপি যা প্রস্তুত হতে কমই 15 মিনিট সময় লাগে। এই সুগন্ধি মশলা প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান যেকোনো ভারতীয় মুদি দোকানে সহজেই পাওয়া যায়।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক সাম্বার পাউডার রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ১৫ মিনিট । কোর্সঃ সাম্বার পাউডার । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
সাম্বার পাউডারের উপকরণ
- ১ টেবিল চামচ বিভক্ত কবুতর মটর (তুর ডাল)
- হাফ টেবিল চামচ ছোলার ডাল বিভক্ত
- হাফ টেবিল চামচ উড়দ ডাল বিভক্ত
- হাফ টেবিল চামচ জিরা
- ৩ টেবিল চামচ ধনিয়া
- ১ টেবিল চামচ মেথি
- আধা চা চামচ হলুদ সরিষার
- আধা চা চামচ কালো গোলমরিচ
- ২০-২২ টি কারি পাতা
- 2-3 শুকনো লাল লঙ্কা
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ হিং
সাম্বার পাউডারের রন্ধন প্রণালী
- মাঝারি আঁচে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকনো হতে দিন।
- ১ টেবিল চামচ তুর ডাল, হাফ টেবিল চামচ ছানার ডাল, হাফ টেবিল চামচ উরদ ডাল যোগ করুন।
- এবং শুকনো আঁচে ২-৪ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না বাদামের সুগন্ধ আসে।
- এবং এটি সোনালি রঙের হয়। এমনকি রোস্ট করার জন্য ক্রমাগত নাড়ুন। আলাদা প্লেটে রেখে দিন।
- এরপর শুকনো ৩ টেবিল চামচ ধনে বীজ অল্প আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না এটি সামান্য ভাজা হয়।
- এবং মশলা থেকে একটি সুন্দর সুগন্ধ আসে। এমনকি রোস্ট করার জন্য ক্রমাগত নাড়ুন। আলাদা প্লেটে রেখে দিন।
- এবার বাকি পুরো মশলা যোগ করুন হাফ টেবিল চামচ জিরা, ১ টেবিল চামচ মেথি,
- হাফ চা চামচ সরিষা, হাফ চা চামচ গোলমরিচ, ৩ টি কাশ্মীরি লাল লঙ্কা, ২০-২২ টি শুকনো কারি পাতা,
- এবং শুকনো ভাজুন কম থেকে মাঝারি-নিচুতে ২-৪ মিনিটের জন্য জ্বাল দিন। একটানা নাড়ুন।
- এগুলিকে একটি আলাদা প্লেটে রাখুন এবং পিষে যাওয়ার আগে মসলাটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- এখন গ্রাইন্ডারের ছোট বয়ামে সামগ্রীটি স্থানান্তর করুন।
- এবং এতে ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১/৪ চা চামচ হিং ওরফে হিং যোগ করুন।
- জারের ঢাকনা বন্ধ করুন এবং সূক্ষ্ম ধুলোতে নাড়ুন।
- এটি একটি শুকনো এবং পরিষ্কার বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং এটি ৭-৮ মাসের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন।
এখন আপনার সাম্বার পাউডার প্রস্তুত ব্যাবহারের জন্য।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।